Recept: nachos med kyckling och chorizo

IMG_9721.jpg

Ibland kan jag få ett enormt sug efter nachos. Då helst de jag åt på Yankee Stadium för en del år sedan. Trots att de var riktiga fultacos var de magiskt goda.

Men dessa med chorizo och kyckling går inte heller av för hackor. De kräver lite jobb men det är de värda. Ostsåsen tillsammans med chorizon är fenomenalt gott!

Nachos med chorizo och kyckling, 2 portioner

ca 150 g salta tortillachips

75 g chorizo, tärnad

1-2 stekta kycklinglårfiléer, tärnade

olja till stekning

2-3 nävar riven ost

Tillbehör:

1 sats ostsås

1 sats riktig guacamole

1 burk creme fraiche

Garnering:

hackad tomat

skivad salladslök

Värm ugnen till 200C. Stek chorizon i olja på medel-hög värme i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg i kycklingbitarna och låt dem suga upp den smakrika oljan. 

Varva tortillachips, ost och chorizo/kyckling i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. 

Toppa med ostsås (gör den under tiden nachosen är i ugnen), guacamole, creme fraiche samt tomat och salladslök. 

 

London: tapas på Rambla

IMG_2088.jpg

Sommaren är alltid hektisk för min del, särskilt som jag åker hem till Skåne mitt i allt, och det är tyvärr anledningen till att jag skriver om denna middag jag åt i slutet av juli först nu. IMG_2093.jpg

Sista veckan i juli var extra busy eftersom både jag och min kompis Gaby fyllde år den veckan och det var mycket som skulle firas. På fredagen var det Gabys tur och efter världens skyfall lugnade vädret ner sig och bjöd på en fin kväll. Vi var dock trygga inomhus på Rambla, ett nytillskott bland Londons tapasrestauranger och vi var alla taggade att testa den catalanska maten vi hört så mycket om.

IMG_2092.jpg

Vi började, som sig bör på någons födelsedag, med bubbel och cavan var riktigt god!

IMG_2096.jpg

Sen beställde vi en rad med olika rätter att dela vid bordet. Som härligt skrynkliga padron peppers t ex.

IMG_2097.jpg

Och fantastiskt goda croquetas med spenat och pinjenötter.

IMG_2101.jpg

Och chorizo såklart!

IMG_2128.jpg

Det blev som sagt lite av varje, även krispig friterad kronärtskocka med saffransaioli och den möraste av bläckfiskar med stekt vitlök och örtsås. Åh, vad jag älskar den här typen av mat!

IMG_2108.jpg

Och en av favoriträtterna för kvällen var denna ostiga och härliga oxsvanscanelones med navat-ostsås och karamelliserad lök.

IMG_2115.jpg

Födelsedagsflickan delade upp den systerligt, och det var nog tur för den var så god att vi nog kunnat äta en var, om vi inte delat på allt det andra goda.

IMG_2118.jpg

Vi delade även på en hel bakad Navat-ost som vi doppade cruditéer och bröd i. Fantastiskt god!

IMG_2120.jpg

Allra sist fick vi in de klassiska patatas bravas so var härligt krispiga! Maten var överlag mycket, mycket bra med några helt fantastiska rätter (bläckfisken, oxsvanscanelones och den bakade osten) men vi blev tyvärr lite besvikna på servicen. Vissa saker glömdes bort och vi fick påminna igen och igen. Efter två flaskor cava gick det inte att beställa en tredje för de hade inte fler kylda och vi fick be om vatten konstant eftersom ingen tittade till oss och fyllde på. Dessutom var personalen inte särskilt ursäktande, vilket såklart är extra tråkigt när detta var en födelsedagsmiddag!

Men maten var såpass bra att jag ändå gärna rekommenderar Rambla, men gå dit med gott om tid och ett avslappnat humör.

Rambla, 64 Dean St, Soho, London W1D 4QG

Recept: Queso fundido; mexikansk ostdip med chorizo

IMG_9384.JPG

Den här varma ostdippen med chorizo och paprika är helt fantastiskt god och ett utmärkt sätt att börja en middagsbjudning på. Jag bjöd två av mina närmaste Londonvänner på den en kall januarikväll och efter att vi satt i oss all smält ost (jag sa ju att den var god!) fortsatte vi med kycklingtacos och avslutade med citrontarte med granatäpple.

