Jag har länge tänkt att jag skulle prova Ursula Ferignos recept på sparristarte från den eminenta boken Bringing Italy Home, och nu blev det äntligen dags. Vi åt varsin bit som förrätt i söndags och resten blir lunchlådor.
Som vanligt följde jag inte receptet till punkt och pricka, jag behövde nämligen använda upp en rulle smördeg så jag klädde formen med den istället för pajdegen i receptet. Men receptet påfyllningen följdes till punkt och pricka. Och resultatet blev en alldeles förtjusande tarte med en vitlökssmakande sparrisfyllning som kändes förvånansvärt lätt. Testa detta, ok?!
Italiensk sparristarte, 6 portioner
1 rulle smördeg
350 g sparris, rensade
25 g osaltat smör
2 msk vetemjöl
4 ägg, uppvispade
250 g ricotta
2 vitlöksklyftor, pressade
1/4 tsk riven muskot
55 g parmesan, finriven
sea salt och svartpeppar
Täck pajformen med smördegen, picka hål med en gaffel och förbaka i 200 grader i 10 minuter. Koka sparrisen precis mjuk i saltat vatten. Skär av knopparna och lägg åt sidan. Dela stjälkarna i 2 cm stora bitar. Gör en bottenredning med smör och mjöl (smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet) och låt svalna. Blanda alla ingredienser utom knopparna i en bunke. Fyll pajskalet och dekorera med sparrisknopparna. Baka ca 30 minuter i 200 grader. Servera som förrätt, på buffé eller till lunch.
Matarkivet 