Recept: vaniljcreme brûlée i repris!

När jag letade efter detta crème brûlée-recept tidigt i januari kunde jag knappt hitta det på bloggen (min egen blogg!!). Så här kommer det igen, som en underbart god påminnelse. Att detta, Mat-Tinas eminenta recept på crème brûlée, är det enda du behöver. (Jag har dock modifierat det något och tagit bort kardemumma från originalreceptet.)

Denna kväll i januari åt vi den som den är, med rårörda (frysta) hallon och dessertvin från traktens vingård i glaset, men det finns även andra versioner på bloggen. En variant med fläder och en med gräddiga likören Amarula Cream.

Vanilj-crème brûlée, 4-6 portioner

5 äggulor

1 dl socker

3,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

1 vaniljstång

2 msk strösocker att strö ovanpå

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädden och mjölken. Dela vaniljstången på längden och lägg i den i gräddkoket. Rör äggulorna och sockret – vispa inte! Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör till sockret löst sig (vispa inte). Ta upp vaniljstången. 

Fördela i formar och grädda i ugnen i ca 35 – 40 min (min ugn behövde ca 1 h). Strö över sockret och smält det med en gasbrännare, alternativt sätt dem under grillen i ugnen tills sockret karamelliserats.

Fläder-crème brûlée med biscotti

2014-09-21 20.24.25

Efterrätten på kräftskivan var en av mina favoritefterrätter; hemmagjord crème brûlée, just denna smaksatt med hemmagjord flädersaft och serverat med knapriga biscotti. Det var en perfekt avslutning (tillsammans med choklad och lite svenskt lösgodis) på kvällen, särskilt med iskall hemmagjord limoncello till.

IMG_8771

Fläder crème brûlée, 4 portioner

3 dl vispgrädde

1 1/2 dl koncentrerad flädersaft

1/2 dl strösocker

6 äggulor

strösocker 

Koka upp grädde, saft och socker. Låt svalna. Vispa gulorna lätt och vispa ned lite av gräddblandningen i gulorna, tillsätt sedan resten försiktigt. Fördela i portionsformar och grädda i 100C (varmluft) ugn tills de stannat, ca 35-40 minuter. Låt kallna helt och ställ i kyl. Strö över strösocker och bränn av med gasolbrännare precis innan servering. Dekorera med en jordgubbe, servera med biscotti.

Biscotti, ca 20 st

Översatt från och anpassat efter Delias recept.

110 g vetemjöl

3/4 tsp bakpulver

en nypa salt

25 g mald mandel

50 g hela mandlar (med skal)

75 g råsocker strö

1 ägg, uppvispat

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i hel och mald mandel och socker. Blanda ordentlitgt och häll i ägget. Blanda samman med en träslev/använd händerna till en deg. Placera degen på mjölad yta och rulla till en ca 28 cm lång rulle. Lägg rullen på en bakplåtspappersklädd plåt och baka i mitten av ugnen i 30 minuter på 170C. Låt svalna helt. 

Sänk värmen till 150C. Skär med en tandad kniv biscottin i ca 1 cm breda skivor lite på snedden. Lägg tillbaka dem på plåten och baka i ytterligare 30 minuter tills gyllenbruna och knapriga. Låt svalna och förvara i tätslutande burk. 

Crème brûlée med Amarula Cream

Som ni kanske vet är min favoritefterrätt alla kategorier crème brûlée, tätt följd av pannacotta, men för att inte tröttna (det vore ju för hemskt) varierar jag smaken ibland. I lördags blev det därför crème brûlée med Amarula Cream, helt enkelt därför att jag avgudar denna goda likör med bär från Marula-träden i Sydafrika. (Amarulachoklad går inte heller av för hackor kan jag meddela. ) Detta blir också mitt bidrag till Månadens Sötsak, vars tema denna månaden är utländskt och det är ju detta x 2; franskt med själva crème brûléen och sydafrikanskt med Amarulan.

Crème brûlée med Amarula Cream, 2-3 portioner

3 äggulor

2/3 dl strösocker

2 dl grädde

1 dl mjölk

minst 3 msk Amarula Cream

brunt socker av strötyp

Rör socker och gulor pösigt. Värm upp grädde och mjölk, precis innan det kokar häll det i sockerblandningen under omrörning. Rör tills allt socker lösts upp. Blanda i Amarulan. Häll upp i formar. Grädda i 110 grader ca 35-45 minuter, tills smeten stelnat. Strö över ett tunt lager brunt socker och bränn av med brännare precis innan servering. (Brunt socker har lägre smältpunkt än strösocker.) Servera och njuuut!