Recept: spaghetti med smörig tomatsås och burrata

Tomatsås. Jag tror alla har sin egen version, oavsett om det är att göra den själv, från konserverade tomater eller färska, eller att öppna en burk med färdig sås. Min har utvecklats lite under åren men för ett tag sedan gjorde jag om den ganska rejält, tack vare att Sofia Wood delade med sig av sina tomatsåstips på Instagram. Hon har smör i sin! Vilket jag aldrig hade testat tidigare, men självklart blev det supergott. Smöret ger djup och och liksom lugnar ner de skarpare smakerna. Hon hade också honung i (jag brukar ta en nypa socker) så jag testade det med och det blev såklart också gott. Det behövs absolut sötma i en tomatsås, eftersom tomater har så mycket syra naturligt. Men sen pressade hon också i lite citronsaft, vilket ju är också är syra, men även det var ett genidrag för det är liksom en annan sorts syra; lite fräschare, lite poppigare än tomatsyran.

Så tack vare Sofia det blev ett helt nytt tomatsåsrecept för min del, som passar perfekt just till pasta och krämig burrata. För det beror ju på tillbehören hur du vill ha din tomatsås.

Och hoppa inte över piffet på slutet med god olivolja, lite extra salt och peppar, färsk basilika och riven parmesan, det är liksom det som gör rätten så himla god!

Spaghetti med smörig tomatsås och burrata, 2 portioner

1 burrata, 200 g

300 g spaghetti

1 msk olivolja att steka i

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g passata

1/2 dl vatten

2 msk honung

3 msk saltat smör

1-2 tsk citronsaft

1 liten bunte basilika, finhackade

salt och peppar

Topping:

en handfull basilika blad

fin olivolja att ringla över

riven parmesan

salt och peppar

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Ta ut burratan ur kylen. Häll oljan i en stor kastrull och värm på medelvärme. Stek vitlöken i oljan men låt den bara ta lite färg. Häll i passata och vatten och låt koka utan lock i 10-15 minuter. Rör om några gånger.

Blanda i honung och smör och rör om tills det smält. Lägg i basilika, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg den avrunna pastan i kastrullen och häll i lite pasta vatten om det behövs. Rör om med en tång tills såsen är lagom tjock och ligger som en silkig sås runt varje bit spaghetti. Ta från plattan och lägg upp i skålar.

Dela burratan på hälften och lägg en halva i varje skål. Ringla över olivolja och strö över den basilikabladen (dela på hälften om bladen är stora). Salta och peppra igen. Strö över parmesan. Klart!

Recept: Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto

En av mina stora matkärlekar är helt klart burrata. Jag kommer fortfarande ihåg första gången jag åt burrata (innan den fanns i varenda matbutik) och hur hänförd jag blev.

Även om jag äter burrata betydligt oftare numera (dock ej för ofta, för jag vill fortfarande att det ska kännas speciellt!) så njuter jag varje gång. Det är ju så lätt att kombinera burrata med goda grejer så den är perfekt som förrätt eller som en del av plockmaten. Söta ugnsrostade körsbärstomater och en härligt fräsch ramslökspesto är verkligen perfekta smakkamrater denna tid på året. Lite bröd till så har du en ljuvlig rätt!

Burrata med ugnsbakade tomater och ramslökspesto, 2 portioner

1 x 150g burrata

150 g körsbärstomater

mild olivolja

1 tsk oregano eller herbes de Provence

salt och peppar

1 sats ramslökspesto  

gräsig olivolja att ringla över

salt och peppar

bröd att ha till

Värm ugnen till 150C. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över mild olivolja. Strö över örter, salt och peppar och blanda runt. Rosta i ca 1 timme i ugnen.

Ta ut burratan ur kylen en timme innan servering. Gör peston.

Lägg burrata på ett fat med kant, lägg tomaterna runt om och skeda peston över burratan. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med gott bröd.

Recept: Svampcarpaccio med burrata och crostini

Medan vi tålmodigt väntar på tomatsäsongen (för det är jag väl inte ensam om?), eller bättre kallat TOMAT- OCH BURRATASÄSONGEN, tänkte jag tipsa om en riktigt god rätt med burrata som passar bra redan nu, innan min favoritsäsong drar igång.

Nämligen denna enkla svampcapaccio med burrata som är sååå god! Den är enkel att svänga ihop och trots att den bjuder på helt andra smaker än sötsyrliga tomater och burrata så är den ett bra substitut medan vi väntar på vår, sommar och solmogna tomater.

Smakerna är istället jordiga och gräsiga (från olivoljan) med en fräschör från örter och citron, vilket är anledningen till att det passar så bra med den krämiga burratan; de liksom gifter sig i munnen. Crostini är både ett bra hjälpmedel att äta denna rätt med men ger också lite skön crunch. Sååå mums!

