Fläder-crème brûlée med biscotti

2014-09-21 20.24.25

Efterrätten på kräftskivan var en av mina favoritefterrätter; hemmagjord crème brûlée, just denna smaksatt med hemmagjord flädersaft och serverat med knapriga biscotti. Det var en perfekt avslutning (tillsammans med choklad och lite svenskt lösgodis) på kvällen, särskilt med iskall hemmagjord limoncello till.

IMG_8771

Fläder crème brûlée, 4 portioner

3 dl vispgrädde

1 1/2 dl koncentrerad flädersaft

1/2 dl strösocker

6 äggulor

strösocker 

Koka upp grädde, saft och socker. Låt svalna. Vispa gulorna lätt och vispa ned lite av gräddblandningen i gulorna, tillsätt sedan resten försiktigt. Fördela i portionsformar och grädda i 100C (varmluft) ugn tills de stannat, ca 35-40 minuter. Låt kallna helt och ställ i kyl. Strö över strösocker och bränn av med gasolbrännare precis innan servering. Dekorera med en jordgubbe, servera med biscotti.

Biscotti, ca 20 st

Översatt från och anpassat efter Delias recept.

110 g vetemjöl

3/4 tsp bakpulver

en nypa salt

25 g mald mandel

50 g hela mandlar (med skal)

75 g råsocker strö

1 ägg, uppvispat

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i hel och mald mandel och socker. Blanda ordentlitgt och häll i ägget. Blanda samman med en träslev/använd händerna till en deg. Placera degen på mjölad yta och rulla till en ca 28 cm lång rulle. Lägg rullen på en bakplåtspappersklädd plåt och baka i mitten av ugnen i 30 minuter på 170C. Låt svalna helt. 

Sänk värmen till 150C. Skär med en tandad kniv biscottin i ca 1 cm breda skivor lite på snedden. Lägg tillbaka dem på plåten och baka i ytterligare 30 minuter tills gyllenbruna och knapriga. Låt svalna och förvara i tätslutande burk. 

Sockerkaka med mascarpone- och passionsfruktsfyllning

aclassicspongecakewi_9406_16x9

En sak som nog var startskottet för att jag skulle börja matblogga var när min f.d. housemate Nick frågade om jag kunde laga mat tills hans 30-årskalas. Hela dagen tillbringades på en båt som tuffade runt på Themsen, så det behövdes en rejäl lunch och såklart en tårta, för tolv personer.

Jag dukade upp en inomhuspicknick på båten med kallt marinerat kycklingbröst och fläskfilé, potatissallad med rödlök och ruccola, sallad, bröd, hummus och sparrispaj. Och som tårta gjorde jag en sockerkaka med passionsfruktfyllning, ett recept som jag hittat hos Delia.

Tårtan är riktigt saftigt och god, och sockerkaksreceptet är sedan dess mitt standardrecept på robust brittisk sockerkaka (jämfört med en luftigare svensk). Men det tog mig ca tre år att servera den med passionsfruktsfyllning igen. Den modifierades dock något på grund av min aversion mot kesella (fromage frais). Istället använde jag bara mascarpone (uppvispad med florsocker) toppad med innanmätet av några passionsfrukter. Det blev otroligt gott, och enligt mig, mycket godare än originalfyllningen.

Nu bakade jag denna till jobbet som en av våra januaritårtor, men jag hoppas att jag kommer ihåg den i sommar när det är dags att fika i sommarstugan. Denna kaka gör att jag drömmer mig bort till solvarma trädgårdsmöbler och doften av hav och nyklippt gräs.

Notera: bilden är lånad då jag missade att sätta i minneskortet i kameran vid ‘fotograferingstillfället’. Doh! Och receptet på kakan har gjorts större då jag använder en  större form (23 cm). 

Sockerkaka med mascarpone- och passionsfruktsfyllning, 10 bitar

260 g vetemjöl, siktat

260 g socker

260 g mjukt smör

5 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljessens eller -pulver

Fyllning:

250 g mascarpone

1/2 dl florsocker

5-6 passionsfrukter, innanmätet

Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp. Häll smeten i en eller två (jämnstora) springformar, smorda och med en rundel bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader ca 35-40 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna helt. Om du bakade en kaka så dela den på mitten med en tandad kniv.

Vispa mascarpone och florsocker. Lägg den undre botten på ett tårtfat och bred på mascarponen i ett jämnt lager. Gröp ur passionsfrukterna och bred innanmätet ovanpå mascarponen. Lägg på den övre sockerkakan. Pudra med florsocker innan servering. 

