Recept: ugnsrostad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili

 

bns.jpg

Jag har börjat beställa ekologiska grönsakslådor från Abel & Cole, vilket är toppen, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad man ska göra med alla grönsaker.

Tur då att man har en gedigen kokbokshylla att konsultera. Detta utomordentliga recept på butternutpumpa med za’atar, yoghurtsås och chili är en ny favorit som jag kommer att laga många fler gånger. Receptet kommer från Persiana, som också finns på svenska.

Ugnsroastad butternutsquash med za’atar, yoghurtsås och chili, 4 personer som tillbehör

Översatt från och anpassat efter Sabrina Ghayours recept i Persiana.

1 stor butternutpumpa

3 msk za’atar

3 msk olivolja

havssalt

Yoghurtsås:

200 g grekisk eller turkisk yoghurt 

en bunte mynta, finhackade

2 tsk sumac

1 msk mald koriander

2 msk olivolja

zest och saft från 1 citron

svartpeppar

Till servering:

1 bunte persilja

inlagda röda chili, finhackade (det hittade inte jag så istället skivade jag en röd chili och täckte med limesaft i ca 20 minuter och finhackade innan servering) 

nigellafrön (svartkummin)

Värm ugnen till 240C. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller braspanna. Dela squashen längsmed. Gröp ur frön och trådar med en sked. Skiva sedan på tvären, i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär bort skalet (eller pilla bort det på tallriken). 

Blanda olivolja och za’atar och täck squashbitarna med blandningen och lägg på plåten. Strö över salt och ugnrosta i 40-45 minuter tills bitarna mjuknat och fått lite färg. 

Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen i en skål och låt stå och dra en stund. Skiva chilin och lägg i limesaft om du inte hittat inlagda. 

När squashbitarna är klara, lägg på ett serveringsfat och klicka yoghurtsåsen lite snyggt på samma fat. Strö över persilja och hackad chili samt nigellafrön. 

 

 

 

 

Gnocchi med krämig butternutsås

IMG_1992

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpple

IMG_8528

Från författaren av den eminenta boken Persiana (som nu lanseras på svenska), kommer detta härliga recept på ugnsrostad butternut squash med persisk pesto (med dill, så känns samtidigt lite svenskt), feta och granatäpplekärnor. Jag hittade det på BBC Foods hemsida och visste direkt att detta var något jag ville laga. Och det var precis lika gott som jag föreställt mig. Lättlagat dessutom. Håll ett öga på den där Sabrina, jag tror att hon kommer att bli nästa Nigella (men med en persisk twist).

Jag åt detta till middag en kväll, men rätten passar lika bra som en av flera smårätter eller varför inte som ett fräscht grönsaksalternativ på julbordet?!

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, 4 portioner

Översatt från Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

4 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en plåt/ugnsfast form med bakplåtspapper. Pensla/ringla olja över pumpaklyftorna och salta och peppra ordentligt. Lägg på plåten och ugnsbaka i 45-50 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpaklyftorna på tallrikar och ringla över generöst med pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Pumpamuffins med vit choklad

IMG_9100

De här pumpamuffinsen toppade med vit choklad bakade jag någon gång i decembermånad till jobbet och de gick verkligen hem bland kollegorna. Perfekt vinterkaka!

Receptet hittade jag hos Charlotta på Matrepubliken.

Pumpamuffins med vit choklad, 12 stycken ganska små
1¼ dl farinsocker
1¼ dl solrosolja
2 ekologiska ägg
1,5 dl grovriven pumpa (butternut)
1 citron, skalet
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
150 g vit choklad
Sätt ugnen på 180 grader. Häll upp sockret i en skål, tillsätt oljan och äggen. Vänd ner den rivna pumpan och citronskalet. Rör om smeten tills allt är blandat. Blanda mjöl, bakpulver och kanel och mixa med resten av smeten. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och skeda upp smeten (fyll halvvägs, ungefär). Grädda i 15-18 minuter och känn efter med sticka så att de är torra! Låt svalna, smält under tiden den vita chokladen och doppa sedan muffinsen. Låt stelna. 

Ugnsbakad butternutpumpa med chorizo och fetaost

bnut2

Den här enkla men mycket goda rätten blev min middag i söndags. Jag glömde liksom bort att jag var hungrig tills klockan var halv nio sådär och då ville jag laga något enkelt men ändå gott och njutbart. Och det är alltid trevligt när tillfredställelsen överträffar arbetsinsatsen, inte sant?!

bnut3Kombinationen av sött, salt och kryddigt känns extra trevlig under höst och vinter när det behövs något värmande.

Ugnsbakad butternutpumpa med chorizo och fetaost, 2 portioner

1 medelstor butternutpumpa, ca 400-500 g

1 msk olivolja

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk spiskummin

en nypa salt

100g smulad fetaost

60-70 g chorizo (1/4 ring ungefär), i bitar/skivor

Skölj pumpan, dela längs med och skrapa ut fröna. Dela i stora bitar, behåll skalet på. Sväng bitarna i lite olja i en ugnsfast form och krydda med spiskummin och rökt paprika och lite salt. Rosta i 200C ugn i 20-30 minuter eller tills mjuk.

Strö över chorizon och fetaosten och eventuellt lite svartpeppar. Rosta i ytterligare 10 minuter. Servera genast.

