London: fantastiska Frenchie

fr1.jpg

I våras när Mattias, en kompis hemifrån, befann sig i stan på affärsresa såg vi till att testa en då ny restaurang i stan; Frenchie i Covent Garden.

Det var kärlek från första tuggan ungefär. Allt, allt, var riktigt riktigt bra! Eftersom vi ville smaka så mycket som möjligt (och undvika food envy) delade vi på alla förrätter och efterrätter och beställde samma varmrätt.

Allra först blev det varsitt mimosa-ägg. Grymt goda!

fr4.jpg

Och sedan lönnsirap- och baconscones som var underbara.

fr5.jpg

Sedan denna variant på sparris med hollandaise och äggula som var helt underbar.  Det var en parmesankräm med puffat korn-kex och rökt äggula. Ja, ni hör ju så gott det var.

fr6.jpg

Därefter den möraste bläckfisk (squid; sexarmad) med små ärtor, vit sparris (rullarna) och hallon. Oväntad men fräsch kombination.

fr7.jpg

Sen åt vi denna HELT GUDOMLIGA bit biff; njurtapp med kronärtskocka och getfärskost. Det går inte att beskriva hur god denna biff var, men den var en av de bästa jag ätit.

fr9.jpg

Efterrätterna fortsatte i samma stil och denna mörka chokladkrämsfluff med crumble och baconglass. Farligt gott!!

fr10.jpg

Cheesecaken på Brillat Savarin med hallon, pistasch och fläder var också helt ljuvlig och en bra kontrast till chokladdesserten.

Denna restaurang har allt jag vill ha när jag går ut och äter; mat som är så bra att jag inte har en chans att kunna återskapa den hemma, trevlig atmosfär och trevlig och hjälpsam personal. Toppbetyg!

Frenchie Covent Garden, 16 Henrietta St, Covent Garden, London WC2E 8QH

 

New York blueberry cheesecake

IMG_1578

Jag vet inte om det var för att jag lyssnat på hennes och Niklas Ekstedts podcast (som för övrigt är riktigt bra!) men helt plötsligt blev jag sugen på att baka en riktig New York cheesecake och den första jag tänkte på var (såklart) Leila Lindholms.

Och den togs väl emot av kollegorna! Och trots att den sprack (för att jag bakade annat och inte hade tid att stänga av ugnen och låta den stå i eftervärmen) så såg den riktigt fin och typisk New Yorkig ut. Och god är den! Inte för söt men med schysst sötma, god smak från blåbären och trevlig konsistens.

New York blueberry cheesecake, ca 12 bitar

Botten:

300 g digestive 

150 g smält smör

Fyllning:

600g philadelphia

2 1/2 dl kesella (jag använde fromage frais)

1 dl strösocker

1 dl majsstärkelse

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad av bra kvalitet

1 1/2 dl färska blåbär

Värm ugnen till 175C. Krossa kexen fint i en mixer och blanda med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen i en springform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 minuter och låt svalna. 

Höj temperaturen till 200C. Vispa philadelphia och kesella/fromage frais i en skål. Blanda i socker, majsstärkelse och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och till sist vispgrädde. Bryt chokladen i bitar, smält över vattenbad och blanda ner i smeten. Häll smeten i formen och strö över blåbär. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så den inte blir för mörk. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter. Förvara i kyl. 

 

 

 

 

Middag på favoritpuben

IMG_9210

Efter dagen på Goodwood var vi (mamma, pappa och jag) riktigt sugna på värmande, god mat (det var nämligen lite blåsigt vid racingbanan) och puben runt hörnet från där jag bor är alltid ett säkert kort för just det.

Hungriga som vargar gick vi direkt på varmrätten och beställde tre njurtapp, mustigt rött vin till mamma och mig och torr cider till pappa.

Biffen kom med schalottenlökspuré, mandelpotatis, morot, spenat, kantareller och skysås och vi njöt som bara den.

IMG_9214

Efter att ha stillat kunde vi slappna av lite och beställde två efterrätter att dela på tre. En citronmarängpaj vacker som en tavla. Förutom de vanliga ingredienserna var det också lite citrongelé på tallriken. Otroligt gott!

IMG_9218

Den andra efterrätten var cheesecake med plommonglass, pepparkaksmousse, plommon och björnbär och lika god den!

Det är verkligen en ynnest att ha en mysig pub som dessutom lagar riktigt bra mat runt hörnan. Enda negativa är att puben nästan ligger för nära…

The Sands End, 135-137 Stephendale Rd, London SW6 2PR

Saffranscheesecake

IMG_2543

Den här saffranscheesecaken har jag tidigare år inte hunnit med att blogga, och trots att julen försvann i ett huj i år fjor igen så vill jag bjuda er på detta. Bokmärk och spara till julen 2015, den kommer fortare än vi anar!

