Recept: spaghetti carbonara med kantareller

IMG_2410.jpeg

Som ni nog vet vid detta laget så älskar jag krämiga pastavarianter som Carbonara och Cacio e Pepe. Jag skulle helt klart fötts i Rom!

Eller kanske inte, för då hade jag kanske inte vågat experimentera med ett autentiskt recept som spaghetti carbonara och blanda i smörstekta kantareller. Ingen jättestor förändring, men ändå. Italienarna värnar ju om ursprunget av sin mat!

När jag komponerade detta i mitt huvud ville jag ha kvar smakerna av en vanlig carbonara, även pancettan, men utan att den tog överhanden eftersom det är en ganska stark smak. Därför blev det lagom med dubbelt så mycket kantareller som pancetta viktmässigt, tyckte jag, för att hitta balans i smakerna.

Tänk er en höstig fredagskväll, lite tända ljus, ett glas rött och så denna härliga pastarätt. Mmm, så vill i alla fall jag tillbringa mina fredagar några veckor framöver. (För pasta tröttnar jag nog aldrig på!)

Spaghetti carbonara med kantareller, 4 portioner

6 äggulor

80 g parmesan + extra till servering

175 g bra pancetta, tärnad

350 g färska kantareller, sköljd 

2 msk smör

400 g torkad spaghetti av bra kvalitet

2 vitlöksklyftor

olivolja

salt och svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek svampen i smör och lite olja på medelhög värme. Hacka en vitlöksklyfta och låt steka med. Salta och peppra. Häll av svampen i en skål. Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala en vitlöksklyfta, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar. Låt rinna av på hushållspapper. 

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda spaghettin med pancettan och svampen och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

Carbonara med chorizokryddade köttbullar

Jag fastnade för detta recept i River Cottage Everyday, en av Hugh Fearnley-Whittingstalls senaste kokböcker.

Fläskfärs kryddat med paprika och sedan stekt i små köttbullar för att sedan göra spaghetti, grädde och äggulor sällskap i en carbonara. Och så en rejäl hög med riven parmesan såklart. Kan det bli annat än gott?!

Jag brukar ha ströbröd och ägg i mina köttbullar, och det kommer jag att tillsätta till receptet nästa gång. De blev nämligen lite väl kompakta och aningen torra, men smaksättningen var mitt i prick.

Chorizokryddade köttbullar, ca 15-20 st

Anpassat efter Hugh Fearnley-Whittingstalls recept.

500 g fläskfärs

2 tsk mild rökt paprikapulver

1,5 tsk stark rökt paprikapulver

1-2 vitlöksklyftor, pressade

salt

1 tsk fänkålsfrön, hela

1 krm cayennepeppar

30 ml rött vin

svartpeppar

olja till stekning
Blanda alla ingredienser i en skål. Detta görs enklast med händerna. Trilla till små köttbullar. Stek i oljan.

Carbonara, 2 portioner

300 g spaghetti

2 äggulor

1/2 dl tjock grädde

parmesan

salt, svartpeppar

Koka spaghettin al dente. Häll av kokvattnet. Blanda äggulor och grädde. Häll i pastan, salta och peppra. Servera med köttbullarna ovan och riven parmesan.