Recept: varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips

Varm sallad kanske inte låter så tilltalande, men denna vintersallad med ugnsrostad butternut squash, rödlök, grönkål, halloumi och krispiga pitabrödschips är helt fantastiskt god. Och förutom osten och brödbitarna så är det bara grönsaker på tallriken. Det behövs inte ens någon sås eller dressing för grönsakerna är välkryddade och har rostats i olja.

Deb Perelman, som skapat rätten för Bon Appetit lyckas lura i sina barn mer grönsaker med denna ”pitachipssallad” men det fungerar bra att även lura i vuxna grönsaker på detta vis, för man märker liksom inte av att det är mest grönsaker för det smakar så gott!

I originalreceptet har Deb vitkål i men jag bytte ut den mot grönkål vilket också passade riktigt bra!

Varm vintersallad med butternut squash, halloumi och pitachips, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Deb Perelmans recept (jag bytte vitkål mot grönkål). 

5 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 tsk salt

1 tsk Aleppopeppar

1 rödlök, skuren i klyftor

1 butternut squash, halverad, urkärnade och skuren i 1,5 cm tjocka skivor

1-2 pitabröd, skuren i små trianglar

1 paket halloumi, skivad

4 stänglar grönkål, endast bladen

2 msk äppelcidervinäger (eller citronsaft)

1 1/2 tsk sumac

myntablad till servering

Värm ugnen till 220°C. Olja en ugnsform med hög kant med 1 msk olja. Blanda vitlök, salt, Aleppopeppar och 3 msk olja i en bunke. Lägg i pumpa och lök och blanda. Sprid ut i formen och rosta tills pumpan fått färg undertill., ca 30 minuter.

Blanda pita, halloumi och grönkål med 1 msk olja I en skål. Sprid ut i formen och vänd grönsakerna med en stekspade. Rosta tills pumpan är mjuk och lök, pita och halloumi fått färg, 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och ringla över vinäger (eller citronsaft). Toppa med sumac och mynta.

Recept: Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpple

Om beskrivningen ovan känns bekant så är det inte så konstigt; det finns redan ett snarlikt recept här på bloggen som jag ofta lagar. Men till vår julfest gjorde jag om det till snittar! Det innebar egentligen inte så stora förändringar, men det kan ju ändå underlätta om jag delar med mig av det, för detta var verkligen en perfekt snitt. Tillräckligt intressant för att karnivorerna skulle finna den intressant, såklart perfekt för vegetarianer men även ett bra avbrott bland de tyngre snittarna som ofta serveras, med t ex smördeg, bröd eller kött. Dessutom är de riktigt snygga!

Men även perfekta för värden eller värdinnan eftersom de kan förberedas i förväg, bäst serveras ljumma/kalla och bara tar några minuter att lägga upp.

Butternutsnittar med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, ca 30 stycken

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

2 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en-två plåtar med bakplåtspapper. Skiva klyftorna i 1 cm tjocka skivor och lägg på de klädda plåtarna. Ringla över olja och salta och peppra. Ugnsbaka i 30-40 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpabotarna på ett fat och skeda på pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Uppdaterat: gnocchi med krämig butternutsås med brynt smör och prosciuttosmulor

IMG_1354.jpeg

För tre år sedan publicerade jag detta recept på gnocchi med krämig butternutsås, som jag också tipsade om i mitt novemberinlägg, och det är verkligen perfekt för denna tid på året. Jag lagade det själv häromveckan, en fredagskväll, och ville piffa till receptet lite så att det kändes mer helgmat än mitt-i-veckan.

IMG_1369.jpeg

Så se denna uppdaterade variant som fredagsversionen, eller middagsbjudningsversionen. Grundreceptet håller ännu och är perfekt när man inte orkar piffa så mycket. Men om du vill piffa bara lite, så är det helt klart prosciuttosmulorna som gör störst skillnad så satsa på dem. Även det brynta smöret och örterna gör sitt till men som sagt, satsa på prosciutton!

Gnocchi med krämig butternutsås, brynt smör och prosciuttosmulor, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven muskot 

riven parmesan

några kvistar timjan

4-6 färska salviablad

50 g saltat smör

2 skivor prosciutto

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Lägg två skivor prosciutto i en bakplåtspappersklädd form och ställ in i 200C ugn, ca 5 minuter eller tills lite torra och krispiga. Låt svalna och hacka sedan till smulor. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med riven muskot, salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och stek salviabladen. Ta bort dem och lägg på hushållspapper för att rinna av och låt smöret bli brynt. Ta av från plattan när det luktar nötigt. 

Blanda såsen med gnocchin och lägg upp i skålar. Lägg  på salviabladen (egentligen behövs de inte, men de ger smöret mer smak) och ringla över några skedar brynt smör. Toppa med prosciuttosmulor och repad timjan. Servera med riven parmesan.