Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia

När man har övernattande gäster är crockpoten ens bästa vän. Det känns betydligt säkrare att lämna den på hela dagen än ugnen.

Medan vi var i Canterbury när Maria och Daniel hälsade, på lagade crockpoten en riktigt god middag till oss, nämligen ragu på griskind med salvia och vitt vin.

När jag hittar på recept i crockpoten brukar jag ladda den med vad jag tror blir bra och lite extra vätska om jag ska vara iväg under dagen. Det får ju inte bli torrt och pga kondensen reducerar jag alltid såsen ändå. Salt och peppar brukar jag inte tillsätta förrän i slutskedet, då crockpoten är så bra på att ta fram köttets (och de andra ingrediensernas) naturliga smaker.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia, 4-6 portioner

spaghetti eller tagliatelle, kokt al dente

Ragun – steg 1:

1 kg griskinder

400 g krossade tomater

1,5 dl vatten

3 stjälkar salvia

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

Ragun – steg 2:

salt, svartpeppar

en nypa socker

2 msk balsamvinäger

Till servering:

riven parmesan

Lägg alla ingredienser från steg 1 i crockpoten, sätt på låg värme och lämna i ca 8 timmar.Ta köttet ur grytan och reducera såsen till hälften (eller önskad konsistens) och smaka av med ingredienserna till steg 2. Dra isär köttet och blanda med såsen. Servera.

Annons

Långlagade griskinder med vitt vin, timjan, senap och grädde

Att långlaga kött har sina fördelar. Det lämpar sig bäst för de grövre köttbitarna som efter lång tillagningstid på låg värme faller i sönder. Dessa grövre styckdetaljer besitter dessutom mera smak (eftersom musklerna jobbat hårdare än t ex en filé som bara sitter där) och allt det kommer fram vid varsam tillagning.

För min del började det nog med stekar, som jag långlagade i ugnen i hela stycken, sedan grytor, som Boeuf Bourguignon. Därefter provade jag pulled pork och sen var jag riktigt hooked! Det var då jag bestämde mig för att köpa en crockpot och trots att jag bara skrivit lite om den på bloggen så har mamma följt med trenden och köpt en hon också, och min bästa tjejkompis har verkligen tagit pulled pork till sitt hjärta. Roligt tycker jag som får gensvar för mitt nörderi.

För en del kanske det låter konstigt att äta kinder, men tänk så mycket käkarna hos ett djur arbetar och tänk sen att de hårt arbetande musklerna är de köttbitar som innehåller mest smak och då är det väl hur logiskt som helst att äta dem? Dessutom tycker jag det är bra om alla delar på djuret tas tillvara. Jag vill ha bra kött, där djuren mått bra, under normala förhållanden och att vi tar tillvara allt vi kan på djuren och inte fortsätter med den slit-och-släng-mentalitet som många har idag.

Tillbaka till kinderna, som just för att så få äter dem är otroligt billiga, så passa på. Jag har tidigare confiterat griskinder, som också är en långsam tillagningsprocess och därför ville jag prova något nytt denna gång. Kinderna bryntes hastigt i ett varmt stekjärn innan jag lade dem i crockpoten tillsammans med vitt vin, färsk timjan, lök, lagerblad och vatten. Jag tillförde inget salt eller peppar eftersom jag ville att smakerna skulle utvecklas naturligt och sedan salta i nästa skede. Sen lämnade jag crockpoten hemma på låg värme medan jag gick till jobbet.

