Recept: härligt sega chokladcookies med havssalt (glutenfria)

IMG_0316

Jag har en del kompisar med celiaki och var själv tvungen att äta glutenfritt i tre månader för en herrans massa år sedan, så jag vet hur tråkigt det glutenfria utbudet kan vara på vissa ställen, och det tycker jag är så synd. Dock har utbudet i butik förbättrats nämnvärt sen jag åt glutenfritt.

IMG_0262

Men jag jublar fortfarande när jag kommer över ett riktigt bra glutenfritt recept som de med celiaki i min omgivning kan njuta av. Visst kan man experimentera och byta ut vanligt vetemjöl mot en glutenfri mjölblandning (det har jag själv gjort när jag inte hittat ett bra recept på något specifikt som t ex pepparkakor) men det kräver ofta en hel del justeringar för att det ska bli bra, och ofta blir det många misslyckanden innan man lyckas med något. Så recept som redan är glutenfria och perfekta som de är (gärna utan något mjölsubstitut) är som små juveler jag samlar på mig.

IMG_0295.jpeg

Och dessa kakor är absolut en sådan juvel. De är ljuvliga, chokladiga, sååå mumsiga och de råkar dessutom vara glutenfria. De innehåller inga konstiga ingredienser och är dessutom lätta att göra. En klar favorit för alla, alltså!

IMG_0310

Glutenfria browniecookies med havssalt, 20-25 st

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

135 g socker 

40 g smör, rumsvarmt 

2 ägg

45 g majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

250 g mörk choklad 

120 g vit choklad, hackad

havssalt

Värm ugnen till 160C varmluft. Smält den mörka chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa smör med elvisp i ca 2 minuter, tillsätt sockret och vispa i 3 minuter till. Tillsätt äggen – ett i taget – och vispa emellan. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt en skål och rör ner i smeten. Tillsätt den smälta chokladen i smeten. Om smeten är rinning låt den stå framme en stund. När smeten är sval, blanda i den vita choklad. Klicka ut smeten på en plåt, drygt en matsked till varje kaka. Strö över flingsalt och grädda i 8-9 minuter. Låt svalna. 

Bästa bästa chokladcookiesen

IMG_4062

Om du bestämmer dig för att testa detta recept kommer du garanterat att svära över det. –Kanske saknas något i receptet, så smulig som degen är?!

Men så skär du upp kakorna och trycker ihop dem på plåten och skjutsar in dem i ugnen. Och så vips så fylls hela köket av en himmelsk doft.

Så tar du upp dem från plåten och låter dem svalna på galler, men kan inte motstå att smaka en medan de fortfarande är varma. Och då förstår du, att det var värt det.

Bästa chokladcookiesen ever – det lovar jag!

Fantastiska chokladcookies, ca 25-35 stycken

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept som i sin tur kommer från Dorie Greenspans bok Paris Sweets.

295 ml vetemjöl

5 msk + 1 tsk kakao

1/2 tsk bakpulver

160 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl farinsocker

4 msk strösocker

1/2 tsk flingsalt

1 tsk vaniljpulver (eller -essens)

140 g hackad mörk choklad

Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål. I en annan bunke vispa smöret med en elvisp tills det är mjukt och fluffigt. Tillsätt båda sorterna socker, salt och vanilj och vispa krämigt. 

Tillsätt hela mjölblandningen och täck bunken med en diskhandduk (för att motverka mjölmoln i köket) och vispa på lägsta hastighet tills mjölet har blandats. Vispa så lite som möjligt, det viktiga är att allt blandas men konsistensen kommer att vara mycket smulig. Blanda i chokladen, rör så lite som möjligt. Häll ut smulorna på ett bakbord och dela upp i två högar. Pressa samman smulorna i varje hög till en rulle (jag gjorde detta på plastfolie), ca 4 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och kyl i minst tre timmar

Värm ugnen till 160C. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Skär ca 1 cm tjocka skivor av rullarna och lägg på plåten med ca 2 cm mellanrum. Degen kommer att smula sig, men det gå bra att forma till en liten hög på plåten. Utseendet är inte det bästa med dessa kakor – det är smaken! 

Grädda i 12 minuter i mitten av ugnen. De kommer inte att se färdiga ut, men det är de. Låt svalna tills rumstemperatur och servera. 

Kolatårta med choklad och salta rostade hasselnötter

IMG_2274

Jag hann minsann med att baka kakor till jobbet även i stressiga december, och det var nog tack vare att några av födelsedagsgrisarna önskade väl beprövade recept som Key Lime Pie och Victoria Sponge. Men ett nytt recept fick det bli, ett som jag haft i min ‘att-baka-pärm’ i säkert 10 år från en receptfolder från Dansukker.

Kakan består av tre gottiga lager; chokladcookiesmulor med smör och florsocker, kolatopping och chokladtopping. Fantastiskt gott!

Som serveringsförslag angavs vispad grädde, men det hoppade jag över. Dels för att kakan redan är en rejäl kaloribomb i sig självt och dels så innehöll de andra två kakorna vispgrädde. Så jag körde på rostade hasselnötter och flingsalt istället, vilket bröt av fint mot både den mörka chokladen och den söta kolan.

