Recept: Fylld paprika med chipotle- och tomatris

För ett bra tag sedan nu hittade jag ett recept på tomatris smaksatt med chipotle som jag tyckte lät gott, men jag kommer tyvärr inte ihåg var jag hittade det. Ett tag senare lagade jag min version av riset och har använt det till att fylla paprikor med och det blir sååå gott med lite smält cheddar ovanpå.

Supergott med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche till eller med guacamole. Om vi får många paprikor i vår Oddbox är detta första receptet jag lagar. Oftast gör jag fler än vi äter så att vi får över till en lunch med, för det är så gott!

Fylld paprika med tomat- och chipotleris, 4 portioner

Paprikorna:

4 mellanstora paprikor, gärna i olika färger, sköljda

2 msk mild olivoja

salt och peppar

Riset:

1 msk mild olivolja

1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad

240 g basmatiris

1 msk tomatpuré

2-3 tsp chipotlepasta

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk mald spiskummin

400 g (1 burk) konserverade tomater

1 burk fylld med vatten

1/2 buljongtärning

salt och peppar

2 dl riven cheddar

Till servering:

sallad

gräddfil/creme fraiche och/eller guacamole

Värm ugnen till 200C. Dela paprikorna på mitten längsmed och ta bort fröna. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i paprikorna med den skurna sidan uppåt, som små skålar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills paprikorna mjuknat en del men inte fallit ihop.

Laga under tiden riset. Häll lite olivolja i en traktörpanna eller stor kastrull och stek schalottenlöken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, ca 1 minut. Häll i (det okokta) riset och stek i ytterligare en minut. Lägg i tomatpurén och stek i några minuter under omrörning med en stekspade eller träsked, så det inte bränns vid. Häll i tomaterna och fyll sedan den tomma konservburken med vatten och häll i det med. Lägg i chipotle, kryddor, buljongtärning och lite salt och peppar. Rör om och låt sjuda upp. Lägg på lock och koka i 10-12 minuter (kolla anvisningarna på förpackningen). Rör om med jämna mellanrum. Blir pannan för snabbt torr så häll i lite mer värme och sänk värmen. Det ska inte stormkoka utan bubbla så nätt. Smaka av riset när det är klart och justera smaken med kryddor, salt och peppar.

Ta ut paprikorna från ugnen och häll av eventuellt vattnet som samlats i paprikorna. Fyll paprikorna med riset och strö över riven ost. Sätt tillbaka formen i ugnen så att osten smälter, ca 5-8 minuter. Servera med en krispig sallad, en klick gräddfil eller creme fraiche och eventuellt lite guacamole.

Annons

Recept: pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika

För mig är en pastagratäng den ultimata kylskåpsrensaren eftersom ALLT passar till pasta, så det blir oftast olika versioner varje gång.

Även denna variant kom till av att jag rensade i grönsakslådan men den är så himla god att jag lagat den igen och igen, och sett till att ha rätt ingredienser hemma, så den är verkligen värd ett riktigt recept och att hamna i rampljuset här på bloggen.

Den passar utmärkt en vardagskväll men även till lunch på helgen med en stor och härlig grönsallad till. Eller varför inte äta den ljummen på en picknick?!

Pastagratäng med chipotle, broccoli och paprika, 3-4 portioner

Jag tycker verkligen att en pastagratäng ska fungera lite som en kylskåpsrensare, så byt ut osten till den du har hemma, häll i grädde istället för creme fraîche osv.

200 g pasta (dock ej spaghetti)

1 broccolihuvud, skär bort stammen och dela in kronan I buketter

1-2 paprikor, skivad

1 msk mild olivolja

2 dl creme fraiche 

2 tsk chipotlepasta

salt och peppar

2 nävar riven cheddar

Koka pastan al dente efter anvisningarna på förpackningen. Häll av i durkslag (skölj med kallt vatten så den inte klibbar) och ställ åt sidan. Använd samma kastrull till att blanchera broccolin, låt rinna av och ställ åt sidan. Värm oljan i en stekpanna och stek paprikastrimlorna på mellanvärme tills de börjar bli bruna på kanterna. Ställ åt sidan.

Blanda creme fraiche, chipotle, salt och peppar i en stor bunke. Häll i pastan och grönsakerna och blanda väl. Häll alltihopa i en smörad ugnsfast form och strö över osten. Grädda i 200C i 15+20 minuter eller tills gyllenbrun och bubblande. Servera med en krispig sallad.

Calamari med chipotlemajonnäs och padrónpepparfrukter

Min senaste övernattningsgäst, barndomskompisen Therése, gillar både tapas och calamari och det var i de banorna denna plockförrätt kom till.

Calamari har ni sett här förr, och jag upprepar: så gott, så billigt! Att ha en majonnäs till är helt klart ett måste men det är ju kul att variera sig smakmässigt. Denna gång föll valet på chipotle (som jag numera vet hur man ska uttala på brittiskt engelska: chip-poat-lee (poat som i boat och lee med långt e) och det passade så himla bra till både calamarin och det andra tillbehöret; padrónpepparfrukterna.

Dessa spanska små chilisläktingar är milda i smaken men med lite hetta i eftersmaken, och vissa (ca 1 av 10) kan vara lite starkare än de övriga. De är i alla fall fantastiskt goda bara stekta i rikligt med olivolja och ordentligt saltade. Till alltsammans hade vi också lite gott bröd, och det var nästan så att vi inte hade behövt någon varmrätt. Men bara nästan.

De där pepparfrukterna borde gå att få tag på hemma. Den lantligaste av Icabutiker på den skånska slätten hade nämligen en påse när jag var hemma sist.

Chipotlemajo, 2 portioner

1 äggula – i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

1 tsk chipotlepasta

salt

Vispa gulan med en elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med citronsaft, chipotlepsta och salt.