Vitlöksbröd med confiterad vitlök

IMG_0417

Jag tycker om att confitera, vilket passar bra med t ex anklår, griskinder eller t o m svamp. Det senaste jag provade att confitera var vitlök efter att jag hade sett ett recept i Bon Appetit, men det var med smör och kändes lite vanskligt, så jag använde olja istället.

FullSizeRender

Vitlök smakar som bekant helt olika om den äts rå eller tillagats och confiteringen gjorde den lite rundare i smaken än bara rostad eller karamelliserad vitlök. Jag blandade min confitera vitlök med smör och persilja och gjorde vitlöksbröd på det viset. Otroligt gott och en helt annan smak än när man gör vitlöksbröd med färsk vitlök.

Är ni sugna på fler varianter av vitlöksbröd så kan jag rekommendera både ramslöksbröd och  vitlöksbröd med ost.

IMG_0431

Confiterad vitlök

1 hel vitlök

ca 1 dl matolja

Skala hela vitlöken och lägg de hela klyftorna i en suffléform. Täck med olja. Värm ugnen till ca 150C och sätt in formen. Confitera tills vitlöken mjuknat, ca 30 minuter. Låt svalna. Ta upp vitlöken och spara oljan att rosta potatis och grönsaker i. Håller sig ett bra tag i kylen. 

Vitlöksbröd med confiterad vitlök

den confiterade vitlöken ovan

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett lite knippe persilja, finhackad

1 baguette eller liknande

Lyft upp vitlöken ut oljan och mosa ner i smöret. Blanda ner persiljan. 

Gör skåror i en baguette eller skiva baguetten och gör skåror i skivporna och bred smör i skårorna. Vira in brödet i folie och baka i 180C ca 10 minuter, tills smöret smält. 

Ta en bit plastfolie och lägg resten av smöret ovanpå. Forma till en rulle och ställ i kylen. Frys sedan och använd till framtida vitlöksbröd eller som kryddsmör till kött eller fisk. 

Confiterad griskind med trumpetsvampstuvning

IMG_1931

Griskind är en styckdetalj jag verkligen tycker om. Bara den tillagas på rätt sätt (dvs under lång tid) är den en ren och skär delikatess. När jag först upptäckte den för några år sedan var den också riktigt prisvärd och det är den fortfarande även om priset klättrat uppåt vid flera tillfällen.

Ett bra tillagningssätt för den här sortens styckdetaljer är confitering, vilket inte innebär något svårare än att det täcks med fett under tillagning i ugn. Ofta ankfett men olja är också vanligt förekommande.

Jag valde att confitera trumpetsvamp på samma gång som sedan åkte ner i en tjock gräddig stuvning.

IMG_1909

Confiterad griskind med trumpetsvampstuvning, 2 portioner

5-6 griskinder, putsade

1 näve torkad trumpetsvamp, blötlagda och urkramade

500 ml mild olja eller uppvärmt ankfett

Till stuvningen:

1 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta

en skvätt vitt vin

75 ml vispgrädde

1 tsk grönsaksfond

1-2 tsk dijonsenap

salt, vitpeppar

Lägg kinderna och svampen i en ugnsfast form (helst så liten som möjligt men ändå så att  köttet inte ligger omlott). Häll över fettet, det ska helst precis täcka innehållet i formen. 

Sätt in formen i 150C ugn ca 40 minuter. Fiska upp svampen och låt den rinna av på hushållspapper. Låt köttet vila en liten stund.

Stek lök och vitlök i smör på låg värme i en liten teflonbottnad kastrull. Lägg i svampen och häll i en skvätt vin. Häll i grädde och låt den tjockna. Blanda i fond och senap och smaka av med salt och peppar. 

Skiva kinderna i tunna skivor och stek dem sedan hastigt i stekpanna (utan eller med ytterst lite fett i pannan). Servera!