Recept: broccoli- och paprikapaj med cheddarost

Den här pajen har snabbt blivit min nya favorit! Jag ville göra en lite nyttigare paj än min go-to Quiche Lorraine med smördeg, så denna är fylld till bredden med broccoli och paprika, men innehåller såklart också ägg, mjölk, grädde och cheddarost.

Det går givetvis bra att använda smördeg som skal även i denna goda paj, men till vardags tycker jag mitt vanliga pajskal (jag fick receptet av en kollega till min mamma för många år sedan) fungerar perfekt. Det blir alltid krispigt om man förbakar det och är lätt att nypa ihop.

Broccoli- och paprikapaj med cheddarost, 6 portioner

Skal:

120 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispad ägg

Fyllning:

2 paprikor, urkärnade och skivade

2 msk mild olivolja till stekning

1 stor broccolihuvud, stammen borttagen och kronan delad i mindre buketter

2 nävar riven lagrad cheddar  

3 ägg + 1/2 uppvispad ägg från skalet

3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

salt och peppar

Stek paprikastrimlorna i en stekpanna på medel-hög värme tills de börjar få färg, ca 5-8 minuter. Salta och peppra och häll över i en skål och låt svalna. Skölj pannan och lägg i broccolin, lite salt och fyll upp med kokande vatten. Låt koka upp och koka i 30 sekunder. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. Rinse the pan and add the broccoli florets, salt and cover with water. Bring to the boil and let it cook for 30 seconds. Drain and set aside. 

Gör degen genom att nypa ihop ingredienserna i en skål. Tryck ut i en springform och picka hål med en gaffel. Förbaka i 10 minuter på 180C.

Ta formen ur ugnen och lägg i paprikan och broccolin. Strö över ost. Blanda ägg, mjölk och grädde i en skål och blanda ner salt och peppar. Häll sedan äggstanningen över grönsakerna och osten. Grädda tills gyllenbrun och lite lite dallrig i mitten, ca 35 minuter i 180C. Om den blir för brun utan att vara klar så täck med folie tills den är färdigbakad.

Låt svalna (utan folie) i minst 10 minuter innan servering. Kan ätas varm, kall eller ljummen och tål att värmas upp (täck med folie) i ugn.

Recept: broccolisoppa med cheddar

IMG_9377.JPG

Nu är det riktigt höstväder i London; kallt, blåsigt och regnigt. Och på kvällarna är jag bara sugen på värmande comfort food. Och just det är denna soppa ett lysande exempel på, eftersom den innehåller massor av smält cheddar. Mums!

Som tur är innehåller den även nyttiga grönsaker som morot och broccoli, men det är osten som gör den så god!

IMG_9356.JPG

Broccolisoppa med cheddar, 4-6 portioner

Anpassat efter och översatt från Smitten Kitchens recept.

Originalreceptet använder cups, vilket jag har räknat om till ml här nedan, så om ni tycker det är konstiga mått så är det därför.

4 msk smör

1 liten lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

60 ml vetemjöl

120 ml mjölk

120 ml grädde

950 ml grönsaks- eller kycklingbuljobg (från tärning funkar fint)

1 lagerblad

salt och svartpeppar

565 g broccoli, hackat i små bitar

1 stor morot, finhackad

225 g riven lagrad cheddar + extra att garnera med

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och stek tills mjukt i 3 till 5 minuter. Rör ned mjölet med en visp och rör tills det blivit gyllenbrunt (detta tar bort mjölsmaken) i 3 till 4 minuter. Häll sedan i mjölk och grädde – lite i taget – under omrörning. Häll i buljong, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt soppan puttra, utan lock, i ca 10 minuter tills den tjocknat lite. Rör om lite då och då. 

Lägg i broccoli- och morotshacket och koka tills de mjuknat, ca 15 till 20 minuter. Ta ur lagerbladet och smaka av med salt och peppar, men ta det lugnt med saltet eftersom det ska ost i också. Mixa soppan till önskad släthet antingen med mixerstav eller i en blender/food processor. 

Ställ tillbaka soppan på plattan, blanda i osten och låt den smälta under omrörning. Häll upp i skålar och garnera med riven ost. Servera med bröd. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bästa grillade ostmackan!

IMG_9473

Alltså smält ost, finns det något godare?! För mig ligger smält ost i samma liga som brynt smör, färskpotatis och bea – dvs jag tröttnar aldrig.

Om man är lite trött eller småbakis men har energi nog att faktiskt ställa sig vid spisen en kvart så rekommenderar jag helt klart att göra sig en grillad ostmacka (på stekjärnet). Det slår sunkpizzan med hästlänger, jag lovar.

IMG_9483

Det viktiga här är att ha riktigt bra ingredienser till hands. Vitt surdegsbröd och bra ostar rekommenderas. Jag googlade lite olika recept innan jag gjorde mackan på mitt eget vis och den blev faktiskt precis så som jag ville ha den. Hoppas ni gillar den lika skarpt!

IMG_9486

Bästa grillade ostmackan, 2 portioner

4 stora skivor vitt surdegsbröd

saltat smör

mellanlagrad cheddar, grovriven

comté, finriven

en lite nypa cayennepeppar

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva. Lägg ett rejält lager riven cheddar på två av brödskivorna, på den smörade sidan. Toppa med finriven comté (se översta bilden för ungefärlig mängd) och en nypa cayenne. Lägg en brödskiva, smörad sida nedåt, ovanpå osten.

Smöra ena yttersidan av varje dubbelmacka och lägg smörad sida ner i ett medelvarmt stekjärn. Smöra även andra sidan och vänd smörgåsarna efter några minuter, sänk värmen om det behövs. Det vi vill åstadkomma är krispiga gyllene brödskivor med smält ost emellan. När allt ser bra ut så lyft smörgåsarna ur pannan och lägg ett tunt lager av finriven comté på stekjärnet. Placera smörgåsarna ovanpå så att osten klistras fast mot brödet. Upprepa på smörgåsens andra sidan; detta gör brödet ännu krispigare. 

Dela smörgåsen i bitar, ät och njuuuut!