Recept: crostinibricka!

IMG_6506.jpg

Vid flera tillfällen nu har jag bjudit familj och vänner på en crostinibricka (eller som What’s Gaby Cooking myntade fenomenet på engelska; Bruschetta bar!), och trots sin enkelhet är det verkligen ett genidrag.

Som ni vet sedan tidigare fullkomligen älskar jag crostini och bruschetta, och har många olika varianter på bloggen (klassisk bruschetta; med burrata; crostini med finsk-rysk svampsallad; med ricotta, skinka och persika; och varmrökt laxröra för att nämna några varianter) men istället för att servera en eller två sorters redan upplagda crostinis så bjuder man alltså på en bricka/fat av diverse toppings och ett litet berg av crostini och så pysslar var och en ihop sina egna favoritkombinationer. Jag var lite inne på konceptet här när jag bjöd på olika röror (och här när det gäller blinier) men de gick inte så bra att kombinera men behövde alltså Gabys inspiration för att nå ändra fram. Visst är det härligt att inspireras av andra?! (Även om man ibland önskar att man kom på alla grymma idéer själv…).

På mitt födelsedagsfirande med tjejkompisarna gick jag all in, men vid andra tillfällen har jag också gjort mindre, men ändå fantastiska fat. Det är egentligen bara fantasin och dina egna preferenser som sätter gränser, men här kommer lite olika förslag som jag tycker fungerat bra!

IMG_6505.jpg

IMG_6506.jpg

All in-varianten. Här höll jag fokus på pastöriserade ostar och inte så mycket chark eftersom en av gästerna var gravid, men om det inte varit fallet hade jag haft mera charkprodukter och de ostar jag gillar bäst. Men det blev ändå en väldigt bra blandning!

Serranoskinka
Saucisson
Skivad cheddar
Bruschettatopping
Ricotta
Boursinost
Gräddiga trattkantareller
Philadelphia med sunblushtomater, som i detta recept
Stora vita bönor med olivolja, vitlök och paprika
Ärtpesto
Färska fikon
Acaciahonung
Vaniljgelé
Tryffelmajonnäs
Grillad paprika i olja

Extra: två sorters chips, små knippmorötter och gurkstavar, 2 sorters dippa, nocellaraoliver.

IMG_7164

Sista minuten-fatet med caprese. Här slirade vi in om en mataffär precis innan vi skulle äta och tog det vi ficktag i som vi var sugna på.

Mozzarella, skivade tomater, basilika och olivolja
Tunt skivad tryffelsalami
Gräddiga kantareller
Grillad paprika i olja
Serranoskinka
Gorgonzola

Vid sidan om: fikonmarmelad, honung

IMG_8057

Greatest hits-fatet. När affären HAR allt det man tänkt köpa (I’m looking at you burrata!) när man faktiskt haft lite tid att planera i huvudet. Perfekt som förrätt till fyra personer.

Burrata, röda och gula tomater i skivor, basilika och olivolja
Tunt skivad tryffelsalami
Prosciutto
Philadelphia med sunblush-tomater
Hemmagjord pesto, som denna fast med basilika istället
Grillad paprika i olja

IMG_8812.jpeg

IMG_8811.jpeg

IMG_8815.jpeg

Knytkalas-fatet. När bokklubbstjejerna kommer på besök och man hjälps åt att skapa faten.

Burrata, röda och gula tomater i skivor, basilika och olivolja
Philadelphia med sunblush tomater
Köpt färsk pesto
Brie
Ost med tranbär
Mild getost
Grillad paprika i olja
Chorizo
Saucisson
Salami
Prosciutto
En spansk kittost
Inlagda stora vita bönor

Extra: två sorters chips och dippa

Recept: bruschetta med burrata

IMG_0088

Om ni som jag älskar bruschetta när tomaterna kommer i säsong, har jag ett riktigt bra recept till er här. Det är helt vanlig bruschetta (jag använder fortfarande samma recept) toppad med burrata. Inget konstigt alltså, men SÅÅÅ gott!

