Små smördegspajer med champinjoner och cheddar

paj1

I London just nu har vi det ganska svettigt. Det är kvavt och trots regn och åska mellan varven är det ganska klibbigt och har varit så i flera veckor. Det ska således bli underbart att komma hem till Skåne och lite mindre luftfuktighet till helgen.

Men i väntan på det försöker jag äta lättare mat såsom sallader och småplock. En stor varm tallrik med mat lockar liksom inte när man redan är klibbig.

Tur då att dessa pajer är goda både varma, ljumma och kalla. De är galet enkla att göra också, så perfekt för en buffé eller brunch om man är många eller bara till sig själv en sommardag man inte orkar stå i köket för länge.

Helst hade jag velat göra dessa med kantareller, men det finns inte att få tag på i vanlig butik här så jag nöjde mig med skogschampinjoner vilket också blev riktigt gott. Inspirationen kommer från Malin som har bloggen Malin’s Diner, som gjorde just kantarellpajer till en kräftskiva för ett tag sedan.

paj

Smördegspajer med champinjoner och cheddar, 6 st

1 rulle smördeg (välj helst en med riktigt smör i, blir godast så)

250 g skogschampinjoner, eller annan valfri svamp

smör att steka i

1 vitlöksklyfta

1,5 dl creme fraiche

1 dl riven smakrik cheddar + lite till att toppa med

salt, svartpeppar

Rulla ur smördegen och dela in den i sex lika stor rutor. Smöra sex fördjupningar i en muffinplåt och täck med smördeg. Picka hål med en gaffel i botten och förbaka pajskalen i 10 minuter i 180C. 

Skiva under tiden svampen. Smält en stor klick smör i en stekpanna och pressa i vitlöken. Lägg i svampen och stek tills de fått fin färg, ca 10 minuter, på medelhög värme. Salta och peppra.

Blanda samman ost och creme fraiche samt salt och peppar. 

När pajskalen förbakats, fyll dem med den stekta svampen. Toppa med ostblandningen och toppa med ytterliggare lite riven ost. Baka i ytterligare 10-15 minuter och servera varma, ljumma eller kalla. 

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

IMG_2458Denna paté gjorde mamma och jag till jul, men det enda juliga med den är de röda lingonen den dekorerats med.

Paté, pastej och kycklinglevermousse formligen älskar jag, och denna var verkligen riktigt god. Receptet kommer från en av mammas tidningar; Gods och Gårdar Klassisk Jul. Vi gjorde också rödlöksmarmeladen som skulle serveras till, och även om den var god (för det var den) så tyckte jag den tog över smakmässigt. Hade patén haft kraftigare smaker, t ex en starkare leversmak så tror jag rödlöksmarmeladen hade passat ännu bättre, men det är min högst personliga åsikt. Det bästa tillbehöret är ju dock helt klart gott bröd och cornichons.

Paté med nötfärs, bacon och champinjoner

Anpassat efter Gods & Gårdar Klassisk Juls recept.

150 g rökt sidfläsk (vi tog bacon)

200 g champinjoner

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

smör

500 g nötfärs

2 msk konjak

1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 ägg

1 msk potatismjöl

2 dl vispgrädde

400 g kycklinglever

Finhacka fläsket/baconet. Skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs baconet i en klick smör, tillsätt champinjonern, lök och vitlök och låt fräsa med ca 5 minuter. Låt svalna.

Blanda färs, konjak, salt, örter ägg och mjöl i en bunke. Putsa levern och finhacka. Blanda i levern och svamphacket i färssmeten. 

Sätt ugnen på 150 g och klä en 1 1/2 liters avlång form med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt svalna. Täck med aluminiumfolie och lägg en tyngd ovanpå, kyl tills nästa dag.

Fläskfilépanna med champinjoner och bacon

För någon vecka sedan bjöd jag hem min kompis Nick på middag. I utbyte mot att han skruvade i min gardinstång. Man får ju inte vara dum.

Precis innan han skulle komma skulle jag fixa maten och ta ett tag med dammsugaren, som dock vägrade starta, så min taktik var att laga såpass god mat att han inte märkte det dammiga golvet. Tror det fungerade utmärkt faktiskt, även om han kanske ändå inte lagt märke till dammtussarna, det är något vi kvinnor oftare uppmärksammar än män.

Jag kan ärligt säga att jag kände av det glaset vin jag drack under tiden jag lagade mat, så jag kommer ihåg receptet på ett ungefär. Se det med fördel mer som en receptskiss än ett fullgott recept.

Fläskfilépanna med champinjoner och bacon, ca 3 portioner

200 g champinjoner, kvartade

4 skivor fint bacon, skuret i bitar

350-400 g putsad fläskfilé, strimlad

1 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

ca 2 tsk dijonsenap

lite kalvfond

kinesisk soja

colorit

salt och peppar

Stek champinjonerna ordentligt i smör och olja tills fint bruna, lägg över i en skål och salta och peppra. Stek baconet krispigt i samma panna och förflytta det sedan över till samma skål som svampen. Bryn köttbitarna runt om på hög värme i samma panna. Lägg över i skålen. Häll i vinet och låt ca hälften puttra bort. Häll i grädde och creme fraiche i stekpannan och låt det koka ihop något. Klicka i dijon, häll i lite fond och soja samt colorit. Salta och peppra tills du är nöjd med smaken. Häll i svampen, baconet och köttet och låt det puttra i ca 10 minuter tills köttet är genomstekt.

Servera med potatisklyftor och valfria grönsaker. Jag ugnsbakade en blandning av paprika och purjolök samt kokte haricot verts.