Som Gitto så fint påpekade på Twitter häromdagen så är karljohan confit sååå 2010, men jag har aldrig försökt att vara trendig, så here goes.
Förra året när det var trendigt, provade jag faktiskt att göra detta, och blev helt lyrisk över fettet som smakar karljohan. Gör man roast potatoes med det fettet smakar de skog och är helt galet goda. Och det var såklart det fettet jag ville ha en sats av i år igen, men även svampen var godare detta år. Kanske har jag blivit bättre på det här med confit, eller så tycker jag bara mer om gåsfett nu än förra året.
Confiterad karljohansvamp, 2 personer
400 g karljohansvamp, bortad och skivad
400 g gåsfett
Lägg svampen i en ugnsfast form och täck med fettet. Ställ in i 85-gradig ugn ca 1,5 timmar. Låt svalna lite och lägg svampen i en skål och kyl över natten. Låt fettet svalna och häll på burk och spara det för guds skull.
Stek svampen i lite oilvolja tills brun och fin, servera på rostat smörat bröd, hyvla över parmsan. Lite persilja till hade passat utmärkt, och friskt brutit av den lite kvalmiga (i brist på bättre ordval) smaken.
Matarkivet 
