Recept: broccolisoppa med cheddar

Nu är det riktigt höstväder i London; kallt, blåsigt och regnigt. Och på kvällarna är jag bara sugen på värmande comfort food. Och just det är denna soppa ett lysande exempel på, eftersom den innehåller massor av smält cheddar. Mums!

Som tur är innehåller den även nyttiga grönsaker som morot och broccoli, men det är osten som gör den så god!

Broccolisoppa med cheddar, 4-6 portioner

Anpassat efter och översatt från Smitten Kitchens recept.

Originalreceptet använder cups, vilket jag har räknat om till ml här nedan, så om ni tycker det är konstiga mått så är det därför.

4 msk smör

1 liten lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

60 ml vetemjöl

120 ml mjölk

120 ml grädde

950 ml grönsaks- eller kycklingbuljobg (från tärning funkar fint)

1 lagerblad

salt och svartpeppar

565 g broccoli, hackat i små bitar

1 stor morot, finhackad

225 g riven lagrad cheddar + extra att garnera med

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök och stek tills mjukt i 3 till 5 minuter. Rör ned mjölet med en visp och rör tills det blivit gyllenbrunt (detta tar bort mjölsmaken) i 3 till 4 minuter. Häll sedan i mjölk och grädde – lite i taget – under omrörning. Häll i buljong, lagerblad, salt och peppar och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt soppan puttra, utan lock, i ca 10 minuter tills den tjocknat lite. Rör om lite då och då. 

Lägg i broccoli- och morotshacket och koka tills de mjuknat, ca 15 till 20 minuter. Ta ur lagerbladet och smaka av med salt och peppar, men ta det lugnt med saltet eftersom det ska ost i också. Mixa soppan till önskad släthet antingen med mixerstav eller i en blender/food processor. 

Ställ tillbaka soppan på plattan, blanda i osten och låt den smälta under omrörning. Häll upp i skålar och garnera med riven ost. Servera med bröd. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Annons

Recept: udonnudlar med spenat och pocherat ägg

Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.

Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.

Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion

1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet

2 nävar färsk spenat

2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1 pocherat ägg

Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast. 

Gnocchi med krämig butternutsås

Detta är inget sommarrecept direkt, men i London har vi heller inget sommarväder just nu. Jag tror faktiskt att höstig comfort food behövs för att hålla depressionen stången. Vi är vana vid regn vi Londonbor, men den senaste tiden har det gått inflation i downpours. Tänk om solen och sommaren kunde komma hit och stanna ett tag!

Gnocchi med krämig butternutsås, 2 portioner

1/2 butternutpumpa

olivolja

salt & peppar

ca 300 g gnocchi, kokas enligt anvisningarna på förpackningen 

1/2- 1 dl grädde

riven parmesan

några kvistar timjan

Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör om och skicka in formen i ugnen. Rosta pumpan tills mjuk, ca 35 minuter i 200C. 

Koka gnocchin och håll varm. 

Mixa butternutpumpan till mos i en stavmixer. Häll i grädde tills du har en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven parmesan. Värm såsen (försiktigt under omrörning) om det behövs. 

Häll såsen över gnocchin, toppa med riven parmesan och repad timjan. 

 

 

Bästa grillade ostmackan!

Alltså smält ost, finns det något godare?! För mig ligger smält ost i samma liga som brynt smör, färskpotatis och bea – dvs jag tröttnar aldrig.

Om man är lite trött eller småbakis men har energi nog att faktiskt ställa sig vid spisen en kvart så rekommenderar jag helt klart att göra sig en grillad ostmacka (på stekjärnet). Det slår sunkpizzan med hästlänger, jag lovar.

Det viktiga här är att ha riktigt bra ingredienser till hands. Vitt surdegsbröd och bra ostar rekommenderas. Jag googlade lite olika recept innan jag gjorde mackan på mitt eget vis och den blev faktiskt precis så som jag ville ha den. Hoppas ni gillar den lika skarpt!

Bästa grillade ostmackan, 2 portioner

4 stora skivor vitt surdegsbröd

saltat smör

mellanlagrad cheddar, grovriven

comté, finriven

en lite nypa cayennepeppar

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva. Lägg ett rejält lager riven cheddar på två av brödskivorna, på den smörade sidan. Toppa med finriven comté (se översta bilden för ungefärlig mängd) och en nypa cayenne. Lägg en brödskiva, smörad sida nedåt, ovanpå osten.

