Recept: Cacio e pepe

IMG_8607.JPG

Cacio e pepe, denna himmelska rätt, bestående av endast pasta, pecorino och svartpeppar (och lite av pastavattnet) har jag länge velat lära mig att laga. Jag trodde att jag kanske skulle behövs boka en matlagningskurs i Italien för att få lära mig knepet, men det behövdes inte. Matskribenten Felicity Cloakes beskrivning var så bra att jag faktiskt känner att jag kan laga cacio e pepe efter blott ett försök (!).

Detta kommer jag att laga många fredagskvällar framöver, det kan jag lova er. Och när ni köper pecorino; unna er en riktigt bra sådan för det är där smaken sitter. Jag köpte min från Natoora.

IMG_8615.JPG

Cacio e pepe, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Felicity Cloakes recept.

Cacio e pepe är och ska vara pepparstark men jag tyckte inte att man behövde använda riktigt all peppar i receptet för att uppnå den effekten.

2 tsk svartpepparkorn

200 g spaghetti 

80 g pecorino romano, rumsvarm och finriven 

Rosta svartpepparkornen i en het torr stekpanna tills de doftar gott. Stöt med mortel. 

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i pastan; den ska täckas med vatten men inte mycket mer än så. Rör om någon gång under tiden pastan kokar. Efter ca 5 minuter, häll upp 250 ml av kokvattnet i en stor skål och låt det svalna något.

Häll av pastan och låt svalna någon minut. Lägg under tiden den finrivna osten och det mesta av pepparn i en stor tung skål eller kastrull och vispa i pastavattnet lite i taget så att det först bildas en massa som sedan tunnas ut till en sås liknande bechamel i konsistensen. Häll i pastan i såsen och blanda energiskt. Tillsätt mer vatten så att såsen täcker varenda spaghettistrå. Lägg upp i skålar och strö över lite mer peppar. Servera genast! 

 

 

Ännu en lunch i Rom

IMG_0092

Sista dagen (av två) i Rom började jag med hardcore sightseeing på Colesseum och Foro Romano och hann även med Crypta Balbi innan min lunchbokning på Ditirambo nära Campo de Fiori.

Jag vet inte var jag läste om Ditirambo, men det verkade vara en av de bättre restaurangerna i området jag rörde mig i så jag bokade board. Och liksom Armando al Pantheon var här fullt på lunchen, trots att lokalen var större.

IMG_0097

Som förrätt tog jag en trio av förrätter eftersom jag inte kunde bestämma mig, men två av dem var rätt trista. Den ricottafyllda friterade zucchiniblomman var inte krispig och smakade inte så värst mycket och råbiffen med tryffel var också ganska smaklös. Godast var helt klart skivorna av rökt anka med melon och nötter. Enkelt men gott och jag hade gärna ätit en större portion av den.

IMG_0101

Jag nöjde mig med förrätt och pasta denna gång, och bad t o m om en halvportion pasta. Det blev cacio e pepe, en romersk pastarätt med pecorino och svartpeppar, som var ljuvligt god! Ett glas vin på det och sen en espresso så var jag redo för eftermiddagens äventyr.

Ditirambo, Piazza della Cancelleria, 74-75, 00186 Roma, Italy