Det var en härlig kväll då proseccon flödade, men förutom det goda sällskapet var det helt klart ostdippen som gjorde kvällen!

IMG_9382.JPG

Queso fundido, 4 portioner

75 g matchorizo, finhackad

1/2 paprika, finhackad

500 g riven mozzarella

olja till stekning

en nypa cayenne eller annat chilipulver

To servering: tortillachips

Stek chorizon knaprig i olja. Ta av pannan och stek paprikan i fettet. Låt allt rinna av på hushållspapper. 

Varva ost med chorizo och paprika i en ugnsfast form och strö över cayenne. Baka i ugn tills all ost smält helt. Servera med tortillachips. 

Ceviche och annat peruanskt på Ceviche, Soho

IMG_9551

Många recept och restaurangrecensioner har fått vänta på sig lite, sen i höstas, men de är fortfarande högst aktuella. Det var bara lite för mycket att göra i höstas, både på jobb och fritid. Mycket besök, några resor och så vips var det jul. Så kändes det i alla fall.

IMG_9552

Men tillbaka till restaurangerna. Jag och min flatmate Daisy testade Ceviche i Soho en fredagskväll under hösten. Vi gick dit efter jobbet (men inte så tidigt) och hade en underbar måltid. Peruanskt är fortfarande ganska hett, och det är verkligen mat helt i min smak; fräscha smårätter med lite hetta.

Vi började ju, såklart, med pisco sours och de var verkligen goda! Det blev vin till maten, men sen tog vi en drink till efter maten och då blev det ännu en pisco sour för min del och dessa var riktigt, riktigt bra!

IMG_9553

Vi började med ostpuffar med kvitten, chili och gräddfil, de var helt OK men såhär några månader senare kan jag faktiskt inte förnimma smaken.

IMG_9556

Ceviche däremot, den kan jag smaka på tungan om jag koncentrerar mig. Denna på havsaborre med chili, sötpotatischips och rödlök var riktigt god.

IMG_9559

Dessa krispiga knyten med fläskkött, kryddor, chili och koriander var också riktigt goda, fyllningen var som pulled pork ungefär.

IMG_9563

En av mina favoriter för kvällen var en andra ceviche, på knivmusslor med chili och gurkört. Mums!

IMG_9565

Liksom dessa grillspett med galet mör bläckfisk och pepprig chorizo, med korianderpotatismos undertill. Fenomenalt gott!

IMG_9568

Det behövdes ju lite grönsaker också, så vi beställde in grillad sparris med en chilimajonnäs. Gott! Och tyckte det passade bra till vårt urval av rätter.

All mat var riktigt god, men servicen kunde varit lite bättre i restaurangdelen. Men det är många bord, trångt i lokalen och hög ljudnivå så det är på sätt och vis förståeligt. Inredningen och stämningen gör verkligen att det känns som att man åkt till sydamerika för en kväll.

Ceviche Soho, 17 Frith Street, London W1D 4RG

Tapaskväll!

IMG_6663

En av de fina sommarkvällarna hemma i Skåne dukade mamma och jag upp lite tapasrätter och med ett glas rosé i handen var det inte utan att vi fick lite Medelhavsvibbar.

Först blev det några pinxtos med lax och majonnäs, de serveras ofta i Spanien men med hackad lax blandad med majonnäsen. Eftersom jag var extremt hungrig när jag lade upp pinxtosen blev det enklast möjliga upplägg och ingen hackning. Mycket gott ändå såklart!

IMG_6664

Jag gjorde också min första tortilla! Anledningen till att den ser så platt ut är att jag halverade receptet men god blev den och den var riktigt rolig att göra!

IMG_6672

Eftersom pappa älskar chorizo (vem gör inte det?!) stekte vi lite och serverade tillsammans med inlagda paprikor (Zetas på burk), perfekt till tortillan.

IMG_6678

Heta räkor är en annan tapasfavorit och dessa blev kanongoda! Vi hittade bara några få förskrämda kungsräkor i butiken så använde vanliga mindre räkor i övrigt.

Det blev också oliver, lufttorkad skinka (men tyvärr inte spansk Jamon) och inlagd vitlök till middagen. Perfekt sommarmat om du frågar mig!

Egentligen hade jag tänkt göra croquetas också, (en av de godaste tapasrätterna om ni frågar mig) men vi var iväg på dagen och hade helt enkelt inte tid. Men var lugn, jag hann med dem en annan dag – de blev kanongoda – så de kommer i ett eget inlägg.

