Sötpotatissoppa med citrongräs

Nu har the big freeze slagit till i London, det är  i s k a l l t  ute om morgnarna och även inne i de viktorianska husen. Då passar en värmande soppa perfekt, för man behöver värme även inifrån när man kommer in med stela fingrar och tår.

Även färgen på denna soppa piggar upp och de lite exotiska (i brist på bättre ord) smakerna piffar till det en vanlig vardag.

Sötpotatis, liksom andra rotfrukter och även pumpor, ger en silkeslen puré när den mixas, så det behövs varken grädde eller redning för konsistensens skull, men jag tycker ändå det är trevligt att servera soppan med en klick creme fraiche för smakens (och syns) skull.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 2 portioner

2 sötpotatisar

1 citrongräs

1 msk olja

4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

salt, svartpeppar

Till servering: en klick creme fraiche och en skvätt olivolja

Skala sötpotatisen och skär i jämnstora bitar. Dela citrongräset i fyra delar (en gång på längden och en på tvären). Värm oljan i en gryta/kastrull och svetta citrongräset och sötpotatisen i några minuter. Häll sedan i buljong, låt koka upp och koka med locket halvt på i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp de två tjockaste delarna av citrongräset och lägg åt sidan. Puréa resten med stavmixer och tillsätt mer buljong/vatten tills lagom konsistens. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Häll i skålar, toppa med en klick creme fraiche och några droppar god olja. 

Kalkonfärsspett med citrongräs

Det är längesedan nu som Lotta Lundgrens eminenta kokbok Om jag var din hemmafru kom ut men jag har inte riktigt hunnit med att prova så många recept ur den ännu.

Men nu har jag i alla fall hunnit med ett som jag bokmärkte när jag först fick kokboken; Kycklingfärsspett med citrongräs. Med min oförmåga att följa recept till punkt och pricka blev det dock inte kycklingfärsspett utan istället kalkonfärsspett. Jag hade nämligen inte packat upp matberedaren ännu så att jag själv kunde transformera hela kycklingbitar till färs, och tyvärr har jag inte sett färdig kycklingfärs i en enda matbutik i London, typ någonsin. Men kalkonfärs, det hittade jag, och det fungerade alldeles utmärkt som substitut.

Det enda man behöver tänka på är att kalkon är riktigt magert kött och för att undvika att det blir torrt får man passa spetten noga när de går klart i ugnen.

I övrigt tycker jag nog att jag förtjänar en guldstjärna då jag endast uteslöt sesamfröna och ökade på saltmängden i receptet lite. Inte illa alls för att vara jag.

Man kan antingen servera spetten med en melonsallad, som Lotta förespråkar, eller göra det lite matigare med ris, salladslök och sweet chilisås blandat med creme fraiche.

Lottas kycklingfärsspett med citrongräs fast med kalkonfärs istället, 4 portioner

Anpassat efter Lotta Lundgrens recept.

4 kycklingfiléer / 500 g kalkonf8rs

2 tummar ingefära

4 msk mjöl

12 citrongräs (jag delade tre på fyra istället, affären hade inte fler)

½ tsk salt

1 dl rostade jordnötter

(½ dl sesamfrö – dessa uteslöt jag)

Ansa kycklingfiléerna och kör till grov färs i mixer. Skala och riv ingefäran och pressa ur saften. Rör samman kycklingfärs, ingefärsjuice, mjöl och salt.

Banka hårt på den tjockaste änden av varje citrongräs tills det flisar sig en bit upp på skaftet. Ta olja på händerna, rulla en tolftedel av färsen till en oval boll, tryck in citrongräset mitt i och kläm åt. Upprepa med resten av färsen.

Krossa jordnötterna. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de knäpper och tar aningen färg. Blanda ihop.

Lägg spetten på grillen eller stek i 1 cm het olja på spisen så att de får färg runt om och låt gå klart på plåt i ugnen, ca 15 minuter på 175°C. Strö över jordnötsströsslet och servera med sallad.