Recept: lågtempad lax med fänkål, citron och chili

 

sal2.jpg

Lax. Vi har ett komplicerat förhållande lax och jag. I alla fall från mitt håll. All ugnsbakad laxfilé under lundaåren har satt sina spår, så numera föredrar jag lax rå, gravad och kallrökt. Eller så här, ugnsbakad på låg temperatur och fortfarande rå i mitten vid servering.

Lågtempad lax med fänkål, citron och chili, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1/2 fänkål, tunt skivad

1 citron, tunt skivad

1 röd eller grön chili, tunt skivad

4 stjälkar dill + mer till servering 

salt och svartpeppar

900 g laxfilé utan skinn

olivolja

Värm ugnen till 135C. Häll lite olja i en ugnsfast form (inte metall). Lägg fänkål, citron, chili och dill i formen och lägg laxen ovanpå. Salta och peppra rejält och ringla lite olja över. 

Baka i ugnen ca 20-25 minuter eller längre om du vill ha den genombakad. 

Dra fisken i sär så du får lite stora bitar. Ta bort dillen (och ersätt med färsk sådan) och servera med fänkålsblandningen. Jag serverade min med kokt nypotatis och romsås. 

 

 

Recept: torskrygg med citron, rödlök, kapris och brynt smör

torsk1.jpg

Den här goda, och vackra, torskrätten bjöd jag några tjejkompisar på när jag hade tjejmiddag för ett tag sedan. Receptet kommer från början från Bon Appetit, så idén är helt och hållet deras men jag ändrade ganska mycket i det för att det skulle passa mig. Kapris är jag inte så förtjust i själv men jag tyckte ändå de passade bra i detta sammanhang; det brynta smöret behöver brytas av med lite sälta och syra (från citrusen).

torsk2.jpg

Torsk med citron, rödlök, kapris och brynt smör, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1 kg torskrygg 

2 citroner

1/2 rödlök

1 msk små kapris

salt & peppar

500 g saltat smör

Dela torskryggen i mindre bitar. Filéa 1- 1 1/2 citron och lägg i en skål. Skiva rödlöken tunt och pressa över citronsaft. Salta och peppra torsken rejält. Lägg torsken i en oljad eller smörad ugnsfast form och laga i 150 C ca 20-25 minuter eller tills helt klar (men laga inte för länge). Låt vila. Under tiden fisken är i ugnen så bryn smöret i en stor kastrull (det stänker lite). Håll varmt. 

Blanda citronfiléer, rödlök (utan saft) och kapris i en skål. Lägg upp fisken på ett rent fat. Toppa torskbitarna med citronröran och ringla över brynt smör. Servera med t ex potatispuré, ärtor och morötter och servera resten av det brynta smöret bredvid, det behövs ingen annan sås. 

 

 

Mingelmat: sparris med citronmajonnäs

asp1

För ett tag sedan caterade jag maten till en kompis trädgårdsfest för sisådär 35 personer och detta var ett av tilltuggen som jag lagade.

Jag lekte catering bäst jag kunde med menyförslag och dylikt och min kompis valde själv vilka rätter jag skulle laga. Stora fat med kokt (men fortfarande krispig) sparris, ringlad med lite olivolja att doppa i hemmagjord citronmajonnäs visade sig vara en hit! Vi langade ut fat efter fat och det var verkligen hur gott som helst.

Detta var en mycket informell fest i trädgården med bordtennis, krocket, lek i poolen och filtar på gräset så detta passade perfekt.

Sparris med citronmajonnäs, till många

några buntar sparris

2 äggulor, rumstemperatur

3 dl neutral olja 

1-2 citroner, saften

salt, vitpeppar

Bryt/skär bort den träiga delen på sparrisen. 

Gör majonnäsen: Vispa gulorna med elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med rikligt med citronsaft, salt och vitpeppar. Fördela mellan två skålar och dekorera med lite paprikapulver. 

Koka sparrisen i saltat vatten ca 3 minuter, tills de mjuknat men fortfarande är krispiga. Häll av vattnet och ringla med olja och strö över lite salt.

Citronsufflé med fläderlikör

Photo 28-12-2014 21 25 31 (1)

Jag har en lång lista på recept och olika tekniker jag vill testa och det är så kul när man får kryssa av dem på listan. I julas bakade jag för första gången suffléer och det var riktigt roligt. Titta så fina de blev!

Receptet hittade jag i en av mammas alla kokböcker men jag glömte tyvärr notera vilken, och de smakar gott av citron och fläderlikör, eller ja, fläderlikören märker man knappt, men jag kan tänka mig att det funkar bättre med koncentrerad flädersaft, det får jag testa nästa gång! I originalreceptet var likören Grand Marnier, men det hade vi ingen hemma och Systembolaget har ju inte öppet hela tiden, så det fick bli något vi (mamma och pappa) hade hemma.

Photo 28-12-2014 21 25 49

Citronsufflé med fläderlikör, 6 st

50 g smör

80 g (1 1/2 dl) vetemjöl 

2 dl mjölk

3 äggulor

6 äggvitor

1 dl strösocker

10 cl St Germain fläderlikör (alternativt koncentrerad flädersaft eller någon annan likör)

rivet skal från 1 citron

mjukt smör och strösocker till formarna

florsocker till servering

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölet och rör ihop det till en jämn smet med en träslev. Häll i mjölk och socker och arbeta ihop på svag värme tills massan blir slät och lösgör sig lätt från kastrullbotten. Låt svalna en stund. 