IMG_0114

Älskar burrata (vilket kanske märks) och nu när det är lättare att få tag på (Icas är bra, t ex) tycker jag det är ännu roligare att laga mat med just denna ingrediens.

Några tips ang bruschetta: köp de bästa tomater du kan hitta. Närodlade kvisttomater smakar mest tomat. Förvara dem i en skål i köket (med undantag för körsbärstomater som snabbt blir mjuka förvarar jag inte tomater i kylen), dels för att de håller sig bäst så och dels för att rumsvarma tomater smakar mer än kalla.

IMG_0106

Hannas bruschetta med burrata, 4-6 personer som snittar/förrätt

1 stor baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta, halverad

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

2 små burrata eller 1 stor

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Hacka vitlöksklyftan och blanda i, liksom basilikan. Rör om, tillsätt olja. Smala av med salt och peppar. Rör om och toppa bröden med hacket när de svalnat. Riv burratan i bitar och toppa varje bruschetta med en bit. Ringla över olivolja och toppa med lite svartpeppar. 

 

 

Ljuvlig lunch i Rom (Armando al Pantheon)

IMG_9977

Boka! Det är mitt bästa tips för en resa till Rom. Boka allt i förväg; taxi från flygplatsen, biljetter till alla sevärdheter och bord på restauranger.

Under min lunch på Armando al Pantheon, som är en mycket liten restaurang, såg jag kyparen skicka iväg minst tio personer som inte hade bokat. Inte ett enda bord var ledigt för walk-ins så jag klappade mig själv lite extra på axeln för att jag bokat i för väg och lyckades få ett bord!

Jag tog bokstavligen seden dit jag kommit och åt antipasti, primi och secondi. Drack vin till och njöt i fulla drag.

IMG_9979

Jag började med brushetta; en med lardo och valnötter (gott!) och en med vaktelägg och tryffel (halleluja!). Redan när tallriken kom in infriades förväntningarna – detta var helt klart en förrätt i min smak.

IMG_9992

Valet av pasta föll på spaghetti alla carbonara, en typisk romersk pastarätt liksom cacio pepe, och Armandos version var underbart god. Dock alldeles för stor portion för mig, eftersom jag ville äta en rätt till, men jag åt så mycket jag kunde!

IMG_9996

Jag hade egentligen tänkt känna efter efter pastan om jag orkade mer, men när kyparen rabblade dagens specials för mina bordsgrannar kunde jag bara inte låta bli att beställa långlagad kalv med tryffel.

Köttet var mört och fint och serverades i sin sås med pinjenötter, granatäpplekärnor och tryffel.

IMG_9993

Som ni ser är Armandos litet och gemytligt, och en mysig oas jämfört med turistmyllret utanför.

Armando al Pantheon, Salita dè Crescenzi, 31, 00186 Roma, Italy

Bruschetta på mitt sätt

brus2

När jag lagade mat till ett helt kompani (nåja, 17 personer) började jag med tre snittar som skickades runt. Dels klassikern laxrulle med pepparrot, dock med färsk pepparrot istället för riven på tub (det är bara att smaka sig fram), dels smördegsstänger med ädelost, valnötter och honung och så min version av bruschetta.

När det gäller bruschetta (och pan con tomato också för den delen) tycker jag verkligen inte om när brödet blir för blött, så därför ser jag till att brödet är riktigt krispigt under bruschettatoppingen. Inte heller tillagar jag bruschettatoppingen för jag tycker kombinationen färska söta tomater, basilika, vitlök, lite olja och flingsalt är oslagbar.

Hannas bruschetta, 6-8 personer som snittar/förrätt

1 baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid ena halvan med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Pressa ner andra halvan av vitlöksklyftan, hacka basilikan och lägg i. Rör om, ringla i lite olja och  tillsätt lite svartpeppar och smaka av med flingsalt. Rör om och toppa bröden med hacket när det svalnat. Servera meddetsamma och njut!