Saffranscheesecake, 10 portioner

Botten:

200 g digestivekex

100 g smält smör

Fyllning:

400 g Philadelphia

1 dl mjölk

1 dl + 1 msk socker

1 tsk gelatinpulver

1 1/2 msk saffranstrådar

1 ägg 

Mixa digestivekexen till smulor och blanda med det smält smöret. Tryck ut i en ca Ø 20-25 cm springform och förbaka i 10 minuter på 150 C.

Blanda under tiden Philadelphian och sockret i en bunke. Värm mjölken med saffranstrådarna och blanda i gelatinpulvret. Låt svalna lite och rör ned i färskosten. Blanda sist ner ett ägg och häll smeten i formen. Grädda ca 20 minuter i 150C; kakan ska vara lätt dallrig i mitten. 

 

Vit chokladcheesecake

IMG_3514

En av mars månads tårtor till jobbet blev en otroligt uppskattad vit chokladcheesecake. Receptet är Mary Berrys och är trots sin enkelhet otroligt delikat.

Ingredienserna är få och den enda källan av sötma i fyllningen kommer från chokladen, så var noga med att välja vit choklad av god kvalitet för att göra kakan rättvisa. Som alltid när man blandar smält choklad med något kallt, i detta fall cream cheese och gräddfil, finns risken att det kan bli grynigt, men det märkte jag faktiskt inte alls av när jag gjorde den. Så det är egentligen inte så mycket som kan gå fel, mer än att den bakas för länge och spricker, men det är bara att hålla ett öga på den i ugnen.

IMG_3513

Vit chokladcheesecake, 8 portioner

Översatt från Mary Berrys recept.

Botten:

50g smör
25g mörk choklad
150g digestivekex, krossade

Fyllning:

300g vit choklad, i bitar 
400g fet Philadelphia
1,5 dl gräddfil
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt eller-pulver

Dekoration:

Kakao och florsocker, bär eller choklad

Värm ugnen till 160°C. 

Smöra en Ø 20 cm springform. 

Smält choklad och smör till botten på låg värme. Blanda i digestivesmulorna och pressa ned blandningen i botten av formen. Låt svalna i kyl under tiden fyllningen förbereds. 

Bryt den vita chokladen i bitar i en skål och värm över vattenbad. Rör om emellanåt (inte för ofta) tills den är smält. 

Vispa Philadelphian och äggen i en stor bunke tills du har en jämn smet. Blanda sedan i gräddfil och vanilj, blanda jämnt. Rör ned den smälta, och lite avsvalnade chokladen. Blanda väl och häll i formen. Baka i ca 45 minuter eller tills kakan stelnat men är lite dallrig i mitten. 

Ta ut ur ugnen. Ta en slät kniv och följ kanten på formen för att försiktigt lossa kakan. Låt svalna helt och kyl sedan tills servering. 

Dekorera med pudrad kakao och eventuellt florsocker. Bär passar fint till eller några chokladbitar. 

Pepparkakscheesecake

Denna pepparkakscheesecake gjorde jag redan förra året men då man bara kan blogga om pepparkakor en ganska begränsad tid på året valde jag att spara den till året efter, dvs nu.

Som så många andra kakor bakades denna till jobbet, där cheesecakes alltid går hem. Cheesecakes verkar ha lite dåligt rykte och det tycker jag är tråkigt. Jag tycker om kakor som inte enbart är söta och cheesecakes har ju den där fräscha syrligheten som jag tycker om.

Men visst är det skillnad på cheesecakes och cheesecakes. Mina bästa tips är att alltid baka botten, inte bara trycka ihop den och ställa i kylen. Och sen föredrar jag bakade cheesecakes framför de man bara sveper ihop. Och det är alltid trevligt med ett tunt lager ovanpå kakan både för smakens och utseendets skull.

Pepparkakscheesecake, 10-12 portioner

200 g pepparkakor (jag använde Ginger Nuts)

75 g mjukt smör

600 g Philadelphiaost

2 ägg

1 dl ljus sirap

1/2 dl strösocker

2 tsk kanel

2 tsk mald ingefära

1 tsk nejlika

1 msk mjölk

1 tsk gelatinpulver

Topping:

1 1/2 dl gräddfil

1/2 dl ljus sirap

Mixa kakorna till smulor i en matberedare, tillsätt smöret och mixa lite till. Tryck ut smulblandningen i en smörad springform klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda i 175C ca 10 minuter.

Vispa ost, ägg, socker och sirap med elvisp. Blanda i kryddorna och rör om. Häll i mjölk och gelatinpulver och blanda. Häll smeten ovanpå den bakade bottnen och grädda ca 20 minuter i nedre delen av ugnen eller tills den nästan stelnat.

