Recept: kall sås med äpple och dill

Den form av matlagning jag älskar mest är när man tar några enstaka ingredienser som tillsammans skapar någonting magiskt. Det behöver inte var något krångligt utan bara saker som funkar. Det bästa exempel jag kan komma på är Jens Linders svampröra som kanske inte låter så spännande på pappret men som smakar fantastique!!

Denna enkla kalla sås är fungerar på samma sätt; du behöver i princip bara creme fraiche, lite majo, dill och äpple men det verkligen funkar ihop och du får en fantastisk sås som förhöjer varenda fiskrätt framöver. Tack mamma för att jag får ta del av (och dela) dina kökshemligheter.

Kall sås till fisk, med äpple och dill, 4 portioner

1 1/2 dl creme fraiche

2 msk Hellmans majonnäs

3 syrliga äpplen, skurna i små tärningar

rikligt med dill, hackad

salt och vitpeppar

Blanda creme fraiche och majonnäs först. Blanda sedan i äppeltärningar och dill. Smaka av med salt och peppar. Obs, det blir ingen rinnig sås utan mer en krämig äpplesalsa. Mums! 

Annons

Recept: smördegsinbakad lax

När jag i augusti bjöd några vänner på lunch i sommarstugan gjorde denna smördegsinbakade lax succé. Receptet är Gordon Ramsays och var riktigt bra! Såklart är det viktigaste att hitta en fin bit lax, gärna så jämntjock som möjligt, eller som i mitt fall två stora fina bitar då vi var många.

Till serverade jag smörslungad amandinepotatis med dill och ärtor, provensalska tomater och en galet god sås som kommer att få ett eget inlägg, för den är så himla god. Och rosé såklart. Det var en perfekt sommardag i goda vänners lag som jag kommer att leva länge på.

Det blev faktiskt fisk över (smördeg är ju rätt mäktigt så man äter mindre) och den gick fint att värma i ugnen och äta dagen efter med.

Smördegsinbakad lax, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s recept.

Jag lite mer än dubblade laxen och använde smördeg istället för pajdeg samt gjorde några andra små justeringar.

1 laxsida utan skinn, så jämntjock som möjligt, ca 900 g

lite olivolja

60 g mjukt smör

finrivet zest från 1 citron

en näve basilika blad, hackade

en näve dill

havssalt och svartpeppar

1 msk grov senap

1 rulle smördeg

1 äggula, vispad

Ta bort alla ben, om det finns några. Blanda ner zest, basilika, dill, samt salt och peppar i smöret. 

Torka laxen torr med hushållspapper, salt och peppra. Bred örtsmöret över laxen på ena sidan och lägg ner laxbiten på smördegen. Bred senap på andra sidan. Vik ihop ändarna så du får ett rektangulärt paket. Lägg med skarva nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispad äggula och gör ett hål för att släppa ut ånga. Skär ett mönster med lätt hand som dekoration om du vill. 

Täck över fisken och ställ i kylen 15 minuter. Baka i 200C i 20-25 minuter. Låt vila i fem minuter innan du eller gästerna skär upp fisken. Servera med valfria tillbehör. Nypotatis, ärtor och en god sås passar bra. 

 

Recept: Koka kräftor

 

De senaste åren har jag haft som tradition att anordna en kräftskiva för mina Londonvänner i september, och för att göra det lätt för mig har jag de flesta åren köpt frysta kräftor i lag. Men förra året letade jag reda på en kräftfiskare (det finns nämligen gott om kräftor i de brittiska sjöarna, det är därför de bl.a. exporteras till Sverige) och köpte fäska helt nyfiskade kräftor som jag själva kokte.

Det var ett ganska stort projekt eftersom jag inte hade så många stora grytor men allt går ju bara man vill och jag hann koka alla sju kilona på en kväll. Det var första gången jag själv kokat kräftor så jag vände mig (såklart) till mamma för recept, och dillkronor – för de är helt omöjliga att få tag på här (dillfrön går dock bra i nödfall, de ger också mycket smak), och kräftorna blev helt perfekta!*

Eftersom jag hade många kräftor att koka gjorde jag två varianter; en med grundreceptet och en med öl i, för att kunna jämföra smaken. Båda blev jättegoda, men ölen gav en annan lite mustigare smak.

Koka kräftor, grundrecept

1 tjog kräftor

2 1/2 liter vatten

3/4 – 1 dl salt

1 sockerbit / 1 tsk socker

rikligt med dillkronor

Se till att alla kräftor är levande. Skölj dem i kallt vatten. Koka upp vatten, salt, socker och dillkronor. Lägg kräftorna i ett durkslag och sänk ned dem i den häftigt kokande lagen. Låt koka 10 minuter, från det att vattnet på nytt kokar upp. Låt dem kallna i spadet. 

