Långlagade griskinder med vitt vin, timjan, senap och grädde

Att långlaga kött har sina fördelar. Det lämpar sig bäst för de grövre köttbitarna som efter lång tillagningstid på låg värme faller i sönder. Dessa grövre styckdetaljer besitter dessutom mera smak (eftersom musklerna jobbat hårdare än t ex en filé som bara sitter där) och allt det kommer fram vid varsam tillagning.

För min del började det nog med stekar, som jag långlagade i ugnen i hela stycken, sedan grytor, som Boeuf Bourguignon. Därefter provade jag pulled pork och sen var jag riktigt hooked! Det var då jag bestämde mig för att köpa en crockpot och trots att jag bara skrivit lite om den på bloggen så har mamma följt med trenden och köpt en hon också, och min bästa tjejkompis har verkligen tagit pulled pork till sitt hjärta. Roligt tycker jag som får gensvar för mitt nörderi.

För en del kanske det låter konstigt att äta kinder, men tänk så mycket käkarna hos ett djur arbetar och tänk sen att de hårt arbetande musklerna är de köttbitar som innehåller mest smak och då är det väl hur logiskt som helst att äta dem? Dessutom tycker jag det är bra om alla delar på djuret tas tillvara. Jag vill ha bra kött, där djuren mått bra, under normala förhållanden och att vi tar tillvara allt vi kan på djuren och inte fortsätter med den slit-och-släng-mentalitet som många har idag.

Tillbaka till kinderna, som just för att så få äter dem är otroligt billiga, så passa på. Jag har tidigare confiterat griskinder, som också är en långsam tillagningsprocess och därför ville jag prova något nytt denna gång. Kinderna bryntes hastigt i ett varmt stekjärn innan jag lade dem i crockpoten tillsammans med vitt vin, färsk timjan, lök, lagerblad och vatten. Jag tillförde inget salt eller peppar eftersom jag ville att smakerna skulle utvecklas naturligt och sedan salta i nästa skede. Sen lämnade jag crockpoten hemma på låg värme medan jag gick till jobbet.

När jag kom hem luktade det riktigt gott i hela lägenheten och jag möttes av en fin syn. Möra fina griskinder i sin egen sky. Köttet lät jag vila medan jag förberedde såsen. Allt från grytan hälldes över i en kastrull som jag tillsatte grädde och mjölk till. Sedan smakade jag mig fram med mera vitt vin, dijonsenap, soja, en nypa chilisås (mest för sötmans skull) och silade av såsen efter ett uppkok och saltade och pepprade. Det hela serverades med pressad potatis. En delikat och tillika riktigt billig middag som i princip lagat sig själv. Inte konstigt att man blivit en foodie…

Långlagade griskinder med vitt vin, timjan, senap och grädde, 1-2 portioner

Steg 1:

4 griskinder (endast den bulliga muskeln)

smör/olja att steka i

1 dl vitt vin

1,5 dl vatten

4 timjanskvistar

1 lagerblad

1/2 rödlök i klyftor

Steg 2:

1 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk vitt vin

1,5 tsk dijonsenap

1/2 msk soja

colorit

salt, vitpeppar

Bryn köttet runt om. Lägg i crockpoten  och häll i resterande ingredienser till steg1. Lägg på locket och sätt crockpoten på låg värme och lämna den i 9-10 timmar. Om du använder en gryta i ugnen så sätt den i kall ugn som du sätter på 80-90 grader. Titta till efter 6-8 timmar.

Ta köttet från grytan och täck med folie så det får vila. Häll över skyn i en såskastrull. Häll i mjölk och grädde och låt koka upp. Häll i resterande ingredienser i steg 2, smaka av med salt och peppar. När såsen är lagom tjock så sila av den. Servera med köttet, pressad potatis och valfria grönsaker.