Smöra ena yttersidan av varje dubbelmacka och lägg smörad sida ner i ett medelvarmt stekjärn. Smöra även andra sidan och vänd smörgåsarna efter några minuter, sänk värmen om det behövs. Det vi vill åstadkomma är krispiga gyllene brödskivor med smält ost emellan. När allt ser bra ut så lyft smörgåsarna ur pannan och lägg ett tunt lager av finriven comté på stekjärnet. Placera smörgåsarna ovanpå så att osten klistras fast mot brödet. Upprepa på smörgåsens andra sidan; detta gör brödet ännu krispigare. 

Dela smörgåsen i bitar, ät och njuuuut! 

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås

Förrförra helgen mötte jag våren i Berlin (den har visserligen kommit till London med men just nu är det kallt ute) men de dagar solen inte visar sina strålar är det gott med värmande mat innan det blir sallad och grillat för hela slanten.

Denna krämiga polenta (med både smör och parmesan) med auberine och chorizo i tomatsås värmer gott och smakar fantastiskt. Tomatsås är det bästa man kan ha i frysen; bara att värma och smaksätta med vad man känner för. Att steka aubergine och chorizo tar inte många minuter och det gör det inte att koka snabbpolenta heller så detta är verkligen perfekt vardagsmat.

Krämig polenta med aubergine och chorizo i tomatsås, 2 portioner

Tomatsås:

lite olivolja

1 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade (eller hela) tomater

1/2 aubergine, skalad och skuren i kuber

1/2 chorizoring, skalad och skivad

olja till stekning

Polenta:

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

Stek en pressad vitlöksklyfta i lite olja på medelvärme i en nonstickkastrull en minut. Blanda i tomatpurén följt av de krossade tomaterna och en skvätt vatten. Låt såsen koka på medelvärme ca 15-20 minuter tills den tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. 

Stek auberginekuberna i olja tills de fått färg. Stek därefter chorizoskivorna. Blanda i tomatsåsen när den puttrat klart. 

Koka upp buljongen till polentan i en stor kastrull. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt och peppar. Servera med tomatsåsen. 

 

Mac ‘n cheese och broccoli slaw

När kylan biter i kinderna och man är helt slut efter en lång dag på jobbet finns det få saker som värmer en inifrån och ut som en riktigt ostig mac ‘n cheese.

Mac ‘n cheese är inte en tråkig pastagratäng utan fyllning utan ett exempel på att less is more. Alla amerikaner vet precis vad jag menar!

Min favorit-mac ‘n cheese är krämig och bara precis bakad en liten stund på hög värme för att smälta osten på toppen gyllenbrun. För att bryta avmot krämigheten gjorde jag en broccolislaw att ha till. Så. Himla. Gott.

Detta är nog, trots sin enkelhet (eller kanske tack vare den) en av mina favoritvardagsmiddagar. Så det så.

Krämig mac ‘n cheese, 3-4 portioner

250 g de Cecco, jag tog Cavatappi

1 msk saltat smör

1 msk vetemjöl

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

1 näve riven lagrad cheddar

1 msk vitt vin

salt, vitpeppar

mer riven cheddar till gratinering

Koka pastan al dente. Smält under tiden smöret i en nonstickkastrull, häll i mjölet och vispa runt någon minut. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa kontinuerligt så att såsen tjocknar. Blanda sedan i grädden lite i taget tills du har en tjock bechamel. Tillsätt osten och rör medan den smälter. Häll i vinet och smaka av med salt och peppar. 

Häll av pastan och blanda med ostsåsen. Häll i en ugnsform och strö över riven ost. Gratinera i 200C 5-10 minuter tills osten ovanpå smält och är gyllenbrun.

Broccolislaw med lime, 3-4 portioner

1/2 stånd broccoli

2-3 morötter

1 msk majonnäs

1 tsk grov senap

1 lime, saften

salt, svartpeppar

Skiva broccolin (stammen också) tunt och skär i stavar. Riv morötterna grovt. Blanda senap och majonnäs i en skål. Pressa i limesaft. Lägg i broccoli och morot. Blanda. Smaka av med salt och peppar.

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo

Ibland blir resultatet riktigt bra när man trollar med det man har i kylen. Den här bakade pytten med goda grönsaker och chorizo var ett lyckad kast och perfekt mat för allt ifrån en till sex personer (eller mer) och den sköter dessutom i princip sig själv i ugnen.

Förutom chorizon består rättenbara av nyttiga grönsaker men den mättar ändå bra och sötpotatisen ger lite comfort food-känsla. Och en varm kram i form av mat är man väl i ständigt behov av?!