Kolatårta med choklad och rostade hasselnötter och flingsalt, 8 portioner

Anpassad efter Dansukkers recept.

Botten:

75 g smör

1/2 dl flor med chokladsmak (eller 1/2 dl vanligt florsocker och 1 msk kakao)

200 g krossade chokladkakor (t ex Maryland cookies)

Kolafyllning:

4 dl söt kondenserad mjölk

75 g smör

1/2 dl strösocker

Chokladfyllning:

200 g hackad mörk choklad

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk strösocker

40 g smör

Dekoration:

75 g hasselnötter

2 nypor flingsalt

Smält smör och florsocker (och kakao) i en kastrull. Blanda samman med de krossade kakorna. Tryck ut blandningen i en form och ställ kallt. 

Blanda samman ingredienserna till kolafyllningen och koka tills den tjocknat, ca 6 minuter. Kyl krämen något innan den häll i skalet. Ställ tillbaka formen i kylskåp. 

Blanda samman ingredienserna till chokladfyllningen i en kastrull och smält på svag värme. Låt svalna något innan smeten hälls i formen. Ställ i kylskåp till den skall serveras. 

Rosta hasselnötterna i en varm torr stekpanna. Låt svalna och hacka mycket grovt. Blanda med saltet och strö över den helt stelnade kakan precis innan servering. 

Cookies med mandelsmör och choklad

IMG_2972Mycket av det jag lagar och bakar beror på vad jag har hemma i kyl och skåp. Förra helgen ville jag använda upp min burk med mandelsmör och valet föll på cookies, nämligen en uppdaterad version av Söta Sakers peanut butter cookies. Jag bytte jordnötssmöret mot mandeldito och slängde även i lite hackad choklad.

Resultatet blev en helt annan kaka och den blev riktigt lyckad. Mandelsmöret är betydligt mildare i smaken än jordnötssmör och därför passade det riktigt bra att bryta av med choklad. Smaken blev inte lika ‘full on’ utan nästan lite mognare.

Serveringsförslag: Bryt i bitar och servera med treminutersglass och chokladsås.

IMG_2962

Cookies med mandelsmör och choklad, ca 25 st

2 3/4 dl vetemjöl

1/2 tsk salt
1tsk bakpulver
Drygt 1 dl socker
Drygt 1 dl farinsocker
Drygt 100 g smör
Drygt 1 dl mandelsmör
1 ägg
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
70g hackad choklad (ljus eller mörk är upp till dig)
Blanda socker, farin, smör, vaniljpulver och mandelsmör. Vispa i ägget. Blanda mjölet med salt och bakpulver och rör i. Blanda i den hackade chokladen. Forma till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna med en gaffel så att de blir randiga. Grädda i 190-200 grader i mellan 8 och 10 minuter.

New York: Picnic från Bouchon Bakery och Magnolia Bakery

En dag när vi strosade omkring vid Rockefeller Plaza såg jag till min förtjusning Bouchon Bakery; Thomas Kellers bageri. Jag är ett stort fan av honom och var bara tvungen att gå tillbaka en annan dag och handla något.

Så när vi näst sista dagen tänkte ha picnic i Central Park var det ju perfekta stället att handla fika på. Det blev dock bara smörgåsar eftersom jag också ville prova cupcakes från populära Magnolia Bakery.

Vissa söndagar stängs gatorna i Central Park av för biltrafik, så det är bara hästekipage, cyklister och gångtrafikanter som kan röra sig därinne. Mysigt. Som ni ser var vi ju inte direkt ensamma att besöka parken denna soliga dag.

Picnic!

Smörgåsar från Bouchon Bakery; surdegsciabatta med kycklingsallad med bland annat äppelbitar och tranbär i. Riktigt gott tyckte vi allihopa!

Cupcakes från Magnolia Bakery. Överst Red Velvet och underst German Chocolate cupcakes. Det är lite jobbigt att skriva detta men jag blev gruvligt besviken på Magnolia Bakery. Själva cupcakesen var ganska torra i konsistensen (dock ej gamla) och smaklösa. Toppingen på German Chocolate var helt ok, en sirapsliknande massa med kokos i, men Red Velvet-frostingen var inte alls god. Den smakade av margarin och artificiella ingredienser och lämnade efter sig en fadd smak i munnen. Hur detta bageri kan vara så populärt förstår jag bara inte?! Jag förväntade mig godsaker i klass med brittiska Hummingbird Bakery (tror t o m jag läst att Magnolia var vad Hummingbord utgick ifrån?), men dessa var katastrofdåliga i jämförelse. Hade hellre ätit matbutikskedjeproducerade cupcakes i grälla färger än dessa.

Vi köpte också några cookies från Magnolia Bakery och de var tack och lov lite bättre. Brown sugar cookiesen till vänster var spröda och faktiskt goda och chocolate chip cookiesen till höger helt ok, men inget speciellt.

Så ja, halva picnicen var jättebra och den andra mycket tråkig. Hade jag vetat detta innan hade jag såklart inhandlat allt på Bouchon Bakery.