Igår fick jag ett ryck och bakade lite parmesankex efter Simon Hopkinsons (ja, han igen) recept. Och det var verkligen att fröjd att baka dessa små kex. Degen var oerhört lätt att göra samt lätt att kavla. Och äntligen har jag kommit på något positivt med att bo i ett kallt viktorianskt hus; degen blir inte för varm av att kavlas flera gånger och klarar att vila mellan gräddningarna (jag gräddade bara en plåt i taget).
Det var också en fröjd att provsmaka dessa frasiga små skapelser. Jag gjorde hälften med grön chili och hälften utan och båda var lika goda. Jag tänker definitivt servera dessa som drinktilltugg på kommande middagar och fester, men de passar även på ostbrickan eller som en trevlig gå-bort-present.
Edit: Efter omfattande empirisk undersökning (ätande) kan jag konstatera att de blir absolut godast om man gör dem lite tunnare, 2-3 mm, och med chili.
Parmesankex, 25-30 stycken
Översatt från Simon Hopkinsons recept.
100 g kallt osaltat smör, i kuber
100 g vetemjöl
en nypa salt
en nypa cayennepeppar
1 rågad tsk senapspulver
50 g lagrad cheddar, riven
50 g parmesan, finriven
1 ägg, uppvispat
lite mera riven parmesan
ev. 1 grön chili, tunnskivad
Värm ugnen till 180C. Lägg smör och mjöl i skålen till en matberedare tillsammans med salt, cayenne, senapspulver och ostarna. Mixa på högsta hastighet tills smulorna börjar hänga samman mer (du märker detta). Häll ut innehållet och pressa samman till en degboll. Klä i plastfolie och låt degen vila i kyl i 30 minuter.
Mjöla bakytan och kavla ut degen tills den är 3-4 mm tjock. Skär i rutor eller ta ut kakor med mått. Lägg dessa på bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och riv över lite extra parmesan. Lägg eventuellt en skiva chili på vissa av kexen.
Grädda i 10 minuter. Låt svalna helt och förvara i en tätslutande burk i ca en vecka (om det finns några kvar då).
Matarkivet 