Rosta sötpotatis och paprika i ugnen.

Lägg i chorizo de sista 15 minuterna.

Pressa över limejuice och strössla med hackad salladslök.

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo, 1 portion

1 sötpotatis

1 paprika av valfri färg

5-10 cm mat-chorizo

4 vårlökar, hackade på snedden

1 klyfta lime

olivolja

 

Värm ugnen till 180C. Skölj paprikan och skalan sötpotatisen. Skär i jämnstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta och peppra och rör om så att oljan fördelas på grönsakerna.

Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Rör om en gång i halvtid. Skala och skiva chorizon under tiden och lägg i den i formen efter 20 minuter. Låt stå i ugnen 10-15 minuter till. Lägg upp på tallrik, pressa över lime och strössla över rikligt med salladslök.

Macaroni and cheese

När jag var liten tittade jag på amerikanska serier såsom Beverly Hills 90210 och Baywatch och sedan dess har jag alltid velat äta glass ur en pappburk när jag var ledsen (men nu finns ju Ben & Jerry’s och Häägen-Dazs överallt så det har jag prickat av) och andra typiskt amerikanska saker. Det är antagligen därför jag lusläser Pioneerwoman cooks och var tvungen att prova en riktig mac ‘n cheese.

Jag har alltid trott att detta var den ultimata comfort-maten och jag förstår varför när jag tittade i ingedienslistan och insåg hur mycket ost som skulle i. Men jag följde receptet till punkt och pricka och väntade med spänningen medan det bubblade klart i ugnen.

Och visst var det gott, särskilt det extra ostiga, knapriga översta lagret , men det kändes ändå lite bland och trist i kryddningen trots att jag saltade och pepprade ordentligt och hade i lite cayennepeppar.

Så ja, detta var väl ett litet antiklimax, men jag kanske inte hade haft lika höga förväntningar om jag lagat detta tidigare i livet… 🙂

Vi hade chorizokryddade engelska korvar till vår mac 'n cheese. Gott!

Macaroni and cheese, 3 portioner

Anpassat efter The Pioneerwomans recept.

475 ml makaroner (2 cups)

1 uppvispat ägg

4 msk smör (1/4 cup)

4 msk vetemjöl (1/4 cup)

235 ml mjölk (1 1/4 cup)

1 tsk Colman’s senap

225 g riven ost (1/2 lb) till såsen + mer till topping

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

1/4 tsk cayennepeppar

Koka makaroner tills de är väldigt fasta. Häll bort vattnet.

Vispa upp ett ägg i en liten skål.

Smält smör och häll i mjölet i en stor kastrull. Vispa på medelvärme ca 5 minuter under omrörning. Häll i mjölken och senapen och vispa tills jämn konsistens. Vispa kontinuerligt på medel-låg värme tills blandningen är väldigt tjock. Sänk då värmen.

Häll några skedar av blandningen och blanda med ägget, vispa och häll sedan äggblandningen i kastrullen. Vispa konstant. Häll i osten och kryddningen. Smaka av så att såsen blir tillräckligt salt.

Häll i de kokta makaronerna och rör om. Häll blandningen i en smörad gratängform och strö på mer riven ost. Gratinera i 200C ugn ca 20-25 minuter.

Sparrisrisotto

Just nu består dieten mest av sparris och rabarber och det gör absolut ingenting, men det gäller att förnya sig lite.

Förra veckan när det var kallt och regnigt här så gjorde jag en krämig sparrisrisotto. Både säsongsbetonat och comfort food. 🙂 Rekommenderas!

Sparrisrisotto, 2-3 portioner

300 g aborioris

2 schalottenlökar, finhackade

1 glas torrt vin, vitt eller rosé

olivolja

ca 1 l kycklingbuljong

1 dl finriven parmesan

200 g sparris

salt och peppar

Till servering:

hackad persilja

mer parmesan

Värm olivoljan i en stor kastrull, och fräs löken på medelvärme några minuter. Häll i riset och fräs någon minut till. Häll i vinet och låt det koka in till hälften. Häll i en slev buljong i grytan och låt koka under omrörning. Upprepa när vätskan kokat in tills riset är mjukt (ca 20 minuter). Dela sparrisen i bitar och stek i olja i en stekpanna. När riset är mjukt så blanda i riven parmesan, krydda med salt och peppar och lägg i sparrisen. Servera genast med lite extra parmesan på toppen och hackad persilja.