Recept: lågtempad lax med fänkål, citron och chili

 

Lax. Vi har ett komplicerat förhållande lax och jag. I alla fall från mitt håll. All ugnsbakad laxfilé under lundaåren har satt sina spår, så numera föredrar jag lax rå, gravad och kallrökt. Eller så här, ugnsbakad på låg temperatur och fortfarande rå i mitten vid servering.

Lågtempad lax med fänkål, citron och chili, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1/2 fänkål, tunt skivad

1 citron, tunt skivad

1 röd eller grön chili, tunt skivad

4 stjälkar dill + mer till servering 

salt och svartpeppar

900 g laxfilé utan skinn

olivolja

Värm ugnen till 135C. Häll lite olja i en ugnsfast form (inte metall). Lägg fänkål, citron, chili och dill i formen och lägg laxen ovanpå. Salta och peppra rejält och ringla lite olja över. 

Baka i ugnen ca 20-25 minuter eller längre om du vill ha den genombakad. 

Dra fisken i sär så du får lite stora bitar. Ta bort dillen (och ersätt med färsk sådan) och servera med fänkålsblandningen. Jag serverade min med kokt nypotatis och romsås. 

 

 

Annons

Auberginerullar med feta, chili och mynta

Trots att jag har många kokböcker i London har jag kvar några hemma i Sverige med, både i sommarstugan och vanliga huset. I sommarstugan har jag såklart de mest somriga kokböckerna där en favorit är Nigellas Sommar. 

Därifrån är detta enkla, men farligt goda, recept är hämtat.

Auberginerullar med feta, chili och mynta, 4 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

2 stora auberginer, skivade på längden i tunna skivor

4 msk olivolja

250 g feta

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 bunte mynta, hackad

1 citron, saften

svartpeppar

Tänd grillen. Pensla båda sidor av aubergineskivorna med olja. Grilla varje sida ca 2 minuter på varje sida tills mjuk. 

Smula fetan i en bunke och blanda i chili, mynta och citronsaft samt lite svartpeppar. Placera en tesked av fetaröran i ena änden av varje aubergineskiva och rulla ihop. Placera med skarven nedåt på ett fat, strö över lite mer mynta och servera. 

Majsfritters med yoghurtdressing

Jag älskar fritters. De fungerar fint både som mellanmål, lunch eller enkel middagsmat och går att variera i all oändlighet. Just detta recept på majsfritters med röd chili och koriander kommer ifrån Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery School; ett nytillskott i min kokbokshylla.

Fler frittersrecept:

Purjolöksfritters

Parmesan- och broccolifritters

Feta- och svartrotsfritters (en favvo!)

Majsfritters, 3-4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course.

100 g vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 ägg, uppvispat

4 msk mjölk

olivolja

2 vårlökar, hackade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 msk hackad koriander

250 g konserverad majs, avrunnen och torkad med hushållspapper

salt och peppar

Yoghurtdressing

250 g tjock naturell yoghurt

1/2 – 1 röd chili, urkärnad och finhackad

1/2 lime, saften

3 msk hackad koriander

Börja med att blanda ihop dressingen och låt den dra.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål, salta och peppra. Tillsätt ägg och mjölk och blanda samman. Tillsätt 1 msk olja och mer mjölk om du tycker det behövs. Tillsätt sedan vårlök, chili, koriander och majs. Blanda.

Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg en matskedsstor klick smet på järnet och stek i några stycken fritters i taget, ca 1-2 minuter på varje sida. Servera med dressingen och eventuellt en limeklyfta. 

Mezze: Grymma lammspett och syrisk linssallad

Ännu ett recept som den karismatiske syriske kocken har hittat på är en supergod linssallad med pasta. Tyvärr kan jag inte själv äta linser, men jag ville ändå laga den till mina vänner. Pasta är faktiskt ganska vanligt i Mellanöstern, liksom pizza och andra italienska influenser. Egentligen ska det vara lasagneplattor till denna rätt, färska tror jag fungerar bäst, men det var svårt att hitta äggfria lasagneplattor (då det skulle vara veganskt) så det fick bli pastaskruvar istället. Inte lika snyggt, och vi hade nog i lite för mycket pasta i förhållande till linser, men gott var det minsann!

Syrisk linssallad (Harra s’bao), 4 portioner

230 ml linser

2 lasagneplattor, halvkokta och delade i fingerstora remsor

1,4 l vatten

2 tsk salt

4 lökar, finstrimlade

1/2 bunte koriander, hackad

4 vitlöksklyftor, pressade

saften från 2 citroner

3-4 msk granatäpplemelass

240 ml olivolja

2,5 dl granatäpplekärnor

arabiska krutonger

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull och häll i linserna och 1 msk olivolja. Lägg på locket och koka ca 20 minuter, rör om emellanåt.

När linserna kokat i 20 minuter, lägg i pastan och koka tills pastan är klar, utan lock, men rör om emellanåt.

Medan linserna kokar, så stek löken brun i en stekpanna, lägg sedan i en skål. Stek koriandern i samma panna i 1 minut, tillsätt sedan vitlöken och stek på låg värme. Lägg tillsammans med löken.

När linserna är färdigkokta så tillsätt olja och resten av ingredienserna. Toppa med arabiska krutonger och granatäpplekärnor.

Till köttätarna hade jag marinerat lammkött i 2 dygn, med en marinad som kanske inte har så mellanösterskt påbrå, men receptet var för bra för att motstå och hettan från chilin passade fint in i temat. Spetten kan med fördel grillas, men om man som vi inte har grill, så går de att ugnssteka och sen lägga under grillen i ugnen några minuter. De blir lite torrare på så vis, men goda ändå.

Receptet har jag hittat hos underbara bloggen Gastrogeek som skriver så fint om mat. Hon har dessutom lite annorlunda recept att välja bland. Originalreceptet hittar ni här, och den svenska versionen följer nedan.

Chili- och spiskummin lammspett, 4 stora spett

Till sex personer (varav en vegan) gjorde jag dubbel sats och allt gick åt.

500 g lammstek, skurit i bitar

ca 8 träspett

Torrubb:

1 ½ msk torrostade och mortlade spiskumminfrön

1 ½ msk torrostade och mortlade Sichuanpepparkorn

2-3 tsk havssalt

1 tsk socker

1 tsk fänkålsfrön/mald fänkål

½ -1 tsk chilipulver

Marinad:

2 tsk sesamolja

1 ½ stor röd chili, finhackad

2-3 stora vårlökar, skivade

2 msk Shaoxing-vin

2 msk mörk soja

1 msk chilipasta (som t ex sambal oelek)

1 msk matolja eller annan neutral olja

4 vitlöksklyftor, pressade

Blanda ingredienserna till torrubben och se till så att den täcker köttet. Blanda ingredienserna till marinaden och häll det över köttet. Marinera i minst några timmar, men helt 1-2 dygn.

Trä på spett och grillla 3-4 minuter på varje sida, alternativt 20 min i ugnen och någon minut under grillen.