Brownies med dulce de lechefrosting

IMG_7437.JPG

Den här frostingen eller toppingen är nästan trolleri, för trots att den innehåller dulce de leche, cream cheese och vispgrädde lyckas den med konststycket att göra brownien mindre mäktig. Dessutom är smakkombinationen mäktig chokladbrownie med dulce de leche, naturligtvis, en hit!

Jag har bakat och bjudit på dessa godbitar två gånger och de har verkligen gjort succé båda gångerna. Första gången var på jobbet i höstas och nu senast på brunch för mina vänner hemma i Skåne. Idéen är faktiskt min egen, men browniereceptet är Hummingbird Bakerys – det finns nämligen ingen anledning att ändra på ett redan perfekt recept.

Brownies, 18-20 bitar

Översatt från och anpassat efter Hummingbird Bakerys fantastiska recept.

5 ägg

500 g socker

120 g vetemjöl

100 g kakao

250 g smält smör

50 g grovhackad mörk choklad 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl och kakao och sedan smöret. Blanda väl. Vänd till sist ner den hackade chokladen. Häll i en pakplåtspappersklädd form 30 x 20 cm och grädda i 30-35 minuter i 170 grader. Låt svalna helt.

Dulce de lechefrosting, lagom till en sats brownies

200 g (halv burk) dulce de leche / karamelliserad mjölk 

200 g cream cheese 

3 dl vispgrädde

Blanda dulche de leche och cream cheese i en skål. Vispa grädden och blanda i dulce de lecheblandningen. Vispa upp blandningen med elvisp. Lägg en sked fluffig frosting på varje brownie. Dekorera med kakao. 

Dulce de leche-glass med lite flingsalt

IMG_7103

Ända sedan jag var liten har jag älskat glass. Som liten flicka var min favorit daimkulglass och jag och pappa brukade tävla om vem som kunde äta glassen snabbast.

Fortfarande tycker jag att glass är otroligt gott men jag har kanske förfinat paletten lite sedan dess. Daimglass tycker jag fortfarande om men Big Pack päron är jag inte längre förtjust i. Jag tycker inte om de artificiella smakerna och läser numera glassförpackningar noggrant de få gånger jag köper glass. Eftersom det är så enkelt att få till god glass hemma utan en massa tillsatser borde ju glassproducenterna också kunna få till det, eller hur?

Denna dulce de leche-glass, med lite salt för att balansera sötman, är otroligt krämig och god och en ny favorit hos mig som jag kommer att återkomma till många gånger. Jag tycker glass är gott som det är men denna hade t ex kompletterat en mörk chokladfondant riktigt bra.

IMG_7162

 Dulche de leche-glass (med lite salt), ca 1 liter

Dulce de leche går att köpa t ex under namnet Nestlé Caramel, men om det inte går att hitta färdig dulce de leche så köp en burk kondenserad mjölk och koka egen, enligt instruktionerna här.

4 äggulor

2 msk strösocker

4 dl vispgrädde

2 dl standardmjölk

1 tsk vaniljpulver

1 nypa Maldon-salt

400 g (1 burk) dulce de leche

Vispa gulor och socker pösigt. Värm under tiden mjölk och grädde i en kastrull, blandningen behöver inte koka. Blanda sedan i gräddblandningen i äggvispet lite i taget under omrörning. Blanda sedan i vanilj, salt och dulce de leche. Häll över i en stor bunke, placera över vattenbad och rör kontinuerligt tills smeten tjocknat. Låt svalna och förvara sedan i kyl över natten (för att tjockna ytterligare). Frys under tiden en glasslåda och kör smeten i glassmaskin. Häll över i den kalla lådan och frys i minst 2 timmar innan servering.

Marängtårta med dulce de leche

I min kyl finns alltid en liten äggvite-familj, medlemmarna byts ut efterhand som de används upp, men jag har i princip alltid äggvita i kylen. När familjen växt sig lite väl stor brukar jag baka maränger, och nu sist gjorde jag marängbottnar efter detta receptet och lade dulce de leche och lättvispad grädde emellan och ovanpå samt pyntade med lite hyvlad mjölkchoklad.