När jag kom hem luktade det riktigt gott i hela lägenheten och jag möttes av en fin syn. Möra fina griskinder i sin egen sky. Köttet lät jag vila medan jag förberedde såsen. Allt från grytan hälldes över i en kastrull som jag tillsatte grädde och mjölk till. Sedan smakade jag mig fram med mera vitt vin, dijonsenap, soja, en nypa chilisås (mest för sötmans skull) och silade av såsen efter ett uppkok och saltade och pepprade. Det hela serverades med pressad potatis. En delikat och tillika riktigt billig middag som i princip lagat sig själv. Inte konstigt att man blivit en foodie…

Långlagade griskinder med vitt vin, timjan, senap och grädde, 1-2 portioner

Steg 1:

4 griskinder (endast den bulliga muskeln)

smör/olja att steka i

1 dl vitt vin

1,5 dl vatten

4 timjanskvistar

1 lagerblad

1/2 rödlök i klyftor

Steg 2:

1 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk vitt vin

1,5 tsk dijonsenap

1/2 msk soja

colorit

salt, vitpeppar

Bryn köttet runt om. Lägg i crockpoten  och häll i resterande ingredienser till steg1. Lägg på locket och sätt crockpoten på låg värme och lämna den i 9-10 timmar. Om du använder en gryta i ugnen så sätt den i kall ugn som du sätter på 80-90 grader. Titta till efter 6-8 timmar.

Ta köttet från grytan och täck med folie så det får vila. Häll över skyn i en såskastrull. Häll i mjölk och grädde och låt koka upp. Häll i resterande ingredienser i steg 2, smaka av med salt och peppar. När såsen är lagom tjock så sila av den. Servera med köttet, pressad potatis och valfria grönsaker.

Boeuf Bourguignon i crockpoten

Sedan jag köpte min Crockpot för ett bra tag sedan har jag hunnit med en del grytor i den, och en förfärlig massa pulled pork.

Men det kändes som att det ultimata testet väntade – nämligen Boeuf Bourguignon. Jag har lagat denna formidabla gryta tidigare, då i vanlig ugn, och jag ville testa om det gick lika bra i crockpoten.

När det gäller Boeuf Bourguignon (älskar att säga det!) litar jag endast på ett recept; Julia Childs. Det var det jag använt mig av tidigare också. Det är fortfarande tidsödande att tillaga grytan i Crockpoten eftersom det finns så många moment före allt ska ner i grytan. Men när man väl gjort allt det kan man koppla av och lita på Crockpoten. Jag gjorde all stekning på förmiddagen, laddade Crockpoten och satte den på låg och hälsade på en kompis på eftermiddagen. Hemma igen vid halv sex fixade jag tillbehören såsom stekt svamp, som åker ner i grytan på slutet och potatis.

Boeuf bourguignon i crockpot, 4 portioner

60 g rökt bacon

450 g grytbitar av nöt

1 morot, skivad

1 halv lök, skivad

salt peppar

10 g vetemjöl

230 ml rött vin (Beaujolais, Cotes de Rhone, St Emilion claret, Bourgogne eller Chianti)

130 ml köttbuljong

2 tsk tomatpuré

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk timjan

1 litet lagerblad

150 g champinjoner

Skär baconet i bitar, lägg i en kastrull med sjudande vatten och sjud i 10 minuter, låt rinna av och torka baconet med hushållspapper.

Sätt ugnen på 230 grader. Stek baconet i lite olja på medelvärme i en stekpanna i 2-3 minuter, tills baconet har blivit lite brunt (och krispigt!!). Ta upp baconet och ställ åt sidan. Värm stekpannan ytterligare tills den är rykande het, (häll i lite mer olja om det behövs) och bryn köttet i omgångar tills det är brynt runt om, när det är färdigt så lägg det tillsammmans med baconet. Se till att torka köttet på hushållspappet innan stekning, annars blir det inte brynt. Bryn sedan moroten och löken i samma stekpanna. Lägg därefter bacon, kött, morot och lök i crockpot-grytan, strö över lite salt och svartpeppar och skaka grytan så att det fördelas jämnt. Strö över mjölet och skaka grytan igen så att köttet får ett tunt lager av mjöl runt sig. Ställ grytan, utan lock, i mitten av ugnen i 4 minuter så att mjölet runt köttet blir krispigt. Ta ut grytan och skaka runt den och ställ tillbaka den i ugnen i ytterligare 4 minuter. Ta sedan ut grytan och stäng av ugnen.

Häll i vinet och tillräckligt av buljongen för att nästan precis täcka köttet, lägg i tomatpuré, vitlök och örter. Ställ crockpoten på låg, lägg på locket och kom tillbaka ca 5 timmar senare.