Svampcarpaccio med burrata och crostini, 2 portioner som förrätt

Inspiration från Systrarna Eisenman

Till crostini:

1 liten baguette

2 msk olivolja

Till carpaccio:

1 liten burratarumsvarm, delad i bitar

100 g champinjoner, så färska som möjligt

en liten bunte persilja eller gräslök, finhackad

gräsig olivolja att ringla över

1/2 citron, saften

salt och peppar

Skär baguetten i tunna skivor. Lägg på ett plåt och ringla över olivolja. Ställ in i 180C varm ugn tills crostini är gyllenbruna, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Skölj, torka och ansa svampen. Skiva så tunt som möjligt. Arrangera med burrata på en tallrik. Strö över örter, pressa över citron och ringla över en god olivolja. Salta och peppra. Servera med crostini till.

Recept: Burratapizza på två sätt

Här i UK är vi i lockdown för tredje gången, och jag har fortfarande inte hunnit blogga ikapp allt gott jag lagade i vår första lockdown så jag tänkte börja där idag. Med två utomordentligt goda burratapizzor. För jovisst, burrata + pizza = sant!

Jag tycker ju om att äta burrata på alla de sätt, men just på pizza känns extra kul. Dels för att det funkar när det är kallt ute eftersom pizzan är varm och dels för att det gör att burratan räcker lite längre än t ex som förrätt. Mer njutning alltså!

Italiaensk pizzadeg, till 2 pizzor

500 g 00-mjöl

1 tsk salt

1 tsk torkad jäst eller 12,5 g färsk jäst (1/4 paket jäst)

325 ml ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i den torra jästen. Häll i vatten lite i taget under omrörning med t ex en trägaffel. (Om du använder färsk jäst så blanda med vatten i bunken och rör ut. Häll i mjöl lite i taget. Häll i saltet.) Knåda degen elastisk. Dela i två delar och forma till bollar. Lägg tillbaka i skålen, strö över lite mjöl och täck över. Ställ på ett varmt ställe och lät jäsa i 90 minuter.

Tomatsås, lagom till två pizzor

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

Häll olivoljan i en non-stickkastrull och ställ på medelvärme. Lägg i vitlöken och stek i ca 1 minut under omrörning. Häll i tomatpuré och krossade tomater och lite vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder under lock halvt på, tills såsen tjocknat, 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker och ställ åt sidan så länge.

Burratapizza med pesto och färsk basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över pesto och strö över basilikablad.

Burratapizza med prosciutto, färsk tomato och basilika

1/2 pizzadeg

1/2 sats tomatsås

75 ml riven mozzarella

75 ml riven cheddar

3-4 skivorsprosciutto

1 tomat, skivad

1/2 stor burrata eller 1 mindre

ca 3 msk färsk pesto

en liten bunte basilikablad, strimlade

Forma eller kavla ut degen tunt till en cirkel eller fyrkant. Bred på ett tunt lager tomatsås. Strö över den rivna osten. Lägg på prosciutto och tomatskivor. Salta och peppra och baka i 225C, nedre delen av ugnen, i 8-10 minuter.

Ta ut pizzan ur ugnen när den är krispig och gyllenbrun. Fördela burratan på pizzan. Ringla över olivolja, strö över nymalen svartpeppar och basilikablad.

Recept: sparris med burrata, ramslöksolja och citron

Det kändes som att jag vunnit högsta vinsten när jag i början av lockdown (när allt var svårare att få tag i) lyckades köpa både tjock fin brittisk sparris, burrata OCH ramslök från Natoora. Så tillsammans med lite citron använde jag hela rasket till en rasande god förrätt.

För med just färsk fin sparris behöver man inte konstra till det. (Case in point: min grymma sparris med ramslöksmajonnäs och parmesan).

Sparris med burrata, ramslöksolja och citron, 3 portioner

9 tjocka sparrisar

125 g burrata, rumsvarm

1 stor näve ramslöksblad, sköljda

1 dl matolja

1/2 citron, finrivet skal

havssalt och svartpeppar

Bryt eller skär av de träiga ändarna på sparrisen. Blanchera dem snabbt i kokande vatten. Låt rinna av och stek i lite olja tills de fått lite färg. Mixa ramslök och olja med en stavmixer.

Fördela sparrisen mellan tallrikarna. Fördela burrata. Ringla över ramslöksolja (ca 1 msk per tallrik). Lägg på citronskal, rikligt med salt och peppar och servera genast.