Blanda gräddfil och sirap och bred smeten ovanpå cheesecaken. Grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalna helt, ställ sedan i kylskåp minst 2 timmar innan servering.

Pecancheesecake med kolatopping

IMG_2038

Till novembers månatliga kakor på kontoret hade jag egentligen tänkt att göra en pecanpaj, men eftersom mer eller mindre alla på kontoret verkade ha firat Thanksgiving så tänkte jag om. Ville ju inte reprisera men ändå köra något höstigt, och blev genast bönhörd när jag hittade receptet på denna cheesecake med pecannötter, i en bakbok hemma i hyllan. Receptet är från Hummingbird Bakery’s Cake Days och är riktigt bra!

Egentligen är jag inte så törtjust i bitar i en annars len cheesecake (liksom jag inte vill ha russin i kakor), men det fungerade faktiskt här. Cheesecaken är god som den är, men det är kolatoppingen som gör den gudomligt god. Det ger samma smak som karamelliserade pecannötter i en pecanpaj och det var precis det jag var ute efter. Slurp!

IMG_2005

Pecancheesecake med kolatopping, 10 portioner

Översatt från och anpassat efter Hummingbird Bakerys recept i boken Cake Days.

Botten:

220 g digestivekex

100 g smält smör

Cheesecake:

700 g Philadelphia 

120 g strösocker

1 tsk vaniljessens (kan ersättas med vaniljpulver/-socker)

3 ägg

80 g pecannötter, finhackade

Kolatopping:

60 smör

45 g mjukt ljusbrunt socker (ljust muscovado passar bra)

2 msk mjölk

120 g florsocker

1 tsk vaniljessens (kan ersättas med vaniljpulver/-socker)

Dekoration:

10-12 pecanhalvor(ca 20 g)

Bryt digestivekexen i bitar och hacka till smulor i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa tills konsistensen liknar våt sand. Tryck ut kexsmulorna i ett jämnt lager i en springform (ca Ø20 cm). Ställ antingen i kylen i ca 20 minuter, eller baka av botten ca 10 minuter  i 160C. Låt svalna innan du häller på cheesecakesmeten.

Vispa cream cheese, socker och vanilj samman med en elvisp eller Kitchen Aid. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt efter varje ägg och skrapa sidorna med en slickepott. Blanda i de hackade nötterna och häll blandningen över den svala botten. 

Täck botten och kanterna av formen med aluminiumfolie och sätt i en djup braspanna. Häll i kokande vatten 2/3 upp för kanten, som ett vattenbad och baka kakan i 160C ca 35-45 minuter. Kakan ska vara fast men lite dallrig i mitten. 

(Det går också bra att baka utan vattenbad på lägre temperatur, men det rekommenderar jag bara de som är vana att baka. Kakan kan lätt spricka och vattenbadet motverkar detta till viss del.)

Låt kakan svalna till rumstemperatur och låt den sedan svalna i kyl några timmar. 

Gör sedan kolatoppingen. Blanda smör, brunt socker och mjölk i en kastrull och låt koka upp. När allt smält, ta ifrån plattan och blanda i florsocker och vanilj. Vispa tills du har en jämn smet. 

Häll kolasåsen över cheesecaken och bred ut med en slickepott. Låt svalna i kyl och dekorera med pecannötterna och eventuellt florsocker. 

Körsbärscheesecake

När man en kväll efter jobbet står i mataffären med sin inköpslista till de tre olika bakverk man ska skapa samma kväll och inser att de har slut på passionsfrukt och att man därför måste planera om kakorna, då är man rätt glad att man i alla fall hittar körsbär och en burk körsbärssylt.

Det var nämligen så denna cheesecake kom till, och det fungerade faktiskt riktigt bra med sylt i ostsmeten. Jag hade nämligen inte tid till att kärna ur och passera färska körsbär.

Alla sätt är bra eller vad säger man?! Själva kakan blev riktigt god och tog snabbt slut när den ställdes i kontorets kök nästa dag. Vilken tur!

Körsbärscheesecake, 8-10 portioner

Botten:

200 g digestivekex

70 g rumsvarmt smör

Fyllning 1:

300 g Philadelphia

1/2 dl ljust muscovadosocker

1 ägg

200 g körsbärssylt (men ta bort bären)

2 msk mjölk

1 tsk agar agar

Fyllning 2:

250 g creme fraiche

1 1/2 tsk vaniljessens

3-4 msk agavenektar

Dekoration:

200 g färska körsbär

florsocker

Mixa kex och smör i en food processor. Tryck ut i en smord form med löstagbar botten. Grädda i 175C ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda Philadelphia, socker, ägg och sylt med elvisp. Värm mjölken och agar agar tills agar agarn smält (ca 3-5 minuter) och blanda i fyllningen. Häll i formen och grädda i 175C ca 15 minuter.