Koka kräftor, med öl

1 tjog kräftor

1 1/2 liter vatten

1 liter öl

3/4 – 1 dl salt

1 sockerbit / 1 tsk socker

rikligt med dillkronor

Se till att alla kräftor är levande. Skölj dem i kallt vatten. Koka upp vatten, öl, salt, socker och dillkronor. Lägg kräftorna i ett durkslag och sänk ned dem i den häftigt kokande lagen. Låt koka 10 minuter, från det att vattnet på nytt kokar upp. Låt dem kallna i spadet. 

 

*Det svåraste momentet var att förvara sju kilo kräftor svalt till dagen efter, men det löste jag med ett badkar och en massa is. Alla sätt är ju som bekant bra, utom de dåliga. Här får ni en bonusbild:

Recept: hummersoppa med hummertoast

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Recept: lågtempad lax med fänkål, citron och chili

 

Lax. Vi har ett komplicerat förhållande lax och jag. I alla fall från mitt håll. All ugnsbakad laxfilé under lundaåren har satt sina spår, så numera föredrar jag lax rå, gravad och kallrökt. Eller så här, ugnsbakad på låg temperatur och fortfarande rå i mitten vid servering.

Lågtempad lax med fänkål, citron och chili, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1/2 fänkål, tunt skivad

1 citron, tunt skivad

1 röd eller grön chili, tunt skivad

4 stjälkar dill + mer till servering 

salt och svartpeppar

900 g laxfilé utan skinn

olivolja

Värm ugnen till 135C. Häll lite olja i en ugnsfast form (inte metall). Lägg fänkål, citron, chili och dill i formen och lägg laxen ovanpå. Salta och peppra rejält och ringla lite olja över. 

Baka i ugnen ca 20-25 minuter eller längre om du vill ha den genombakad. 

Dra fisken i sär så du får lite stora bitar. Ta bort dillen (och ersätt med färsk sådan) och servera med fänkålsblandningen. Jag serverade min med kokt nypotatis och romsås. 

 

 

Recept: crostini med underbar svampsallad

 

Den här helt fantastiska finsk-ryska svampsalladen signerad Jens Linder introducerade Anna mig för (tack!!) och jag måste säga att jag är förvånad hur några få ingredienser (svamp, lite smör, smetana, salt och dill) kan smaka så makalöst gott ihop!

Jag gjorde en sats hemma i Skåne när goda vänner kom på middag och både de och mina föräldrar var lika lyriska som jag.

Sedan jag kom tillbaka till London provade jag med creme fraiche, vilket också blev gott, men syran och konsistensen i smetanan passar så otroligt bra med svampen att den är värd att leta efter. I Sverige verkar den finnas i nästan varenda matbutik medan den är svår att få tag på i London, men jag får väl helt enkelt ge mig ut på smetanajakt. Den här svampsalladen är värd besväret!

Jens Linders svampsallad, 1 sats (12 crostini / 3-4 portioner)

Anpassat efter Jens Linders recept.

Denna sallad är så god att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång. Det blev alldeles lagom till fem personer som tilltugg.

6 dl svamp, färsk eller fryst, eller ½ dl torkad svamp

2-3 msk smör

rikligt med flingsalt

4 msk finhackad dill

3 dl smetana 

Lägg torkad svamp i blöt i cirka tio minuter. Släng bort vattnet. Om man använder tinad eller färsk svamp, finhacka denna.

Stek bitarna i smör på medelgod värme tills den fått lite ljus stekyta. Rör om då och då. Ta av den från värmen och låt svalna.

Blanda ner svampen i en skål med hela flingsaltkorn (som inte ska smulas ner), dill och crème fraîche. Blandningen ska vara rejält salt. Låt gärna blandningen stå och dra i kylen i minst några timmar.

 

Recept: gravad lax med äpple och senapskräm

Den här goda snitten bjöd jag på på kräftskivan i september, men den passar faktiskt lika bra till jul eller vilken annan tid på året som helst.

Jag ville servera den på gafflar, och istället för fula plastgafflar som bryts i sönder eller träditon som smakar just trä, köpte jag ett gäng mindre nysilvergafflar på eBay och Etsy. Så nu får jag komma på fler recept att servera på gaffel! (Har ni några tips så dela gärna med er!)

Jag gravade laxen enligt detta recept, och senapskrämen och receptidén kommer från duktiga Pytte och hennes bok Bjud hem!

Gravad lax med äpple och senapskräm, ca 30 snittar

400 g gravad lax 

2 äpplen, tärnade

Senapskräm:

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk flytande honung

salt och peppar

Dekoration:

Eventuellt extra dill, hackad

Blanda senapskrämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering. Skiva laxen och trä på gafflar. Lägg på ett fat och toppa med äppletärningar, senapskräm och evenuellt hackad dill. 

Dillhummus med pitachips

Ännu ett hummusrecept?! Ja, faktiskt. För denna version med subtil dillsmak var så god att när jag bjöd den på min bästis Emma tyckte hon så mycket om den att hon ville att jag skulle göra den när jag lagade mat hos henne nästa gång. Det, mina vänner, är ett mycket gott betyg! Dessutom gör dillen att den går lite i grönt, så det är dessutom en snygg hummus.