IMG_8087

Tortilla de patatas (spansk tortilla), 6 portioner

Översatt från Tapas Revolution av Omar Allibhoy.

Jag halverade receptet nedan när jag gjorde min eftersom vi bara var tre personer, men är ni fyra eller fler rekommenderar jag full sats.

4 medelstora potatisar, skalade och halverade

1 gul lök, skalad och halverad

8 ägg

salt 

4 dl mild olivolja

Skiva potatisen tunt med snittytan nedåt, så du får halvmåneformade skivor. Skiva löken likadant. 

Häll olivoljan i en djup stekpanna och lägg i löken och värm till medelhög värme. Lägg i potatisen när löken börjat fräsa (efter ca 5 minuter). Stek i ca 15 minuter och rör om då och då. Potatisen och löken ska ha mjuknat och blivit lite brun i kanten. Häll av potatis och lök i en skål. 

Knäck äggen i en stor bunke. Vispa ej. Lägg i den varma potatisen och löken och lägg i salt. Blanda försiktigt med en gaffel men vispa ej. Låt eventuellt äggblandningen stå i 30 minuter (om du har tid). 

Värm en teflonstekpanna på medelvärme och häll i lite olivolja. Häll i äggblandningen när stekpannan värmts upp. Lossa kakan från kanterna med en stekspade efter ca 3 minuter. Lägg en tallrik (större än stekpannan) som ett lock ovanpå och vänd stekpannan så att tortillan hamnar på tallriken. Låt tortillan glida ned i pannan igen och stek på andra sidan, i ca 2 minuter. Lägg upp och servera.  

Chorizo med inlagd paprika, 3 portioner

1 chorizoring (lufttorkad chorizo, inte chorizosmaksatt korv)

olja till stekning

1/2 burk inlagd paprika 

Ta bort skinnet på chorizon och dela i 7 cm långa bitar. Dela på längden och stek ca 5 minuter på varje sidan i lite olja i en stekpanna. Häll av och skiva paprikan och lägg i pannan så den värms upp. Lägg upp i en skål och servera.

Gambas al ajillo (heta räkor), 2 portioner

Översatt från Tapas Revolution av Omar Allibhoy.

12 råa kungsräkor

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 dl mild olivolja

3 torkade chili (jag tog lite mald cayenne istället)

havssalt

1 msk hackad persilja

Skala räkorna och salta. Häll olivolja, vitlök och chili i en stekpanna och värm på hög värme. Lägg i räkorna när vitlöken börjar bli gyllenbrun. Stek räkorna 1 minut på varje sida. Strö över persiljan och servera genast. Helst med bröd att doppa i den goda oljan. 

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås

IMG_9850

Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.

Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.

IMG_9854

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner

Tomatsås:

lite olivolja

1 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber

1/2 chorizoring, skalad och skivad

olja till stekning

Polenta:

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 

Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart. 

Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen. 

 

Sötpotatisfritters med korianderyoghurt och chorizosmulor

IMG_0281

 

Jag gillar verkligen den här typen av lite lättare rätter till middag eftersom jag oftast äter lagad mat till lunch också. De friska tonerna i korianderyoghurten bryter fint av mot de sötare och jordigare smakerna i frittersen. Gott gott!

Sötpotatisfritters med korianderyoghurt och chorizosmulor, 2 portioner

1 stor sötpotatis, skalad och riven

70 g mjöl

1 ägg

60 ml mjölk

1 tsk spiskummin

1/2 tsk mald koriander

1/2 tsk Aleppo peppar (chilipulver)

salt, svartpeppar

10 cm chorizo, hackad

Sås:

250 ml grekisk yoghurt

1 rejäl bunte koriander

1/2 lime, saften

1 msk olivolja

salt, vitpeppar

Mixa ihop yoghurt och koriander stavmixer. Blanda i olivolja. Smaka av med limesaft, salt och peppar. 

Blanda ägg och mjöl i en bunke, späd med mjölken och vispa tills smeten är jämn (inga klumpar). Blanda i riven sötpotatis, kryddor, salt och peppar. Smält en klick smör och lite olja en stekpanna och stek matskedsstora fritters tills gyllenbruna och genomstekta. Stek sedan chorizosmulorna och strö över. Servera med korianderyoghurt och hackad koriander.