Recept: blåbärsgalette

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering. 

Annons

Recept: ramslöksfritters

Ramslöken sjunger verkligen på sista versen nu (i alla fall i Sveriges södra delar och här i England), eller rättare sagt när jag var hemma i Skåne förrförra helgen, så det kanske är lite taskigt av mig att blogga om ett alldeles förträffligt recept såhär sent på säsongen, men jag kan liksom inte låta bli!

Fritters är en sån bra rätt; matig men lätt och passar som förrätt, mellanmål eller en hel middag beroende på vad man har i dem och hur de serveras.

Dessa med ramslök i är ju inte lika matiga som de med mer grönsaker i, så de passar bäst som förrätt tycker jag. Särskilt med parmesankräm till; sältan från osten och syran från citronen känns riktigt fräscht ihop med det friterade.

Ramslöksfritters, 4 portioner som förrätt

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

en bunte ramslök, ca 8 cm i diameter

2 1/4 dl vetemjöl

1 1/2 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk socker

1 tsk salt

1-2 dl dl kolsyrat vatten 

ca 2-3 dl matolja att steka i 

citronklyftor till servering 

Skölj ramslöken och torka med hushållspapper. Skär bort den de grova ändarna och skär resten i ca 1 cm långa bitar. 

Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Häll i det kolsyrade vattnet tills lagom tjockt. Lägg i ramslöksbitarna och blanda runt. 

Häll oljan i stekpanna med kant så att det är ca 1 cm högt med olja i pannan. Värm på medelhög värme och testa med en bit bröd så att oljan är lagom varm att fritera i. 

Klicka i frittersen och stek/fritera först ena sidan och sen den andra tills gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med citronklyftor och parmesankräm. 

 

 

 

Recept: lågtempad lax med fänkål, citron och chili

 

Lax. Vi har ett komplicerat förhållande lax och jag. I alla fall från mitt håll. All ugnsbakad laxfilé under lundaåren har satt sina spår, så numera föredrar jag lax rå, gravad och kallrökt. Eller så här, ugnsbakad på låg temperatur och fortfarande rå i mitten vid servering.

Lågtempad lax med fänkål, citron och chili, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1/2 fänkål, tunt skivad

1 citron, tunt skivad

1 röd eller grön chili, tunt skivad

4 stjälkar dill + mer till servering 

salt och svartpeppar

900 g laxfilé utan skinn

olivolja

Värm ugnen till 135C. Häll lite olja i en ugnsfast form (inte metall). Lägg fänkål, citron, chili och dill i formen och lägg laxen ovanpå. Salta och peppra rejält och ringla lite olja över. 

Baka i ugnen ca 20-25 minuter eller längre om du vill ha den genombakad. 

Dra fisken i sär så du får lite stora bitar. Ta bort dillen (och ersätt med färsk sådan) och servera med fänkålsblandningen. Jag serverade min med kokt nypotatis och romsås. 

 

 

Recept: sloe gin spritz

Glad alla hjärtans dag, kära läsare!

Dagen till ära bjuder jag på en kärleksröd drink – en sloe gin spritz! Förra året gjorde jag egen slångin enligt denna metod (vilket är mycket vanligt här i England och lätt att göra), men det går även att köpa färdig.

Slångin, 70 cl

1 flaska (70 cl) gin 

500 g mogna slånbär (plockas helst efter första frosten)

Sockerlag:

1 dl socker

1 dl vatten

Frys bären. Tina och blanda med gin i en stor burk/flaska. Förslut burken och ställ den mörkt i 3 månader. Rör om/skaka en gång i veckan. 

Efter tre månader, sila bort bären. Koka upp sockerlagen utan omrörning. Låt svalna. Smaka av ginen med sockerlagen. Färdigt! 

 

 

Sloe gin spritzer, per glas

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

4 delar prosecco

1 del slångin

club soda

Blanda prosecco och slångin i ett glas (med eller utan is). Fyll upp med club soda. Dekorera t ex med ett fruset hallon eller mynta.

 

Bakade auberginehalvor med tomatsås, mozzarella och parmesan

Det var tack vare Annika som fick jag upp ögonen för amerikanska matmagasinet Bon Appetit som jag numera läser snudd på religiöst på min iPad. Senaste numret är fenomenalt bra och jag vill i princip prova att laga och äta/dricka precis allting. Och jag visste precis i vilken ände jag ville börja dessutom; med denna fantastiska auberginerätt.