Kycklinglevermousse med italienska smaker

För ett tag sedan gjorde jag en kycklingleverpastej med karljohan och cognac efter Annikas eminenta recept som jag inte bloggade om för att jag inte riktigt fick till en bild, men den var helt underbart god och sen dess är jag verkligen såld på kycklinglever. Det är så gott, tacksamt att smaksätta på en rad olika vis och så är det dessutom billigt, vilket faktiskt är en stor fördel när maten bara blir dyrare.

När Jess och Chris kom på middag förra veckan körde vi lite italienskt tema på middagen, och kycklinglevercrostini är den mest typiska toscanska förrätt man kan tänka sig. Jag ville smaksätta min mousse med typiska italienska smaker som salvia och ansjovis (vilket också tar bort en del av leversmaken samt ger en djupare smak), och lade dessutom till vitt vin och rödlök.

Jag hittade inget recept som jag var helt nöjd med, så jag provade själv på vinst och förlust efter att ha googlat runt lite. Och vilken fullträff det blev! Till hade jag dagsgammal ciabattabaguette (ja, den hette så) skuren i ganska tunna skivor, ugnsrostade med olivolja och lite vitlök, samt vanlig bruschetta med tomat och basilika, samt en bönröra som ska få sitt eget inlägg framöver.

Vi serverade röran och moussen i varsin minikopparpanna (Christophers idé), med crostinin travade på en träskärbräda och bruschettan vid sidan om. Det tyckte jag blev rustiskt och inbjudande som en förrätt.

Italiensk kycklinglevermousse

400 g kycklinglever (ca 375g när den rensats från senor)

1/2 rödlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk hackad färsk salvia

1 dl torrt vitt vin

4 ansjovisfiléer

1 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2-1 dl mild olivolja

Rensa levern ifrån senor och hacka grovt. Hetta upp ett stekjärn och stek löken mjuk i lite smör och/eller olja. Pressa i vitlöken och släng ner salvian. Låt det puttra lite grand. Häll på vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt ansjovisen (hela går bra) och låt de smälta. Höj värmen och stek levern tills genomstekt. Tillsätt buljongen och låt lite koka in, men det ska vara gott om vätska kvar i stekjärnet.

Mixa alltsammans i en foodprocessor. Tillsätt mild olivolja tills ‘moussig’ konsistens. Jag behövde nästan 1 dl, men prova dig fram. Låt svalna och kyl sedan.

Nu smakar det som bäst: Bruschetta

Tack för alla krya på-häsningar och tips! Det hjälpte uppenbarligen, för jag år redan lite bättre och smaksinnet är tillbaka, så igår kväll var jag lycklig när jag var tillbaka i köket bland kastruller och sen kunde njuta av det jag lagat. Recept på det kommer, men först lite från i fredags:

Finns det någon godare förrätt nu när tomater börjar smaka som tomater ska göra? Söta och goda och fulla av sol, och tillsammans med underbart doftande basilika, lite vitlök och gott bröd blir detta en vinnare, eller hur?!

Vi åt dessa i fredags då jag råkade göra en middag med basilikatema. Dock utan efterrätt, istället tog vi ett extra glas rosé.

Bruschetta, 2 (stora) förrättsportioner

6 rejäla bitar ciabatta

4-6 medelstora tomater

en näve basilika

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Hacka tomaterna fint och lägg i en sil, låt saften rinna bort. Lägg över hacket i en skål, blanda i finhackad basilika, pressad vitlök, olivolja, salt och svartpeppar.

Lägg brödbitarna på en plåt och ringla olja över. Ta vitlökspressen och gnid den (efter att du pressat vilök genom den till tomaterna ovan) över brödbitarna. Rosta i ugnen ca 5 min, 200C.

Lägg upp rejält av tomatblandningen på varje brödbit. Servera genast. Med servetter – det behövs.