Uppdaterat: tagliatelle med tomat, burrata och krispiga parmaskinkesmulor

IMG_2785.jpeg

Som ni nog vet vid detta laget så kan jag vara lite av en perfektionist. Saker och ting kan alltid förbättras. Särskilt recept.

Jag fullkomligen älskar mitt recept på spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka och har lagat det många gånger, och ändrat lite här och lite där tills det liksom har utvecklats till ett nytt recept. Så det är värt att ge er en uppdatering, för nu är jag 100% nöjd.

Smakerna var jag nöjd med redan från början, så det är inte så mycket ingredienslistan jag ändrat på, även om jag bytt spaghettin mot tagliatelle. Jag tycker generellt bättre om tagliatelle och till denna rätt tycker jag såsen fastnar bättre på just den plattare pastan. Även parmaskinkan gick sig en liten omvandling, för jag märkte att det var både godare med den krispiga skinkan som smulor (så att man får lite med varje tugga) men också snyggare!

Sen märkte jag även att parmesanen inte behövdes. Alls. Burratan är helt klart stjärnan här och behöver ingen konkurrens. Och så hällde jag lite mer grädde i såsen för att göra den ännu lite krämigare. Bara små förändringar alltså, men flera, så rätten känns lite förfinad och förbättrad.

Så har ni ännu inte testat denna gudomliga rätt så gör det, särskilt nu när ni får det ultimata receptet!!

IMG_2787.jpeg

Tagliatelle med tomat, burrata och krispiga parmaskinkesmulor, 3 portioner

400 g tagliatelle

6 skivor parma skinka 

1 vitlöksklyfta, finhackad 

1 msk ljus olivolja 

270 g körsbärstomater, halverade 

1 dl vitt vin

hackad basilika

2 tsk socker

salt och svartpeppar

6 msk tomatsås

1 tsk herbs de provence

1/2 dl vispgrädde 

Till servering

2 mindre eller 1 stor burrata, rumsvarma

mer hackad basilika

Värm ugnen till 200C varmluft. Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper eller galler på en plåt och ställ in i ugnen i ca 7 minuter eller till skinkan blivit krispig. Ta ut och låt svalna. Hacka till smulor. 

Koka spaghettin al dente enligt anvisningar på förpackningen. Laga under tiden tomatsåsen. Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme och lägg i vitlöken. Lägg därefter i körsbärstomaterna och låt de såsa till sig. Häll i vin och basilika och rör runt lite då och då. Tillsätt socker och smaka av. 

För mer såsighet så blanda i 6 msk tomatsås och herb de provence-krydda. Häll sedan i grädden och sänk värmen medan såsen puttrar lite. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Häll av pastan och blanda i kastrullen. Lägg upp i skålar och fördela burratan, riven i bitar, mellan skålarna. Toppa med hackad basilika och skinksmulor. 

Recept: burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill

IMG_0857.jpeg

Detta recept har jag helt och hållet Tuvessonskan att tacka för. Hon nämnde denna kombination i ett instagraminlägg om plockmat och jag bestämde mig för att i princip genast testa detta.

IMG_0849.jpeg

Som ni nog vet älskar jag ju burrata och tycker att bästa tillbehöret till den är tomater, men det är svårt att få tag i bra tomater såhär års så detta är det perfekta sättet att förlänga burratasäsongen på!

IMG_0870.jpeg

Burrata med stekta kantareller, brynt smör och dill, 2 portioner

1 liten burrata

1 baguette (eller crostini)

150 g färska kantareller

1 msk smör + 1 msk olja till stekning

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

50 g saltat smör

1/2 citron

rikligt med färsk dill

salt och peppar

Ta fram burratan ur kylen åtminstone en halvtimme innan du sätter igång. Stek svampen i smör och olja. Lägg i vitlöken på slutet. Salta och peppra och ställ åt sidan. 

Bryn samtidigt smöret i en kastrull på medel-hög värme. Ta ifrån plattan när det bubblat en del och luktar nötigt och är brunt (men inte mörkt) till färgen. 

Lägg burratan i en låg skål eller på ett fat med lite kant. Lägg kantarellerna runt om. Skeda över det brynta smöret. Pressa över lite citron. Strö över rikligt med hackad dill. Salta och peppra en sista gång och servera med bröd. 

Recept: caprese med burrata

APC_5346.jpeg

Detta är verkligen inget komplicerat recept, men eftersom jag är aningens besatt av denna sallad just nu tänkte jag dela med mig. Kanske är det någon annan som också blir sugen?

Jag är så löjligt glad över att det äntligen är tomatsäsong igen! Bara doften av brittiska kvisttomater får mig att tänka tillbaka på barndomens somrar när jag plockade solvarma tomater direkt från plantan och åt med lite salt på. Åh, såå gott det var!