 

 

Ravioli med butternutpumpa, ricotta, citron och muskot

IMG_3090

I helgen hade jag min lugna helg. Och den var minst sagt lugn. Jag hann sova ikapp, tvätta flera maskiner tvätt och snöa in mig på serien Friday Night Lights efter rekommendation av en kompis. Och så gjorde jag egen ravioli.

Och den blev fantastiskt god!

Tidigare på dagen ugnsrostade jag en halv butternutpumpa som sedan mosades och smaksattes med rikligt med riven muskot, salt och peppar. Sen fick den svalna. Senare blandade jag pumpamoset med ricotta och rivet citronzest, och mera salt och peppar och fyllde min pasta med. Till serverades smält smör med salvia som jag tycker hör till. Mycket, mycket gott!

IMG_3083

Ravioli med butternutpumpa, ricotta, citron och muskot, 4 portioner

Pastadeg:

200 g 00-mjöl

2 ägg

Fyllning:

1/2 butternutpumpa 

rikligt med riven muskot

ca 125 g ricotta

ca 1 tsk citronzest (finrivet)

salt, svartpeppar

Salviasmör:

50 g saltat smör

5 stora salviablad, mer till dekoration

Dela butternutpumpan och skrapa ur fröna. Lägg med skalsidan nedåt på en braspanna. Ringla över lite olja, salt och peppar och ugnsrosta tills mjuk, ca 40 minuter, 180C. Skrapa ur det mjuka pumpaköttet och lägg i en bunke. Mosa med stavmixer eller sked. Smaksätt med rikligt med nyriven muskot, salt och peppar. Låt svalna helt. 

Väg upp mjölet i en bunke. Gör ett hål i mitten och knäck i äggen. Blanda väl och knåda ihop till en deg. Om för blöt, tillsätt mer mjöl. Om för torr, tillsätt en tsk olivolja. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila 30 minuter. 

Blanda butternutmoset med lika mycket ricotta (ögonmått räcker fint). Smaka av med rivet citronzest, salt, peppar och kanske mer muskot. 

Dela dagen i 4 bitar och kavla ut degen med hjälp av en pastamaskin. Låt degen gå igenom största öppningen 3 gånger och vik emellan, och sedan en gång per steg. Jag stannade vid steg 7. 

Lägg de tunna pastaremsorna på mjölat bord och dutta ut en toppad tesked fyllning med jämna mellanrum. Pensla med vatten runt om fyllningarna. Lägg sedan över ‘locket’, med den omjölade sidan nedåt. Börja i ena enden av pastaremsan och se till att den övre remsan täcker fint utan luftbubblor. Skär antingen till kuddar med en kniv eller stansa ut med ett raviolimått. Jag använde det senare och fick deg över vid utstansningen som jag kavlade ut igen. 

När pastakuddarna är klara, koka upp en stor kastrull med vatten och salta rikligt. Lägg i pastakuddarna 8-10 stycken i taget och tag upp med hålslev när de flutit upp till ytan. 

Smält under tiden smöret och lägg i salviabladen så att de ger smak. 

Vid servering dela upp kuddarna på tallrikar (ca 6-8 stycken är lagom per portion). Droppa över smöret, dekorera med ett salviablad och riv över parmesan. 

 

 

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök

Jag antar att jag inte är ensam om att äga ett exemplar av Lotta Lundgrens fabulösa kokbok; Om jag var din hemmafru?! Den beställdes när den kom ut, men jag har inte riktigt haft tid att läsa i den ordentligt förrän nu. Förutom de vitsiga texterna och de glammiga bilderna så imponeras jag verkligen av recepten.

Nu var denna soppa det första jag provade, men jag hoppas att jag nuförtiden i alla fall kan avgöra om ett recept ser lovande ut enbart genom att läsa ingredienslistan. Det stämde i alla fall med denna butternutsoppa med rostad vitlök. Lätt att laga var den också, det enda du behöver tänka på är att tillsätta buljongen lite i taget. Min pumpa var inte jättestor så till den behövdes det endast 4 dl buljong, men resten av receptet följde jag. Nåja, en gul lök byttes mot en rödlök, men det är väl ok?!

Förresten så kliar det i fingrarna att bjuda hem folk på middag och starta med denna soppa som förrätt. Inte för att den knuffat ner jordärtskockssoppan från platsen som världens godaste soppa, men den är bra nära.

Lottas pumpasoppa med rostad vitlök, 4 portioner

1 butternutpumpa

1 gul lök (eller rödlök då)

4 vitlöksklyftor

1 citron, zest (och saft)

4-6 dl buljong

2 dl grädde

salt, peppar

Lägg pumpan, löken och vitlöksklyftorna hela och oskalade på en plåt i ugnen, 200C. Rosta vitlöken i 20 minuter, resten i ca 50 minuter. Låt pumpan svalna lite och dela sedan på mitten, ta bort kärnorna och gröp ur det mjuka köttet. Skala vitlöken, skär ett snitt i löken vit rotfästet och kläm ut innanmätet. Riv zestet av citronen (bara det yttersta skalet). Mixa pumpa, lök, vitlök och zest till en puré. Koka upp buljongen och blanda i purén. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite citronsaft. Lotta föreslår att servera den med parmesan eller knaperstekt bacon, jag föredrog en klick creme fraiche.