Nu känns det som att jag fått koll på det här med att tillaga stek i ugn. Nu senast gjorde jag prok belly (sidfläsk) till söndagsmiddag och det blev sååå himla gott. Köttet var helt galet mört och svålen underbart spröd och salt.
När man köper pork belly i mataffären här har de redan skurit ett fint rutmönster i svålen, så allt man behöver göra är att gnida in svålen med kryddor, salta och peppra runt om och skjutsa in läckerbiten i ugnen. Jag satte ugnen såpass lågt som 125C och lagade steken i 3 timmar. Sen höjde jag värmen de sista 10 minuterna tills 200 för att svålen skulle bli ännu knaprigare. Ordet för krispig svål på engelska är ör övrigt crackling vilket beskriver det så väl.
Perfekta porkbellyn, 2 portioner
ca 400g sidfläsk med svål
salt, örtsalt eller mortlade kryddor (tex salvia, oregano, persilja)
vitpeppar
Sätt ugnen på 125C. Skär ett rutmönster i svålen (men inte ända ner) och klappa in kryddor och rejält med salt i springorna. Salta och peppra runt om. Täck en plåt/braspanna med folie och lägg porkbellyn ovanpå med svlen upp. Stek i 2 timmar och se hur mört köttet känns. Behöver det längre så stek det en halvtimme till. Höj sedan värmen till 180C och stek i 10 minuter till så svålen blir riktigt knaprig. Låt köttet vila lite inlindat i folie innan servering. 5-10 minuter räcker.
Matarkivet 