Middag på The Social Eating House, Soho

2015-01-19 19.53.14

Jason Atherton har de senaste åren öppnat flera restauranger i London; City Social, Little Social och Social Eating House, alla med anknytning till hans första restaurang Pollen Street Social.

Jag har bara varit på Little Social tidigare men för några veckor sedan provade jag Social Eating House i Soho. Tillsammans med en killkompis hemifrån som jag inte sett på evigheter (i alla fall sju, åtta år), men det kändes som igår. Tias gillar också god mat så vi pratade en hel del mat och jämförde rätterna – kul att nörda sig lite!

Båda förrätterna var fantastiska! Min råbiff (ovan) var gudomlig. Trevlig topping med kontrasterande texturer, fantastiskt kött och otroligt god äggkräm till. En fullträff!

2015-01-19 19.53.25

Varm Vacherin Mont d’Or-ost med krutonger, skinka, endive och potatis gick heller inte av för hackor. Jättegott!

2015-01-19 20.24.03

Varmrätterna var också jättebra även om det kanske inte var lika mycket wow-känsla på långlagad hjort med med dadelsylt, grönkål, brazil nuts och getost som på lammrätten men den var ändå mycket vällagad och god.

2015-01-19 20.24.14

Lammfransyskan från Kent med confiterad nacke, misokaramell, aubergine och myntayoghurt var helt gudomlig. Särskilt confiten var löjligt god och alla tillbehör gifte sig fint på tallriken. Ordentlig portion dessutom!

2015-01-19 21.09.12

Vi orkade ingen riktig efterrätt, men glass och sorbet är svårt att motstå, så vi tog två kulor vardera. Mattias tog kokos (som var sådär) och mixed berry som var riktigt god. Mangosorbeten ovan var ruskigt god och yoghurtglassen bra den med.

Jag är ett stort fan av Jason Athertons restauranger och maten här var otroligt vällagad, god och snitsigt upplagd. Lägg därtill trevlig inredning och stämning och bra service så har du det vinnande konceptet. Med Schwarzeneggers ord: I’ll be back. 

Social Eating House, 58 Poland Street, Soho, London W1F 7NR

Confiterad karljohansvamp

Som Gitto så fint påpekade på Twitter häromdagen så är karljohan confit sååå 2010, men jag har aldrig försökt att vara trendig, så here goes.

Förra året när det var trendigt, provade jag faktiskt att göra detta, och blev helt lyrisk över fettet som smakar karljohan. Gör man roast potatoes med det fettet smakar de skog och är helt galet goda. Och det var såklart det fettet jag ville ha en sats av i år igen, men även svampen var godare detta år. Kanske har jag blivit bättre på det här med confit, eller så tycker jag bara mer om gåsfett nu än förra året.

Confiterad karljohansvamp, 2 personer

400 g karljohansvamp, bortad och skivad

400 g gåsfett

Lägg svampen i en ugnsfast form och täck med fettet. Ställ in i 85-gradig ugn ca 1,5 timmar. Låt svalna lite och lägg svampen i en skål och kyl över natten. Låt fettet svalna och häll på burk och spara det för guds skull.

Stek svampen i lite oilvolja tills brun och fin, servera på rostat smörat bröd, hyvla över parmsan. Lite persilja till hade passat utmärkt, och friskt brutit av den lite kvalmiga (i brist på bättre ordval) smaken.


Confiterade, stekta griskinder med salviasås

Annorlunda styckdetaljer har varit på tapeten ett bra tag nu, och det är nästan skrattretande att vi betalar dyra pengar för att äta de billigaste styckdetaljerna på restaurang för att vanligt folk glömt bort hur man tillagar annat än filé och kotlett.

När jag var liten lagade min farmor grisfötter, dels för att det var billigt men också för att det är gott. Och det ÄR gott, men gemene man vet numera inte hur man tillagar detta. Knappt jag heller, det ska erkännas, men det tänker jag lära mig.

En annan billig styckdetalj är griskinder. Och eftersom vissa t o m uppkallat sin blogg efter denna styckdetalj tänkte jag att den måste vara en särdeles god bit på grisen. Och det var det! Det var dessutom hur billigt som helst; £3 per kilo.

Eftersom jag inte lagat griskinder tidigare googlade jag en del recept och insåg att det vanligaste tillagningssättet är att confitera. Att confitera innebär att ugnssteka på låg värme täckt i fett, och visst kan man använda olivolja, men jag föredrar ank- eller gåsfett till confitering.När kinderna sedan svalnat och kylts en stund (t ex över natten) skivade och stekte jag dem i en blandning av smör och olivolja tills de var fint knapriga på ytan.

Till blev det ugnsbakade grönsaker med italienska örter vilket jag spann vidare på till såsen som kryddades med salvia och vitlök. Riktigt jäkla gott, så testa detta om ni ramlar över några griskinder.

Jag köpte kinderna tillsammans med mina vanliga matvaror online via Waitrose, den bästa mataffären som finns (i UK iaf), men hittar ni dem inte på ICA så gå till en slaktare.

Confiterade, stekta griskinder med salviasås och ugnsbakade grönsaker, 2 portioner

500 g griskinder

3-4 dl gås- eller ankfett (jag använde gås)

smör & olivolja till stekning

salt & peppar

Grönsaker:

5 potatisar

1 stor palsternacka

1 paprika

1 zucchini

italienska örter

olivolja

salt och peppar

Sås:

olivolja

2 msk hackad färsk salvia

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 dl creme fraiche

2 dl matgrädde

2 tsk dijonsenap

1 msk kinesisk soja

1/2 msk Heinz chilisås eller ketchup alt. en nypa brunt socker (för sötma)

en skvätt oxfond

salt & peppar

colorit

Lägg griskinderna i en ugnsfast form med kant. Häll över gåsfett tills köttet är täckt. Ställ in formen i 125 grader i 2-3 timmar. (Mina var klara efter 2 timmar, dvs att de fått färg och var mjuka. ) Lägg upp på ett fat och kyl i någon timme. Fettet kan återanvändas.

Skala potatis och palsternacka och skär i klyftor. Lägg i en ugnsfast form. Skiva zucchinin och lägg i, samt dela paprikan i ganska stora bitar och lägg i. Tillsät olja och kryddor. Rör om och sätt in i 200 grader 30-40 minuter tills potatisen mjuknat. Rör om ibland.

När grönsakerna nästan är färdiga så börja med såsen. Hetta upp lite olivolja i en teflonbottnad kastrull, på medelvärme, och stek salvian och vitlöken någon minut. Tillsätt grädde, creme fraiche, senap, chilisås och soja. Låt koka upp och smaka av med fond, salt och peppar. Färga såsen ljusbrun med colorit. Låt tjockna något.

Skiva de kalla griskinderna ganska tunt (ca 2-3 mm). Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och stek skivorna tills de fått fin stekyta på hög värme. Servera och förundras över hur gott det är.