Och pitachips; ett mycket vedertaget begrepp i England, går t ex att köpa i typ chipspåsar i affären, är mycket gott att dippa i vad-som-helst och dessutom extremt lätta att göra.

Dillhummus, 4-6 portioner

1 burk (400 g) kikärtor av bra kvalitet

1 – 1 1/2 dl god olivolja

1 1/2 – 2 msk tahini

1/2 -1 citron, saften

1 mellanstor vitlöksklyfta

1 kruka eller ett rejält knippe dill

rejält med salt och svartpeppar

Skölj kikärtorna och häll i en matberedare. Häll i 1 dl olja, 1 1/2 msk tahini, vitlöksklyftan, och saften av 1/2 citron. Mixa ganska länge tills en slät jämn massa. Salta och peppra och smaka av. Lägg till mer av det som du tycker behövs samt dillen. Mixa igen och smaka av. Låt stå kallt till servering. Håller ca 5 dagar i kylen. 

Pitachips, 4 portioner

5 pitabröd

olivolja

salt, svartpeppar

ev za’atar

Klipp pitabröden i mindre bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Det är också gott med za’atar, fäska örter eller chili flakes på, beroende var du ska ha dem till. Grädda i ca 10 minuter (tills gyllenbruna och knapriga) på 200C. Servera genast. 

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpple

Från författaren av den eminenta boken Persiana (som nu lanseras på svenska), kommer detta härliga recept på ugnsrostad butternut squash med persisk pesto (med dill, så känns samtidigt lite svenskt), feta och granatäpplekärnor. Jag hittade det på BBC Foods hemsida och visste direkt att detta var något jag ville laga. Och det var precis lika gott som jag föreställt mig. Lättlagat dessutom. Håll ett öga på den där Sabrina, jag tror att hon kommer att bli nästa Nigella (men med en persisk twist).

Jag åt detta till middag en kväll, men rätten passar lika bra som en av flera smårätter eller varför inte som ett fräscht grönsaksalternativ på julbordet?!

Ugnsbakad butternutpumpa med persisk pesto, feta och granatäpplekärnor, 4 portioner

Översatt från Sabrina Ghayours recept

1 stor butternutpumpa, delad i fyra stora klyftor (ta bort fröna)

4 msk olivolja

salt och peppar 

150 g feta

100 g granatäpplekärnor

Peston:

100 g pistaschnötter 

70 g parmesan

100 ml olivolja

1 liten bunte koriander

1 liten bunte persilja 

1 liten bunte dill

1 röd chili

1 citron, saften

2 tsk salt

Värm ugnen till 200C och klä en plåt/ugnsfast form med bakplåtspapper. Pensla/ringla olja över pumpaklyftorna och salta och peppra ordentligt. Lägg på plåten och ugnsbaka i 45-50 minuter, tills mjuk med aningen bruna kanter. 

Mixa nötter och ost i en food processor på pulse-funktionen och häll i olja lite i taget tills du får önskad konsistens (all olja kanske inte behövs). Lägg i örter, chili och citronsaft. Pulsera igen och häll i mer olja om det behövs. Salta och peppra ordentligt. Förvara i kyl tills servering. 

Lägg pumpaklyftorna på tallrikar och ringla över generöst med pesto. Smula över fetaost och strö över granatäpplekärnor. 

Två förrättstoast

I julas blev det mycket Toast Skagen hemma i Skåne, eftersom det är så urbota gott. Och båda gångerna jag bjöd på det lyxade jag till det med hemmagjord majonnäs och smörstekt bröd. Mums!

En kväll varierade vi oss lite och bjöd på två toasts; en med Skagen och en med hemgravad lax och färskost med paprikapulver. Mycket gott!

Allt matlagning i julas var verkligen jätterolig, särskilt eftersom jag och mamma mestadels hjälptes åt så det var både effektivt, roligt och tog mindre tid än om man skulle gjort att själv, som vi ju annars båda är vana vid.

Toast Skagen, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

 750g 70/90 räkor med skal

1 sats hemmgjord majonnäs (minus chipotlepastan)

1 msk hackad dill

salt, vitpeppar

citron, dill och stenbitsrom till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Skala räkorna. Vispa ihop majonnäsen. Hacka dill. Blanda. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg ett salladsblad på varje brödcirkel. Fördela räkblandningen ovanpå. Dekorera med citronskiva, dillvippa och stenbitsrom. 

Laxtoast, 4 portioner

4 skivor franskbröd

smör till stekning

4 salladsblad

4 större skivor hemgravad lax

100 g Philadelphia

1 tsk paprikapulver

1 msk hackad gräslök

1 liten nypa cayennepeppar

salt, vitpeppar

dill till dekoration

Tryck ut en cirkel ur varje brödskiva med ett glas eller kakmått. Stek gyllenbruna i smör och låt svalna.

Blanda philadelphian med hackad gräslök, paprikapulver, cayenne, salt och peppar. Bred ut philadelphiablandningen på brödbitarna. Lägg på salladsbladen. Snurra ihop laxskivorna till en ros och lägg ovanpå salladen. Dekorera med en dillvippa.