Jag fullkomligen älskar aubergine, vilket inte har gått i arv från mina föräldrar, så det är en helt egenodlat passion. (I arkivet hittar ni flera bra auberginerecept förresten!). Rätten här påminner om  Parmigiana di Melanzane men är faktiskt ännu godare eftersom auberginen är i halvor och därför känns fastare och köttigare och inte så mjuk och sladdrig som aubergine kan bli. Toppad med tomatsås, buffelmozzarella, krispiga brödsmulor och riven parmesan är detta verkligen en fröjd för gommen. Och ögat.

Bakade auberginehalvor med tomatsås, mozzarella och parmesan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

olivolja

4 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

2 medelstora auberginer

4 kvistar oregano (jag använde torkad)

1 1/2 dl brödsmulor

250 g buffelmozzarella

ca 40 g riven parmesan

Värm ugnen till 200 C. Dela auberginerna på hälften (längs med) och skala bort det mesta av skalet men spara en kant runt om vid snittytan, ca 1 cm bred (så den behåller formen lättare när den mjuknar). 

Ringla olja i en braspanna eller liknande ugnsfast form med kanter, lägg auberginehalvorna med snittytan nedåt, ringla över mer olja. Lägg i tre vitlöksklyftor (skalade men hela) samt oreganon. Salta och peppra och täck med folie. Baka tills mjuka, ca 40-45 minuter. 

Gör under tiden tomatsåsen: i en nonstick kastrull, stek en pressad vitlöksklyfta på medelvärme en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge. 

När auberginerna är mjuka, ta bort foliet och lägg dem i en ren ugnfast form (helst en du vill servera dem ur) eller bara vänd dem om (snittytan uppåt i detta steg) i samma ugnsfasta form som de just rostats i. 

Blanda brödsmulorna med lite olivolja. 

Täck auberginehalvorna med en matsked tomatsås, följt av bitar av mozzarella, strö över de oljiga brödsmulorna och toppa med riven parmesan. Ställ in i ugnen i ytterligare 25-30 minuter till osten är bubblig och brödsmulorna krispiga. Servera genast, gärna med en grön sallad och gott bröd. 

 

 

Mexikansk majssallad med koriander och lime

Efter att gång på gång blivit påmind av Annika om hur trevlig tidningen Bon Appetit är fick jag äntligen de berömda tummarna ur och köpte mig en iPad-prenumeration i helgen. Och när jag som bäst satt och funderade på vad jag skulle göra med resterna sen fredagens grillmiddag fick jag syn på ett recept med mexikanskt majssallad. Jag hade grillad majs i kylen. Och parmesan, majonnäs, lime och koriander. Sorted. 

Och kvällen middag var spikad. Salladen tog endast några minuter att förbereda och under tiden värmde jag en bit kött i stekpanna och pressade på lite citronsaft. Och resultatet var verkligen mind-blowing! Jösses, vilken sallad! Det finns ett viss risk att jag kommer att vara riktigt beroende av denna sallad i slutet på sommaren och om ni går samma öde tillmötes så kom ihåg att jag varnade er.

Den härligt rökiga smaken av majsen tillsammans med dess sötma, sältan från parmesanen, syran från limen och fräschören från koriandern är den ultimata smakkombinationen. Ni måste prova – lova mig det!

Mexikansk majssallad med korinader och lime, 4 portioner

Översatt från Bon Appetits recept.

4 majskolvar

3 msk majonnäs, helst Hellman’s eller hemmagjord

2 msk färskpressad lime

1/8 tsk paprikapulver

1 nypa cayennepeppar (kan uteslutas)

ca 55 g riven parmesan

2 msk hackad färsk koriander, och mer för dekoration

Grilla majskolvarna på medelvärme. Vänd emellanåt och grilla tills de fått fin färg, ca 8-10 minuter. Låt svalna lite. Skär av majskornen från -kolven. 

Blanda majonnäs, limesaft, paprika, cayenne och parmesanosten i en skål. Blanda i majsen, hackad koriander och blanda. Smaka av med salt och peppar. Toppa med extra parmesan och koriander vid servering.