När grytan är klar så håll den varm i crockpoten. Stek under tiden svampen och fixa med potatis och andra tillbehör. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna, när smöret har slutat bubbla är det dags att lägga i  svampen. Den ska vara sköljd och torkad med hushållspapper. Champinjonerna kan vara hela, halvade eller kvartade beroende på storlek. Stek i ca 5 minuter. Först suger svampen upp fettet sedan kryper fettet ut ur svampen och hamnar på utsidan och svampen blir brynt. Lägg svampen åt sidan tillsammans med löken.

Om såsen är för tunn eller för tjock så späd med buljong eller reducera den på spisen tills önskad konsistens. Ta då bort köttet under tiden. Fiska upp lagerbladet och lägg i svampen. Servera.

Pulled pork i Crockpoten och alla goda tillbehör

Jag har gjort pulled pork några gånger, och numera använder jag bara crockpoten när jag vill ha kött som ska falla i sönder.

Sist jag gjorde pulled pork testade jag att använda bog (shoulder) och det funkade precis lika bra som karré. Jag laddade crockpoten på morgonen, enligt Lisas recept och allt jag behövde göra när jag kom hem var att reducera såsen något, dra isär köttet och blanda det med såsen. Sen lade jag all energi på tillbehören istället. Och det är egentligen det som är det nya i detta inlägg – tillbehören. För just dessa tycker jag passar ypperligt till pulled pork och eftersom vi hade Nick över på middag gick jag lite all out och serverade följande:

• hemmagjord salsa
• guacemole
• riven ost, tex Monterey Jack
• grönsaker; little gem-sallad, gurka, tomat, röd paprika
• hemmagjord slaw
• gott bröd
• smörstekta vetetortilla-trianglar, hur gott som helst!
• nachos
• gräddfil

Vi var så mätta att vi inte ens orkade tänka på att äta efterrätt. Så om ni inte provat pulled pork ännu så gör för guds skull det. Så grymt gott!

Lammgryta med svamp, rödvin, grädde och timjan

För första gången någonsin lämnade jag min Crockpot (slowcooker) på hela dagen under tiden jag var på jobbet och möttes av en mycket väldoftande lägenhet när jag kom hem från jobbet. Dessutom är köttet efter att ha puttrat på lägsta värme i 10 timmar, otroligt mört. Det föll av benen utan att ens behöva en vindpust. Underbart att det mesta av jobbet redan är gjort när man kommer hem. Jag bara reducerade såsen och lade till lite grädde, mer vin och lite timjan, stekte svamp som jag lade i och gjorde rotmos att servera till. Det kommer absolut att bli mer Crockpot-lagade rätter i höst.

Lammgryta med svamp, rödvin, grädde och timjan, 3-4 portioner

500 g grytbitar av lamm (med ben)

smör att steka i

salt, svartpeppar

400 ml rött vin (i matlagning går det finfint med en gammal öppnad flaska, så släng inga slattar, släng dem i en gryta istället)

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

1 dl vatten

200 g champinjoner, klyftade

2 dl matgrädde

50 ml rött vin

1 tsk färsk timjan

1/2 msk Heinz chilisås

1/2 msk kinesisk soja

colorit

salt, peppar

Bryn köttet på morgonen eller kvällen före, i smör, salta och peppra. Innan du går hemifrån så häll vin och vatten i Crockpoten, tillsätt vitlök, lagerblad och köttet. Rör om. Sätt slowcookern på låg värme, lägg på locket och låt det puttra tills du kommer hem 9-10 timmar senare.

Stek då svampen, salta och peppra. Lyft upp köttet från grytan, ta bort lagerbladet och reducera såsen tills den tjocknat lite. (Jag satte keramikgrytan direkt på spisen, men skulle inte rekommendera det om du inte, som jag, har gasspis). Rör ner grädde, soja, chilisås och timjan. Låt koka upp och tjockna lite till. Färga brunt med colorit och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och tillsätt den stekta svampen.