Men i brist på både sommarlov och tomatplantor är denna sallad faktiskt ett bra substitut. Det enda du behöver är några få ingredienser. Det är i enkla recept som detta där kvaliteten på råvarorna spelar extra stor roll. Så välj med omsorg. Helst så närodlade tomater som möjligt, på kvist. Och rumsvarma. Bra burrata, vilket faktiskt inte är så svårt att få tag på. T ex ICAs är god. (Jag tycker faktiskt att det är svårare att hitta riktigt bra mozzarella än burrata nuförtiden). Och så en riktigt god olivolja! Sen svänger du ihop detta på någon minut och äter det lika fort, för så gott är det!

Caprese med burrata, 2 portioner

2 stora tomater, skivade (eller motsvarande mängd körsbärstomater, halverade), rumsvarma 

1 liten burrata, i rumstemperatur

ca 10 basilikablad

2 msk gräsig olivolja av bra kvalitet

havssalt och svartpeppar

Fördela tomatskivorna på två tallrikar. Dela burratan i bitar med händerna och dutta ut på tomaterna. Strö över basilika (jag brukar hålla bladen hela). Salta och peppra. Ringla över olivolja och servera genast, gärna med en bit gott bröd till. 

 

Recept: bruschetta med burrata

IMG_0088

Om ni som jag älskar bruschetta när tomaterna kommer i säsong, har jag ett riktigt bra recept till er här. Det är helt vanlig bruschetta (jag använder fortfarande samma recept) toppad med burrata. Inget konstigt alltså, men SÅÅÅ gott!

IMG_0114

Älskar burrata (vilket kanske märks) och nu när det är lättare att få tag på (Icas är bra, t ex) tycker jag det är ännu roligare att laga mat med just denna ingrediens.

Några tips ang bruschetta: köp de bästa tomater du kan hitta. Närodlade kvisttomater smakar mest tomat. Förvara dem i en skål i köket (med undantag för körsbärstomater som snabbt blir mjuka förvarar jag inte tomater i kylen), dels för att de håller sig bäst så och dels för att rumsvarma tomater smakar mer än kalla.

IMG_0106

Hannas bruschetta med burrata, 4-6 personer som snittar/förrätt

1 stor baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta, halverad

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

2 små burrata eller 1 stor

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Hacka vitlöksklyftan och blanda i, liksom basilikan. Rör om, tillsätt olja. Smala av med salt och peppar. Rör om och toppa bröden med hacket när de svalnat. Riv burratan i bitar och toppa varje bruschetta med en bit. Ringla över olivolja och toppa med lite svartpeppar. 

 

 

Recept: spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka

APC_0532.jpeg

Pasta har blivit min nya kompis. När jag har ont om tid men vill laga mat eller inte riktigt vet vad jag ska laga, då blir det allt som oftast pasta. Och det trots att pastamaskinen är i ett förråd någonstans i London (alltså, den är i mitt förråd men jag har ingen aning var någonstans mina lådor fysiskt befinner sig, det är som ett moln fast till prylar – underbart!).

APC_0518.jpegAPC_0522.jpeg

Men torkad pasta av bra kvalitet är fantastiskt gott det med, särskilt som här med tomat, burrata och krispig parmaskinka. Passar fint nu när de brittiska tomaterna äntligen är i säsong igen! Tomat och burrata tycker jag passar så bra ihop just för att syran i tomaterna skär igenom gräddigheten i burratan så bra. A match made in heaven!

APC_0534.jpeg

Spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka, 3 portioner

400 g spaghetti 

6 skivor parmaskinka

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

270 g körsbärstomater, halverade

1 dl vitt vin

hackad basilika

2 tsk socker

salt, svartpeppar

6 msk tomatsås

1 tsk herbs de provence

2 msk grädde

Till servering:

1 burrata, rumstemperatur

riven parmesan

mer hackad basilika

Värm ugnen till 200C varmluft. Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper eller galler på en plåt och ställ in i ugnen i ca 7 minuter eller till skinkan blivit krispig. Ta ut och låt svalna. 

Koka spaghettin al dente enligt anvisningar på förpackningen. Laga under tiden tomatsåsen. Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme och lägg i vitlöken. Lägg därefter i körsbärstomaterna och låt de såsa till sig. Häll i vin och basilika och rör runt lite då och då. Tillsätt socker och smaka av. 

För mer såsighet så blanda i 6 msk tomatsås och herb de provence-krydda. Häll sedan i grädden och sänk värmen medan såsen puttrar lite. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Häll av spaghettin och blanda i kastrullen. Lägg upp i skålar och fördela burratan, riven i bitar, mellan skålarna. Toppa med riven parmesan, hackad basilika och krispig skinka.