Enklaste och godaste fredagspastan

När jag handlade på Partridges sist hittade jag riktigt fin tagliatelle från favoritmärket De Cecco. Av någon anledning finns inte denna pasta inte i min vanliga mataffär.

Jag kokte pastan al dente, blandade den med lite smält smör för att den inte skulle klibba och för att ge lite smak, sen smaksatte jag med tryffelolja och rikligt med parmesan. Lite svartpeppar på det och du har en otroligt god middag att njuta av.

Som med andra rätter där uttrycket less is more regerar gäller det att använda bra råvaror. Jag använde mig av tryffelolja som jag hittade på Partridges den med, och den smakar verkligen tryffel. Inte många droppar behövs för att ge smak. Parmesanen jag föredrar är Parmiggiano Reggiano, den är dyrare än t ex Grana Padana men parmesan är drygt och det är värt ngra extra kronor för bra smak.

När jag väl tagit mig i kragen och skaffat en pastamaskin ska jag göra detta med hemmagjord pasta. Det kan ju bara bli ljuvligt gott.

Pasta med tryffelolja och parmesan, 2 portioner

3oo g tagliatelle

1 msk saltat smör

tryffelolja

rikligt med finriven parmesan

svartpeppar

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag. Smält under tiden smöret i pastakastrullen och lägg tillbaka den avrunna pastan. Rör om. Smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i skålar och riv över mycket parmesan. Servera med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Spaghetti med kantareller, dijon och cognac

När man i present får tre burkar kantareller som någon annan plockat så känner man ansvaret att göra något riktigt gott med det gula guldet. Med schallotten, dijon, lite creme fraiche och grädde och en skvätt konjak kan det inte gå fel. Såsen är ganska stark och det tycker jag pastasåsen behöver vara eftersom själva pastan tonar ner allting. Hade man gjort mängder av sås kunde den såklart varit lite mildare, men jag föredrar god pasta (gärna av märket De Cecco) med lagom mycket sås, så att även pastan hamnar i fokus.

Det är stor skillnad på olika pastamärken och de italienska är såklart överlägsna de svenska och engelska. Prova dig fram till ditt favoritmärke. Faktum är att torkad De Cecco-pasta är minst lika god (och ibland godare) än färsk pasta i butiken om den inte är italiensk.

Jag har t ex slutat att köpa färsk fylld pasta från ICA och liknande för att fyllningen aldrig smakar något. Istället köper jag de där hutlöst dyra varianterna i en delikatessbutik någon gång ibland och allt som behövs är olivolja och parmesan för att det ska bli förtrollande gott. Kvalitet kommer före kvantitet hos mig, vad det än gäller.

Idag är det förutom dagen då jag delar med mig av ett grymt kantarellrecept även min bästis födelsedag! Grattis Emma, vi ses på lördag!

Spaghetti med kantareller, dijon och cognac, 2 portioner

300 g spaghetti

1 schallottenlök (stor)

ca 100 g färska eller frysta kantareller

1 vitlöksklyfta

smör, olja

1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

2 tsk dijonsenap

3-4 msk cognac

persillade, salt, vitpeppar

Koka spaghettin i mycket kokande, saltat vatten enligt anvisningarna på paketen. Hacka schallottenlöken och fräs i smör och olja i några minuter, tills den mjuknat. Lägg i en skål. Hacka svampen väldigt grovt. Stek i rikligt med smör och olja på hög värme ca 5 minuter. Sänk temperaturen och pressa i vitlöken. Tillsätt den stekta schallottenlöken. Häll i 2-3 msk congac och låt det mesta koka bort. Tillsätt grädde, creme fraiche och senap och låt såsen koka ihop. Om det behövs mer cognac så tillsätt 1-2 msk till. Smaka av såsen med salt, vitpeppar och persillade. Häll bort kokvattnet från pastan och lägg upp i skålar. Toppa med kantarellröran, eventuellt mer persillade, några riv med svartpepparkvarnen eller lite parmesan.

Långhelg (typ) och kycklingcannelloni med bacon och svamp

Jag vet att det bara är torsdag och det är en och en halv arbetsdagar kvar tills helgen, men det känns inte riktigt så, för igår kom Malin och Martin hemma från Sverige på besök och de stannar tills på söndag. Långhelg med andra ord, med undantaget att jag ska jobba idag och imorgon, så på dagarna får herrskapet klara sig själva, men det gör de ju lätt i denna underbara stad.

Ikväll ska vi se musikal och äta gott, och på fredag blir det en drink på stan och sen mysmiddag hemma med mycket vin, och på lördag ska vi till Henley regatta en bit utanför stan och titta på rodd. Hoppas det blir fint väder, det är roligare att vara vid vattnet då.

Igår när de anlänt bjöd vi på middag; kycklingcannellonin i ny tappning, sallad och som avslutning lemoncurdrutor med en klick vispad grädde (recept kommer). Jag har ändrat på cannellonireceptet så många gånger att jag känner det är dags för en uppdatering. Detta är den allra godaste varianten!

Några tips är att se till att hälla på vätska (grädde + creme fraiche) så att det täcker alla rören och sen lite extra. Pastan suger upp mycket av gräddblandningen i ugnen och denna rätt är godast krämig. Man kan rulla sina egna cannellonirör med färsk pasta, men av erfarenhet vet jag att det blir bäst med riktiga cannellonirör. Och bästa märket för pasta är enligt mig, De Cecco, som tillverkar just dessa pastarör.

Kycklingcannelloni med bacon och svamp, 4 (stora) portioner

425 g kycklinginnerfilé, tärnade

8 skivor bacon, i bitar

150 g färska champinjoner, kvartade

400g ricotta

2-3 msk persillade

salt

vitpeppar

1 pkt (250 g) cannellonirör (De Cecco) (ca 25-30 st)

3 dl creme fraiche

3 dl grädde

en näve riven ost

Stek bacon, kyckling och champinjoner var för sig. Låt svalna. Blanda ricotta med persillade, salt och peppar. Lägg i svamp, bacon, kyckling och blanda. Smörj en stor ugnsform (min är ca 20×30 cm). Peta in fyllning i alla cannellonirör (detta är det tidsödande momentet), jag finner det lättast med en tesked och mycket tålamod. Lägg rören i formen. Blanda creme fraiche och grädde och häll över rören. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen på 189-200 grader 25-30 minuter. Servera med en god sallad.