Recept: pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost

IMG_3498.JPG

Kantareller. Alltså finns det något godare?! Nu på sensommaren och början på hösten kan jag inte låta bli att frossa i dem. Det finns mycket goda recept med kantareller här i arkivet som man kan laga (nypotatissallad med kantareller och bacon, kantarellsås till kött, pasta i olika varianter, små pajertill pocherat ägg, på Västerbottenspaj och som toast) men jag vill även tipsa om detta sprillans nya recept på kantarellpizza!

Naturligtvis var det denna idé som satte igång pizzakvällen hemma i Skåne och jag måste säga att mamma och jag var rätt nöjda, både med oss själva och med pizzan. Pappa var såklart också nöjd som fick njuta av allt det goda!

IMG_3501.JPG

Pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

200 g kantareller

2-3 msk smör

en skvätt matolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

hackad persilja

flingsalt och svartpeppar

finriven Västerbottensost till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Stek under tiden kantarellerna i smör och lite olja på medelhög värme. När kantarellerna börjar bli klara så lägg i vitlöken och stek tills den börjar ta färg. Ta järnet från plattan och smaksätt med salt och peppar och blanda ner persiljan. 

Ta ut pizzan från ugnen, fördela de stekta champinjonerna på pizzan och strö över finriven Västerbottensost innan servering. 

Annonser

Recept: steamed buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

IMG_8582.JPG

Om imitation är högsta formen av smicker, så borde restaurangen Bao känna sig riktigt smickrad just nu. Jag fullkomligen älskar deras baos (steamed buns) och fick för ett tag sedan inspiration att testa att göra egna.

Ett lagom ambitiöst projekt för en lördagseftermiddag när det är tråkigt väder.

bao3.jpg

Egentligen görs baos på blekt vetemjöl så de blir sådär härligt ljusa, men eftersom jag lite spontant kom på mitt projekt gav jag mig inte tid att leta upp blekt vetemjöl. De smakade bra ändå, men ser lite tristare ut i färgen.

bao1.jpg

Jag ångkokte dem i en vanlig bambusteamer vilket gick snabbt och lätt!

bao7

Visst blev de rätt bra?! I alla fall för ett första försök.

bao4.jpg

Under tiden jag fixade med bakningen ugnsstekte jag sidfläsket som agerade fyllning.
bao6.jpg

Det är helt klart toppingen som är det viktigaste och jag använde följande; snabbinlagd slanggurka, hackad koriander, het mayo, skivad vårlök och hackade jordnötter.

IMG_8572.JPG

Förutom denna bao med sidfläsk, het majo, gurka, jordnötter och koriander så gjorde jag en med bulgogikyckling som jag hade över, het majo, koriander och vårlök. Riktigt gott det med!

IMG_8596.JPG

Bao buns, ca 20 st (räkna 2-3 st per person)

Översatt från och anpassat eftre Bao Londons recept.

500 g vetemjöl – blekt om du har 
2 tsp torrjäst
145 ml varmt vatten
2 nypor salt
50g socker
15 ml matolja, samt extra att pensla med
145 ml mjölk

Blanda mjöl, jäst och vatten i en bunke. Täck över och låt stå varmt minst 30 minuter tills den dubblats i storlek. Häll i de återstående ingredienserna och blanda väl.  

Häll ut degen på mjölad bänk och knåda i tio minuter – den är klibbig men blir mer elastisk efter hand. 

Bryt av 40 g deg och knåda den snabbt och forma till en oval. Kavla ut tills 2-3 mm tjock och pensla ena halvan med matolja. 

Vik ena sidan över den andra och tryck till lite lätt så att bullen blir halvmåneformad. :ägg på bakplåtspapper i en varm bambusteamer och låt vila 15 minuter. 

Ånga i 15 minuter – bullarna blir större och blir lätta att öppna. 

Krispigt fläsksida

1 fläsksida

salt och peppar

Värm ugnen till 125C. Lägg fläskasidan i en smörad (eller oljad) ugnsfast form. Massera in salt i svålen (som ska vara skårad i ett rutmönster). Salta och peppra väl runt om. Ugnsstek i två timmar tills köttet blivit mört. 

Höj värmen till 250C och ugnsstek köttet i ytterligare 10 minuter på hög värme tills svålen blivit krispig.  

Het majonnäs

1 dl Hellman’s majonnäs

2-3 tsk Gochujang (Koreansk chilisås)

en nypa salt

Blanda. 

Snabb inlagd gurka (pressgurka)

1/2 gurka

1 tsk salt

3/4 dl strösocker 

matättika 

1 msk vatten

Skiva gurkan tunt. Lägg i en skål. Häll i salt och socker. Täck med matättika och blanda i vatten. Blanda. 

Bao buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

bao buns, som ovan

fläsksida, som ovan –  i skivor

het majo, som ovan

inlagd gurka, som ovan

rostade saltade jordnötter, finhackade

koriander, finhackad

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två skivor fläskkött ovanpå, toppa med en sked majo till och inlagd gurka. Strö över hackade jordnötter och koriander. 

Bao buns med bulgogikyckling, het majo och salladslök

bao buns, som ovan

bulgogikyckling

het majo, som ovan

salladslök, hackad 

coriander, finely chopped

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två-tre skivor kyckling ovanpå, toppa med en sked majo till. Strö över hackad salladslök och koriander.