Sallad med rödbetor och ugnsbakad chèvre

När jag äter sallad så vill jag att den ska vara mättande (och god) annars ser jag inte riktigt vitsen med att äta den. Missförstå mig rätt nu. Jag menar att endast några salladsblad inte är så näringsrika och inte heller mättande. Så jag vill gärna blanda in ingredienser som ost, kyckling, ägg, bacon, avocado etc. Just denna goda sallad innehåller den goda kombon rödbetor och getost. Lite pinjenötter till hade passat bra förstås, men det hade någon (läs: jag) glömt att köpa hem. Men det blev gott i alla fall, tack och lov! 🙂

Sallad med rödbetor och ugnsbakad chèvre, 2 portioner

2 little gem salladhuvuden

gräslök

4 färska rödbetor

chevre

1 tsk dijonsenap

1 del vitvinsvinäger

2 delar extra virgin olivolja

salt, vitpeppar

crema di balsamico

ev. pinjenötter och andra grönsaker

Skär bort blasten på rödbetorna och koka i lättsaltat vatten tills mjuka, ca 30-40 minuter. Låt svalna en aning innan du gnider av skalet med händerna. Dela i klyftor och låt svalna. Skölj salladen och fördela på två tallrikar. Klipp över gräslök och eventuellt andra grönsaker. Dela chevren i två skivor och lägg i en teflonform, salta peppra och ringla över lite crema di balsamico. Sätt in i ugnen, 200 grader 5-10 minuter. Lägg på salladen och strö rödbetor runt om. Blanda ihop dressingen, och smaka av. Häll över salladen och ringa över crema di balsamico. Servera med bröd eller krutonger.