En riktigt enkel tårta som går snabbt att svänga ihop förutsatt att marängbottnarna är färdiga. Den höll sig dessutom några dagar i kylen så kollegorna fick äta upp resterna. Den är nämligen väldigt söt och mäktig den här tårtan – men också riktigt god.

Marängtårta med dulce de leche, 8 portioner

Gör dubbel sats av marängreceptet och fördela på två bottnar

1 burk (398g) dulce de leche

3 dl vispgrädde

hyvlad mjölkchoklad till dekoration

Lägg en tårtbotten på ett fat och bred över hälften av dulce de lechen, bred sedan över hälften av grädden. Lägg på den andra marängbottnen och upprepa. Dekorera med hyvlad/hackad mjölkchoklad och servera.

Dulce de leche-pannacotta

Liksom Helena, hos vem jag hittade inspirationen och närpå receptet, har jag en fäbless för dulce de leche, denna tjocka goda kola.

Och i pannacotta passar den verkligen! Jag sneglade på Helenas recept och gjorde sedan på mitt eget vis. Ingredienserna är desamma, men förhållandena olika. Och det blev verkligen gott! Jag lade bara en lite klick dulce de leche ovanpå pannacottan, för jag tyckte att det räckte eftersom jag ville att själva pannacottan verkligen skulle smaka mycket av kolan.

Dulce de leche-pannacotta, 4 portioner

3 dl grädde

ca 200 g (1/2 burk) dulce de leche

2 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Låt grädde och dulce de leche koka upp under omrörning i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i kastrullen. Rör tills gelatinet smält. Låt gräddblandningen svalna lite innan du häller upp i fyra dessertskålar. Låt stelna i kyl i minst 2 timmar.

 

Dulce de leche cheesecake

Denna cheesecake är precis så underbar som den låter. Cream cheese och dulche de leche passar fint ihop, och det blir en perfekt söt-syrlig balans. Jag anpassade ett recept som jag hittade på Smitten Kitchen, jag ändrade både botten och topping, men själva cheesecakesmeten ville jag inte förvanska, då den redan var, i mitt tycke, perfekt.

Jag tycker denna cheesecake passar både som tårta och efterrätt. Egentligen kan jag inte komma på ett enda tillfälle då denna inte hade fallit mig i smaken. Frukost? Bring it on! Nattamat? Mm, gärna.

Denna utgjorde en av de tre tårtor jag bakade till jobbet förra veckan, och denna var min favorit, även om de andra två var grymt goda de med. Egentligen är det inte schysst mot tårtorna att jämföra dem så som vi gjorde, när de flesta vill prova alla, men jag vill ändå ha lite olika tårtor så att alla kan bli nöjda och glada.

Psst! Glöm inte att vara med och tävla. Tävlingen där du kan vinna té och lemoncurd biscuits hittar du här.

Dulche de leche cheesecake, 8 portioner

Botten:

200 g digestivekex

75 g mjukt smör

Fyllning:

2 gelatinblad

60 ml (1/4 cup) mjölk

225 g cream cheese

2 ägg

en liten nypa salt

235 ml (1 cup) dulce de leche (här kan man köpa färdig, och den såg likadan ut som den jag kokar i 2,5 timmar)

Topping:

1 dl creme fraiche

resten av dulce de lechen (om man utgår ifrån en 397 g-burk blir det ca 4 msk)

Mixa kexen med smöret. Klä en springform med bakplåtspapper i botten. Tryck ut kexsmulorna jämnt. Grädda i 160C ugn (utan varmluft) ca 10 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Krama ur och lägg i en kastrull. Häll i mjölken och värm försiktigt tills gelatinet smält. Ställ åt sidan så länge. Blanda cream cheese, ägg, dulce de leche salt och gelatinblandningen i en skål. Vispa med elvisp någon minut för att undvika klumpar. Häll blandningen i springformen och ställ på nedersta falsen i ugnen ca 25 minuter. Blandningen ska inte ha stelnat helt men ändå satt sig lite. Ta ur ugnen medan du blandar ihop toppingen. Bred på kakan och grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalna och förvara sedan i kyl några timmar. Dekorera med tex små fudgebitar.