Middag på favoritpuben

IMG_9210

Efter dagen på Goodwood var vi (mamma, pappa och jag) riktigt sugna på värmande, god mat (det var nämligen lite blåsigt vid racingbanan) och puben runt hörnet från där jag bor är alltid ett säkert kort för just det.

Hungriga som vargar gick vi direkt på varmrätten och beställde tre njurtapp, mustigt rött vin till mamma och mig och torr cider till pappa.

Biffen kom med schalottenlökspuré, mandelpotatis, morot, spenat, kantareller och skysås och vi njöt som bara den.

IMG_9214

Efter att ha stillat kunde vi slappna av lite och beställde två efterrätter att dela på tre. En citronmarängpaj vacker som en tavla. Förutom de vanliga ingredienserna var det också lite citrongelé på tallriken. Otroligt gott!

IMG_9218

Den andra efterrätten var cheesecake med plommonglass, pepparkaksmousse, plommon och björnbär och lika god den!

Det är verkligen en ynnest att ha en mysig pub som dessutom lagar riktigt bra mat runt hörnan. Enda negativa är att puben nästan ligger för nära…

The Sands End, 135-137 Stephendale Rd, London SW6 2PR

Citronmarängpaj

IMG_8737

Citronmarängpaj är sedan länge en favorit i min familj. Speciellt för mig och mamma, som ätit åtskilliga olika sorter på kafé men även bakar egen.

Pajen på bilden gjorde jag och mamma i somras när vi skulle ha gäster och jag använde mig nästan av samma recept för någon vecka sedan när jag bakade en citronmarängpaj till kontoret, jag bara använde min favoritpajdeg som jag råkade ha en klump av i frysen. Nedan följer dock pajdegsreceptet mamma alltid använt till denna paj, samt citronkrämen vi alltid använder, från en gammal upplaga av Vår Kokbok.

IMG_8741

Citronmarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Citronkräm:

3 1/2 dl vatten

3 dl socker

6 msk maizenamjöl

2 citroner (zest och saft)

3 äggulor

2 msk smör

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en springform, ca Ø 20 cm. Baka i 160C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Blanda alla ingredienser till citronkrämen utom smöret i en kastrull. Låt koka upp och rör hela tiden tills blandningen tjocknat. 

Ta från värmen, blanda i smöret och låt krämen svalna helt. 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Montering: Bred ut citronkrämen i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

 

 

Citronmarängpaj

I fredags var det åter dags för tårtor till jobbet och denna gång bjöd jag på en toscatårta, en very cherry chocolate cake (recept kommer) och en vårig citronmarängpaj.

Jag tycker just att citron i tårtor kakor är himla trevligt, eftersom det blir en frisk smak och syran i citrus maskerar dessutom fett och gör att t ex en gräddig mousse eller smörig curd känns lätt och fräsch i smaken. En trevlig egenskap, eller hur?

Det finns många varianter på citronmarängpaj och detta recept från Allt om Mat är helt ok, men marängen är inte jättesöt och därför upplevde jag citronkrämen som väl skarp. Men den var ändå jättegod!

Citronmarängpaj, ca 10 portioner

Anpassat efter Allt om Mat:s recept.

Pajskal:

3 dl vetemjöl

100 g kallt smör

1 msk florsocker

1 äggula

1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 citroner, skal och saft

1 apelsin, saften

1 dl vatten

2,5 msk maizena

1 dl strösocker

75 g smör

3 äggulor

1 ägg

Maräng:

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk citronsaft

Kör smöret och mjölet till smulor i en matberedare, tillsätt florsockret och äggulan och mixa. Tillsätt vattnet och låt matberedaren blanda samman allt till en deg. Häll över i en skål och knåda lätt tills degen hänger ihop. Kavla ut (jag tyckte degen höll dåligt ihop så jag tryckte ut min i formen istället) och täck formen. Picka hål med en gaffel och ställ i kylen ca 1 timme.

När degen vilat täck den med bakplåtspapper och lägg tyngder ovanpå (torkade bönor går fint, Heston använder mynt och keramikkulor går också bra. Grädda skalet i 175C i 15 minuter, ta sedan bort tyngderna och bakplåtspappret och grädda i ytterligare 10 minuter.

Förbered fyllningen medan skalet gräddas. Tvätta citrusfrukterna noga och riv skalet fint på citronerna. Pressa saften av alla citrusfrukterna och häll i en kastrull. Fyll på med vattnet. Vispa ner socker och maizena och tillsätt citronskalet. Koka upp citronblandningen och låt den tjockna under omrörning. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills det smält.

Fördela gulor och vitor (3 gulor och ett helt ägg till krämen, 4 vitor till marängen) i skålar. Vispa gulorna och det hela ägget samman och tillsätt till citronkrämen. Vispa sakta på låg värme tills krämen tjocknar, den får inte koka.

Ställ åt sidan och vispa äggvitorna skummiga i en separat skål, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig tjock marängsmet. Rör ned citronsaften.

Sänk ugnen till 150C. Fyll det varma pajskalet med den varma citronkrämen och bred ut marängsmeten ovanpå. Grädda i ca 1 timme i nedre delen av ugnen. Låt svalna innan servering.

Mera citrusbakverk från arkivet:

Björnbärspaj med lime

Key lime pie

Blåbärsmuffins med mandel och citron

Lemoncurdrutor

Trippelcitronkaka

Citrontårta med halloncurd och citronfrosting

Citroncheesecake