Recept: Kantarelltoast 2.0

IMG_2601.jpg

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

IMG_2596.jpg

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

IMG_2607.jpg

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

IMG_2609.jpg

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Dijonsmakande mac ‘n cheese med pankotopping

 

Igår hade mina flatmates förvandlat vår lägenhet till ett haunted house  och smyckat det inför kvällens halloweenfest. Och dagen innan ryckte jag in och lagade mac ‘n cheese till ett helt kompani, så att festdeltagarna får något att äta. Det blir också fingrar, ögon och maskar till middag… Mums!

I alla fall, så kom jag ju att tänka på att jag glömt att blogga om denna version av mac ‘n cheese som jag lagade för ett tag sedan. Igår blev det traditionell mac ‘n cheese med vanlig ostsås med muskot och lite vitt vin i (för att bryta av mot fettet), men den jag gjorde till mig själv hade smak av dijonsenap (en hit) och toppades med såväl panko, smörkluttar och ost.

Dijon-mac ‘n cheese med pankotopping, 4-5 portioner

250 g makaroner, gärna av märket De Cecco

2 dl creme fraiche

1/2 dl grädde

1/2 dl mjölk (bara creme fraiche funkar också)

100 g riven cheddarost 

3 tsk dijonsenap

salt, peppar

1 handfull panko eller ströbröd

2 msk smör

riven ost att toppa med

Koka makaronerna al dente. Häll creme fraiche, grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Lägg i osten och låt den smälta. Smaka av med senap, salt och peppar. Häll den avrunna pastan i ostsåsen och blanda. Häll i en smord gratängform. Toppa med panko och smörklickar samt lite rven ost. Grädda tills krispig yta och fast gratäng, 20-30 minuter i 200C. 

Vardagsmat: pimpa moset

Nu när vi nått gråa, trista januari känner nog många att det är dags att bruka allvar. Det kan innebära spara pengar, äta nyttigare och börja träna till exempel.

För mig innebär det att omfamna vardagen. Jag tycker alltid att helgen är roligare än vardagen och om jag omfamnar någon sorts vardag så är det vardagslyxen i så fall. För min del finns det alltid en anledning till ett glas gott vin, en liten efterrätt, en improviserad förrätt, och inget fel i det, men det är nog dags att jag låter vardagen vara vardag. Så framöver blir det nog en miniserie i enkel, billig men såklart GOD vardagsmat.

Korv är bra vardagsmat tycker jag, så länge de innehåller kött och inte en massa suspekta ämnen. Det finns faktiskt gott om köttiga färska korvar i de engelska butikerna, men det har varit svårt för mig att hitta guldkornen. Tills nu. Waitrose toulousekryddade korv är den jag numera äter och den är riktigt god. En förpackning innehåller sex matiga korvar och till mig räcker det till tre måltider.

Den mest vanligt förekommande parhästen till korv är ju utan tvekan potatismos, men det kan bli lite tråkigt ibland. Men det som är bra med basrätter är att de alltid går att piffa till.

Sist jag åt korv med mos, eller bangers and mash som det heter här borta, pimpade jag moset med dijonsenap och parmesan, vilket blev riktigt lyckat. Smakerna är subtila med passar bra ihop med korven och lyfter denna enkla vardagsrätt några steg. Man kan även pimpa mos på andra sätt som till exempel med kokt broccoli eller ha i lite muskot eller vitlök för att förhöja smaken.

Potatismos med dijonsenap och parmesan, 2 portioner

4 medelstora potatisar, skalade

1/2 dl mjölk

4 msk smör

salt, vitpeppar

1,5-2 tsk dijonsenap

2 msk riven parmesan

Dela potatisen i lika stora bitar och täck precis med vatten i en kastrull. Salta. Koka upp och koka med locket på glänt tills potatisen är väldigt mjuk. Häll av kokvattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp (japp, det går utmärkt). Blanda i smör och mjölk och mosa tills det blandats ordentligt. Rör i senapen och osten och smaka av med salt och peppar.