Recept: pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika

För mig är en pastagratäng den ultimata kylskåpsrensaren eftersom ALLT passar till pasta, så det blir oftast olika versioner varje gång.

Även denna variant kom till av att jag rensade i grönsakslådan men den är så himla god att jag lagat den igen och igen, och sett till att ha rätt ingredienser hemma, så den är verkligen värd ett riktigt recept och att hamna i rampljuset här på bloggen.

Den passar utmärkt en vardagskväll men även till lunch på helgen med en stor och härlig grönsallad till. Eller varför inte äta den ljummen på en picknick?!

Pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika, 3-4 portioner

Jag tycker verkligen att en pastagratäng ska fungera lite som en kylskåpsrensare, så byt ut osten till den du har hemma, häll i grädde istället för creme fraîche osv.

200 g pasta (dock ej spaghetti)

1 broccolihuvud, skär bort stammen och dela in kronan I buketter

1-2 paprikor, skivad

1 msk mild olivolja

2 dl creme fraiche 

2 tsk chipotlepasta

salt och peppar

2 nävar riven cheddar

Koka pastan al dente efter anvisningarna på förpackningen. Häll av i durkslag (skölj med kallt vatten så den inte klibbar) och ställ åt sidan. Använd samma kastrull till att blanchera broccolin, låt rinna av och ställ åt sidan. Värm oljan i en stekpanna och stek paprikastrimlorna på mellanvärme tills de börjar bli bruna på kanterna. Ställ åt sidan.

Blanda creme fraiche, chipotle, salt och peppar i en stor bunke. Häll i pastan och grönsakerna och blanda väl. Häll alltihopa i en smörad ugnsfast form och strö över osten. Grädda i 200C i 15+20 minuter eller tills gyllenbrun och bubblande. Servera med en krispig sallad.

Calamari med chipotlemajonnäs och padrónpepparfrukter

Min senaste övernattningsgäst, barndomskompisen Therése, gillar både tapas och calamari och det var i de banorna denna plockförrätt kom till.

Calamari har ni sett här förr, och jag upprepar: så gott, så billigt! Att ha en majonnäs till är helt klart ett måste men det är ju kul att variera sig smakmässigt. Denna gång föll valet på chipotle (som jag numera vet hur man ska uttala på brittiskt engelska: chip-poat-lee (poat som i boat och lee med långt e) och det passade så himla bra till både calamarin och det andra tillbehöret; padrónpepparfrukterna.

Dessa spanska små chilisläktingar är milda i smaken men med lite hetta i eftersmaken, och vissa (ca 1 av 10) kan vara lite starkare än de övriga. De är i alla fall fantastiskt goda bara stekta i rikligt med olivolja och ordentligt saltade. Till alltsammans hade vi också lite gott bröd, och det var nästan så att vi inte hade behövt någon varmrätt. Men bara nästan.

De där pepparfrukterna borde gå att få tag på hemma. Den lantligaste av Icabutiker på den skånska slätten hade nämligen en påse när jag var hemma sist.

Chipotlemajo, 2 portioner

1 äggula – i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

1 tsk chipotlepasta

salt

Vispa gulan med en elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med citronsaft, chipotlepsta och salt.