Blanda därefter i äggulorna, likör och citronskalet. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned i massan. 

Smörj och sockra suffléformarna noggrannt. Fördela massan mellan formarna (fyll ända upp och se till att de är jämna). 

Baka i 200C i 12-15 minuter tills de höjt sig över formens kant och fått en lätt gyllenbrun topp. Håll ett öga på dem genom ugnsluckan. 

Ta försiktigt ut suffléerna och sikta florsocker över. Servera genast! 

Sparrisrisotto med citron och krondillsolja

IMG_3384

Denna månad verkar bjuda på allt från snö (!) och storm till varma temperaturer och strålande sol, och lika svårt som det är att klä sig rätt är det att få till maten så att den passar det ständigt skiftande vädret.

Då kan det passa bra att blanda något tungt och värmande (alltså risotton) med något fräscht och vårigt (sparris och citron) så att det passar eventuella klimatskiftningar. Att efter goda sallader och lättare mat helt gå tillbaka till vintermat känns lite tråkigt i mars månad, även om temperaturen om natten ligger under nollan. Men sparrisrisotto – det passar minsann det!

IMG_3367

Jag gjorde ungefär som i detta recept men tog grönsaksbuljong istället, och på slutet blandade jag i rivet skal från en kvarts citron, toppade med extra riven parmesan och några droppar av Gunnarshögs förträffliga krondillsolja

Vårig potatissoppa med citron och tryffelricotta

IMG_3182

Tidigare skrev jag hur våren får mig att bli sugen på sallader och det är förstås sant, men inte överger jag varm mat helt. Ånej, istället försöker jag bara göra maten lite vårig. Färsk persilja är ett sätt, citron ett annat. Och i denna våriga potatissoppa kombinerar jag båda tillsammans med tryffelricotta.

Så det finns hopp innan sparrisen kommer!

IMG_3186

Potatissoppa med citron och tryffelricotta, 4 portioner som förrätt, 2-3 som varmrätt

4 stora potatisar, inte för fasta

1/2 rödlök

kyckling- eller grönsaksbuljong

1/2 dl mjölk

1/2 dl matlagningsgrädde

skal av 1/2 citron

salt, svartpeppar

Till servering:

100 g ricotta

tryffelolja

hackad persilja

salt, svartpeppar

Skala potatisen och dela i jämnstora delar. Skölj bort stärkelsen. Skiva/hacka löken grovt och fräs i lite olja i en kastrull. Lägg i potatisen och fräs lite till. Häll i buljong så att det precis täcker. Koka med locket halvt på tills potatisen är mycket mjuk, ca 20 minuter. Mixa till en slät puré. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp. Justera konsistensen med mer mjölk eller buljong. Riv i citronskalet, smaka av med salt och peppar. 

Blanda ricottan med tryffelolja tills den tagit smak. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i skålar. Läck en klick ricotta i mitten. ringla över lite tryffelolja och strö över lite persilja. 

Ugnsrostade jordärtskockor med citron och parmesan

IMG_2915Ibland faller allting bara på plats.

Jag hade en del mammaodlade jordärtskockor kvar att äta upp, och tittade av en händelse på ett avsnitt ur Nigel Slater’s Simple Suppers om nyårsmat. Jag trodde namnet syftade på festmat, men istället var det om mat i det nya året, hur man kan starta året nyttigt och gott efter att ha svullat till jul.

Ett recept som Nigel delade med sig av var just ett på jordärtskockor, som jag var tvungen att prova redan samma dag eftersom jag hade alla ingredienserna hemma. Jag älskar när sånt händer.

Receptet kunde dessutom inte vara enklare. Bara att tvätta skockor och några potatisar, dela i bitar med skalet på, pressa över lite citron och låta citronen åka med i ugnen tillsammans med rikligt med smakrik olja, antingen oliv- eller raps-. Sen är det bara att hyvla över lite parmesan och ringla över mer olja.

Eftersom detta är en ganska ‘torr’ (ingen sås) rätt tycker jag att den fordrar både rikligt av och en bra olja. Jag använde kallpressad rapsolja från Gunnarshög, men en god olivolja går precis lika bra.

En bonus är dessutom att potatisbitarna som rostats med skockorna tar smak av dem. Gott! Och förutsatt att man har parmesan hemma är detta en riktig budgeträtt.

Ugnsrostade jordärtskockor med citron och parmesan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigel Slaters recept.

750 g jordärtskockor

250 g potatis

rikligt med oliv- eller rapsolja

2 citroner

salt och nymald svartpeppar

2 nävar persilja

parmesan

Värm ugnen till 200C. Tvätta rotfrukterna. Dela i jämnstora (inte för små) bitar. Förkoka i ca 10 minuter (det steget hoppade jag över). Lägg rotfruktbitarna i en ugnsform och blanda med oljan. Halvera citronerna och pressa juicen från 1,5 av dem i formen och lägg dem sedan i formen så de får gå med i ugnen. Salta och peppra och rosta i 30-35 minuter (eller ca 45 minuter om de inte förkokats). De ska vara mjuka och lite klistriga. 

Lägg upp på tallrikar, blanda med kallpressad smakrik olja och pressa över resten av citronen. Kanske lite mer salt och peppar, persilja (som jag struntade i) och hyvla över parmesan.