Bondbönstoast med ricotta och mynta

IMG_4175

 

Det är nästan ett Sisyfos-arbete att tillreda färska bondbönor. Först ska de tas ur skidorna, sedan kokas och sedan tas ur sitt andra hölje. Det blir inte mycket kvar volymmässigt, men de mjälla små bönorna är otroligt goda och i mitt tycke värt allt pill.

Och som med alla goda råvaror i säsong vill jag inte överarbeta en rätt med bondbönor, de behöver bara lite hjälp på traven från andra smaker för att bli ytterst delikata.

Här har jag använt enkla, fräscha smaker som mynta och citron och det är allt som behövs.

Jag åt denna macka (som vi skåningar säger) till kvällsmat, men det går utmärkt att göra mindre crostinis som tilltugg istället.

 

IMG_4180

 

Bondbönstoast med ricotta och mynta, 1 portion

1 skiva lantbröd 

3 msk ricotta

1/2 tsk citronzest

3 tsk rapsolja

1 dl spritade bondbönor

1 msk hackad mynta

salt och peppar

Rosta lantbrödet i brödrost och låt svalna. Koka de spritade bondbönorna i ca 5 minuter (tills de ser nästan vita ut). Häll av kokvattnet och tag bort de vita höljena. 

Blanda ricotta med 1 tsk olja och citronzestet. Salta och peppra. Blanda bönorna med den hackade myntan och resterande oljan, salt och peppar. 

Bred ricottan på brödet, toppa med bondbönorna och ringla över lite extra olja vid servering. 

Farfalle med bondbönor, rökt lax och gräslök

Trots att jag tycker om att laga mat har jag aldrig tyckt om att äta ensam, eller rättare sagt, att laga mat bara till mig själv. Så då får det gärna gå fort, annars blir det lätt att man tar en macka istället.

Även annars ibland är det skönt med snabba middagar med få ingredienser som ändå smakar riktigt gott. Denna rätt är en sådan, som jag svängde ihop en kväll vid tio-snåret när Christopher jobbat sent. Gott, somrigt och enkelt.

Farfalle med bondbönor, rökt lax och gräslök, 2 portioner

250 g farfalle eller annan pasta

400 g färska bondbönor i sina skidor

150 g kallrökt lax

1 dl Philadelphia

saft av 1/2 citron

gräslök

salt

vitpeppar

Sprita bönorna. Koka pastan. Stek bönorna mjuka i smör. Pressa över lite citronsaft, salt och peppar. Blanda Philadelphian med citronsaft, salt och peppar. Häll av vattnet från pastan när den är klar. Blanda med Philadelphiablandningen, lägg upp och strö över lax, bönor och klipp till sist över gräslök. Dra ett tag med svartpepparkvarnen och ät.

Bondbönssallad med ägg, bacon och parmesan

Första gången jag hörde talas om Two Fat Ladies var via den eminenta Gitto, och jag var tvungen att köpa DVD-boxen direkt. Damerna är lite i jobbigaste laget att lyssna till så jag portionerar ut avsnitten, men maten de lagar är väldigt inspirerande!

Detta recept är i princip deras, jag avstod bara från ansjovisen, och lade till parmesan istället. En riktigt god och mättande lunch blev det tillsammans med en kall dressing (creme fraiche + majo + italiensk salladskrydda) och en skiva bröd.

Bondbönssallad med ägg, bacon och parmesan, 1 portion

2 dl färska bondbönor, kokta

1 kokt ägg (så som du föredrar det), i kvarter

3 skivor bacon, stekt i bitar

olivolja

hackad persilja

svartpeppar

hyvlad parmesan

Blanda bönor, bacon, olja, persilja och svartpeppar. Lägg upp och tillsätt ägg och parmesan.