Citrongelétoppad pannacotta med sumac

IMG_3214

Via Gitto fick jag nys om den eminenta bloggen Taste of Beirut och när jag där fick syn på lemonad med sumac var det som att en dörr öppnades och jag insåg att javisstja, sumac kan man använda till sötsaker också. Eureka liksom!

Så första försöket blev en vårig (minsann) pannacotta med citrongelé som jag verkligen är nöjd med. Jag silade inte bort sumacen, men det kan man ju göra om man vill. Själv tycker jag inte de små kornen stör mer än vaniljprickar, men det är en smaksak.

IMG_3210

Citrongelétoppad pannacotta med sumac, 4 portioner

Pannacotta:

2 dl kaffegrädde

3 dl vispgrädde 

4,5 msk strösocker

rivet skal av 1 liten citron, eller 3/4 av en större

1 msk sumac

2 gelatinblad

Gelé:

1/2 dl vatten

1/2 dl pressad citron

1/2 dl florsocker

rivet skal av 1/2 citron

någon droppe gul karamellfärg

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i vatten. Blanda grädde, socker, citronskal och sumac i en kastrull och hetta upp. Den behöver inte koka men i alla fall sjuda, under omrörning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i grädden. Ta blandningen från värmen och låt svalna ca 20 minuter. Häll sedan upp i glas. Låt svalna helt och kyl sedan i minst tre timmar innan nästa steg. 

Lägg gelatinbladen i blöt. Blanda vatten, florsocker, citronsaft och -skal i en kastrull. Låt koka upp så sockret löses upp. Droppa i någon droppe karamellfärg. Krama ur gelatinbladen och rör ned i den gula blandningen. Låt svalna ca 20 minuter innan blandningen hälles över pannacottorna. Ställ in i kyl och låt stelna. Låt stå minst 2 timmar innan servering. 

Galet god citroncheesecake

Förra fredagen blev det tårtor till jobbets födelsedagsbarn igen. Jag brukar göra tre stycken; en choklad, en cheesecake (för det gillar folk) och en annan.

Först ut denna gång är den ljuvligaste citroncheesecake ni kan tänka er, och receptet hittade jag hos Charlotta på Matrepubliken, och det var hennes kompis Edith som bidrog med receptet.

När jag smakade smeten (för det måste man ju) insåg jag att den skulle bli galet god eftersom den påminde om mammas citronfromage i smaken – dvs perfekt balans mellan syra och sötma.

Cheesecaken blir dessutom riktigt fin med gelé ovanpå, och testa denna cheesecake hörni, ni kommer inte att ångra er, det intygar hela min arbetsplats!

Enda ändringarna jag gjorde till receptet var att baka bottnen, jag tycker den blir godast så, och att strunta i passionsfrukten, men det var av lathet, de hade nämligen inga i den närmsta mataffären. Dekorationen är enkel men effektiv med tre köpta sockerpanséer.

Citroncheesecake a’la Edith, 10 bitar

Botten:

12 digestivekex (halvt paket)
75 g rumsvamt smör

Fyllning:

400 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
1 citron (rivet skal och saft)
2 1/2 dl florsocker
5 gelatinblad eller liknande
1/2 dl vatten

Citrongelé:

1 dl pressad citronsaft
1 dl florsocker
1 dl vatten
skalet av en citron
några droppar gul karamellfärg
2 gelatinblad
(2 passionsfrukter)

Mixa digestivekex och smör och tryck i en smord form med löstagbar botten. Baka i ca 10 minuter i 175C. Låt svalna. 

Lägg de fem gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem och smält dem på svag värme i 0,5 dl vatten och låt svalna. Kör osten, gräddfilen, florsockret, citronskalet, citronsaften och gelatinet i en mixer (eller med elvisp) till en jämn smet. Häll smeten över kakbottnen, ställ in i kylen och låt stelna minst en timme.

Blötlägg de två gelatinbladen till gelén i kallt vatten. Krama ur. Smält florsockret i en kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta i sockervattnet på svag värme. Låt blandningen svalna och tillsätt citronsaften och -skalet, några droppar av den gula karamellfärgen (och passionsfruktskärnorna). Häll den solgula blandningen över den stelnade ostkrämen och låt cheesecaken stå svalt i minst två timmar.