Engelsk fruktkaka

IMG_2509

Här har vi ännu ett recept som vid en första anblick kanske andas jul. Det var publicerat i tidningen Isabellas Jul och passar såklart alldeles utmärkt till jul. Men eftersom jag bor i England så kan jag ge er lite inside information och berätta att fruktkaka faktiskt inte bara förknippas med jul i detta land, utan med högtider i allmän mening. Traditionellt är det just fruktkaka man har i brittiska bröllopstårtor, just för att de håller länge. Det är nämligen tradition att spara den översta delen av en våningstårta till sin förstföddes dop.

Det som är vanligast till jul är istället christmas pudding, en liknande skapelse. Pudding avser en kokt kaka som brukar ha formen av en puddingform; en skål. Den görs oftast månader i förväg och dränks sedan in med sprit i omgångar fram tills jul då den serveras med antingen brandy butter eller vaniljsås.

Fruktkakan blir på samma sätt bättre med tiden, så baka den helst några dagar innan du tänkt äta den; den blir mindre smulig då den satt sig och precis på samma vis dränks den in med alkohol både för smak och konsistens skull. Den håller sig i ca två veckor övertäckt med plastfolie.

Engelsk fruktkaka med mörk choklad

200 g socker

250 g mjukt smör

4 ägg

1 dl rom

100 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning: 

25 g fikon

250 g dadlar

200 g russin

200 g hasselnötter

100 g mörk choklad

100 g cocktailbär

50 g pomeransskal

100 g mjöl

2 dl rom

Vispa smör ock socker fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda ner 1 dl rom, mjöl och bakpulver. Hacka allt till fyllningen grovt och blanda med mjöl. Rör ner hacket i smeten. Häll smeten i en 2 l kakform klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 2 timmar i 160C. Täck med folie mot slutet om kakan blir mörk. Den får gärna vara fuktig i mitten när du tar ut den. Pricka med provsticka och häll över 2 dl rom. Låt dra i ett dygn, övertäckt. Kakan blir bättre med tiden och håller sig i upp till 14 dagar.