Blanda creme fraiche, vanilj och agave i en skå. Bred försiktigt på blandingen på cheesecaken med en slickepott. Grädda i ytterligare 5 minuter på 175C.

Ställ i kyl över natten eller i alla fall 3 timmar. Dekorera med färska körsbär och florsocker.

Dulce de leche cheesecake

Denna cheesecake är precis så underbar som den låter. Cream cheese och dulche de leche passar fint ihop, och det blir en perfekt söt-syrlig balans. Jag anpassade ett recept som jag hittade på Smitten Kitchen, jag ändrade både botten och topping, men själva cheesecakesmeten ville jag inte förvanska, då den redan var, i mitt tycke, perfekt.

Jag tycker denna cheesecake passar både som tårta och efterrätt. Egentligen kan jag inte komma på ett enda tillfälle då denna inte hade fallit mig i smaken. Frukost? Bring it on! Nattamat? Mm, gärna.

Denna utgjorde en av de tre tårtor jag bakade till jobbet förra veckan, och denna var min favorit, även om de andra två var grymt goda de med. Egentligen är det inte schysst mot tårtorna att jämföra dem så som vi gjorde, när de flesta vill prova alla, men jag vill ändå ha lite olika tårtor så att alla kan bli nöjda och glada.

Psst! Glöm inte att vara med och tävla. Tävlingen där du kan vinna té och lemoncurd biscuits hittar du här.

Dulche de leche cheesecake, 8 portioner

Botten:

200 g digestivekex

75 g mjukt smör

Fyllning:

2 gelatinblad

60 ml (1/4 cup) mjölk

225 g cream cheese

2 ägg

en liten nypa salt

235 ml (1 cup) dulce de leche (här kan man köpa färdig, och den såg likadan ut som den jag kokar i 2,5 timmar)

Topping:

1 dl creme fraiche

resten av dulce de lechen (om man utgår ifrån en 397 g-burk blir det ca 4 msk)

Mixa kexen med smöret. Klä en springform med bakplåtspapper i botten. Tryck ut kexsmulorna jämnt. Grädda i 160C ugn (utan varmluft) ca 10 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Krama ur och lägg i en kastrull. Häll i mjölken och värm försiktigt tills gelatinet smält. Ställ åt sidan så länge. Blanda cream cheese, ägg, dulce de leche salt och gelatinblandningen i en skål. Vispa med elvisp någon minut för att undvika klumpar. Häll blandningen i springformen och ställ på nedersta falsen i ugnen ca 25 minuter. Blandningen ska inte ha stelnat helt men ändå satt sig lite. Ta ur ugnen medan du blandar ihop toppingen. Bred på kakan och grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalna och förvara sedan i kyl några timmar. Dekorera med tex små fudgebitar.

Cheesecake med jordnötssmör och choklad

Ursäkta bildkvaliteten, fick bli ett foto med mobilen eftersom jag inte tog kakan ur formen förrän jag var på kontoret.

Ännu en Nigella-tårta fick det bli till jobbet. Henne kan man ju lita på att det inte snålats med godsakerna.

Denna cheesecake är ungefär extra allt, och väldigt pampig. Jag ändrade ytterst lite i receptet (uteslöt nötter och choklad ur bottnen) men jag skulle dock vilja ändra lite mer i receptet tills nästa gång. Dels tycker jag att man behöver baka bottnen i 10 minuter innan fyllningen hälls på, så den hålls torrare längre och dels skulle lite mer socker i båda lagerna fyllning inte skada, de blir lite väl syrliga när de kylts ned.

Cheesecake med jordnötssmör och choklad, 10-12 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

Botten:

200 g digestivekex

50 g mjukt smör

Fyllning 1:

500 g Philadelphiaost

3 ägg

3 äggulor

200 g strösocker

125 ml gräddfil

250 g smooth jordnötssmör

Fyllning 2:

25 ml gräddfil

100 g mjölkchoklad, hackad

30 g mjukt brunt socker

Sätt ugnen på 170C. Smula kexen fint i food processor eller i en plastpåse med hjälp av en kavel. Blanda med smöret och tryck ut i en smord springform (underlättar om den är klädd med papper i botten och på sidorna). Förbaka gärna bottnen i 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fyllning 1 med en food processor eller elvisp. Häll fyllningen i formen och bred ut den jämnt. Baka i 50 minuter – 1 timme. Den ska precis ha börjat torka på toppen. Ta ut kakan ur ugnen.

Värm gräddfil, choklad och socker i en kastrull tills chokladen smält och du har en jämn smet. Bred den över kakan och baka i ytterligare 5 minuter. Låt kakan svaln. Ställ sedan in i kylen tills servering.