Ljummen bulgursallad med zucchini, spenat och feta

lunch1

När jag komponerade ihop denna sallad trodde jag att den skulle vara helt OK som lunch betraktad, men ingenting märkvärdigt. Men jag hade fel. Denna ljumma sallad må se spartansk ut, men den är fenomenalt god.

Det är enkla ingredienser; inga konsigheter alls, men detta är en sallad jag kommer att äta ofta, ofta.

Ljummen bulgursallad med zucchini, spenat och feta, 2 portioner

4 dl bulgurvete, tillagat enligt anvisningar på paketet

1 zucchini

olja och smör till stekning

200 g färsk bladspenat

150 g fetaost

1/2 citron, saften

2 msk god extra virgin olivolja

en nypa salt, svartpeppar

Skär zucchinin i halvmånar. Stek i olja och smör tills mjuka och gyllenbruna. Lägg åt sidan. Tillsätt spenaten till samma panna och rör runt tills den mjuknar. Krama ur vattnet av spenaten och blanda med zucchinin. Värm din bulgur om den är kall. Blanda med olivolja, citronsaft, zucchini och spenat. Smula i fetaost och smaka av med salt och peppar.