Den godaste smulpajen

Hemma säger vi smulpaj och i England säger man crumble, och trots att det betyder samma sak så är det ändå små skillnader mellan crumble och smulpaj. Jag tror det beror på förhållandet smör till torra ingredienser och att vi i Sverige har mer smör. En engelsk crumble är ofta sandigare och kakigare, medan en svensk är mera i klumpar. Oavsett vilken man gör är det gott, även om jag nog gillar den engelska snäppet bättre, i alla fall om det är min kompis Gaby som gjort den. Hennes crumble är den bästa jag ätit tills för bara någon vecka sedan. Då ville Jess göra en crumble på äpplen och vi konsulterade hennes pojkvän Chris mammas gamla Delia-bok. Sagt och gjort, en crumble stod snart i ugnen och den försvann i ett nafs. Jösses, så god! Hemligheten? Brunt socker. Inte riktigt farinsocker, utan det mörkare, mjukare bruna sockret, som enligt mamma ska finnas hemma också. I brist på det skulle jag nog använda mörkt muscovado framför just farin, men det är en smaksak. Delias recept var lysande, men lite väl torrt, så jag laborerade lite med förhållandena hemma och kom fram till detta recept, som är helt sjukt gott. Premiärbakningen blev med röda plommon, som fint kontrasterar den mustiga sötman. Om man vill ha en snudd på religiös efterrättsupplevelse så gör en sats av den rårörda vaniljkrämen och servera till. Ojojoj… Denna sorts crumble som är så mustig i smaken, passar fint nu i höst, kanske efter en god gryta eller viltmiddag?! Den godaste crumblen, 4 portioner 8 plommon el. motsvarande annan frukt/bär 100 g mjukt smör 200 g vetemjöl 135 g brunt socker (soft brown sugar) 1 tsk bakpulver Smörj en form. Skölj plommonen och ta ur kärnorna. Klyfta och lägg i formen. Mät upp alla ingredienser i en skål. Blanda med trägaffel och häll i formen. Baka ca 30 minuter i 175 grader.

Victoria sponge

En Victoria sponge eller Victoria sandwich är nog en av de mest ur-brittiska kakorna, och mångas favorit. Det är i princip två runda, fasta med saftiga sockerkaksbottnar med sylt och grädde emellan. Vill man festa till det lite extra kan man också lägga skivade jordgubbar emellan, som jag gjort här.

Receptet på sockerkakan är Delias och världens enklaste. Mät upp alla ingredienser i en skål, vispa med elvisp och häll över i formen. Låt bottnarna svalna helt innan du lägger fyllningen emellan. Lite florsocker på locket gör att kakan ser lite godare ut, men det är verkligen en lätt kaka att baka och i alla fall här i England gör den alltid succé.

Victoria sponge, 8 portioner

175 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 rumstempererade ägg

175 g mjukt smör

175 g strösocker

1/2 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt

Fyllning:

3 dl vispgrädde, sötad med en tesked socker

1 dl jordgubbs- eller hallonsylt

100 g jordgubbar, skivade – kan uteslutas

Sikta mjölet i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser. Vispa med elvisp tills allt har blandats ordentligt. Fördela mellan två smörade runda, lika stora formar. Baka i 175 grader ca 35 minuter. Låt ugnsluckan vara stängd de första 30 minuterna, så kakan ej sjunker ihop. Testa med en provsticka så att kakan är klar. Låt svalna helt.

Bred sylten å den ena bottnen när den svalnat helt. Lägg eventuellt jordgubbar ovanpå. Vispa grädden ganska hårt och bred ovanpå. Lägg på den andra bottnen. Pudra med florsocker och servera. Förvara i kyl p g a grädden om den ej ska ätas meddetsamma.

Bread and butter pudding

Av någon anledning tyckte jag att det passade med en riktig söndagmiddag i helgen. Vi har mestadels ätit somrig mat nu när det blivit varmare, men det var faktiskt riktigt gott med kött, sås, potatis och traditionell efterrätt i söndags, men så var det ju ingen värmebölja heller.

Till efterrätt gjorde jag en typisk engelsk efterrätt, nämligen bread and butter pudding. Den ska göras på gammalt torrt bröd, vårt var nog en tre dagar gammalt, torrt men utan mögel. Om man använder färskt bröd så blir hela puddingen ‘blöt’, men om man använder gammalt bröd blir de översta bitarna frasiga, och det är det allra godaste med denna efterrätt.

Som så ofta annars, när jag vill prova en ny (för mig) traditionell engelsk rätt, vänder jag mig till, och litar blint på, Delia. Vi blev inte besvikna denna gången heller. Puddingen blev lagom söt och det blev riktigt gott med det syltade skalet i.

Bread and butter pudding, 6 portioner

6-8 skivor gammalt torrt bröd

smör

10 g syltat apelsinskal

(50 g russin)

275 ml mjölk

60 ml vispgrädde

1/2 dl strösocker

1/2 citron, skalet

3 ägg

riven muskotnöt

Smöra brödskivorna och en form. Dela brödskivorna på mitten och lägg hälften i formen. Strö över hälften av apelsinskalet (och russinen). Lägg på resten av brödskivorna och strö över resten av apelsinskalet (och russinen). Vispa samman grädde, mjölk, ägg, socker och citronskal. Häll det i formen. Strö över muskot. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Servera varm med kaffegrädde.