Recept: vaniljcreme brûlée i repris!

När jag letade efter detta crème brûlée-recept tidigt i januari kunde jag knappt hitta det på bloggen (min egen blogg!!). Så här kommer det igen, som en underbart god påminnelse. Att detta, Mat-Tinas eminenta recept på crème brûlée, är det enda du behöver. (Jag har dock modifierat det något och tagit bort kardemumma från originalreceptet.)

Denna kväll i januari åt vi den som den är, med rårörda (frysta) hallon och dessertvin från traktens vingård i glaset, men det finns även andra versioner på bloggen. En variant med fläder och en med gräddiga likören Amarula Cream.

Vanilj-crème brûlée, 4-6 portioner

5 äggulor

1 dl socker

3,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

1 vaniljstång

2 msk strösocker att strö ovanpå

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädden och mjölken. Dela vaniljstången på längden och lägg i den i gräddkoket. Rör äggulorna och sockret – vispa inte! Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör till sockret löst sig (vispa inte). Ta upp vaniljstången. 

Fördela i formar och grädda i ugnen i ca 35 – 40 min (min ugn behövde ca 1 h). Strö över sockret och smält det med en gasbrännare, alternativt sätt dem under grillen i ugnen tills sockret karamelliserats.

Recept: Baked Alaska med vanilj- och dulce de lecheglass samt chokladsås

Finns det någon efterrätt som passar bättre till ett nyårsfirande än just Baked Alaska?! Jag tror inte det. Den är perfekt att sätta tomtebloss i och stora som små tycker ju om glass och maräng.

Min mamma bjuder ofta på sin version, en Glace au Four som det också heter, med havrebotten, hallon och vaniljglass och maräng som bakas i ugn. Old school och otroligt gott!

Jag föredrar dessa portionsbitar istället för en stor form och så länge man inte är fler än sex personer eller så hinner glassen inte smälta.

Baked Alaska med vanilj och dulce de lecheglass samt chokladsås, 4 portioner

4 havreflarn

4 stora kulor dulce de lecheglass (recept nedan)

4 stora kulor treminutersglass vanilj

1 sats italiensk maräng

Till servering:

4 tomtebloss

chokladsås

Lägg ett havreflarn på varje assiett. Lägg glassen ovanpå och forma till en liten kupol. Bred på maräng med en slickepott så det täcker runt om. Bränn marängen gyllenbrun med en liten brännare. Servera med tomtebloss och chokladsås.

Dulce de lecheglass (utan glassmaskin)

Anpassat efter Fridas bakbloggs recept.

5 dl vispgrädde

4 äggulor

40 ml ljust muscovadosocker

1 burk (400 g) dulce de leche

2 egg whites

Separera äggen. Vispa gulorna och sockret till ljust och fluffigt. Blanda ner dulce de leche. Vispa grädden i en separat skål och blanda ner i smeten. Vispa två vitor i en annan skål och vänd ner i glassmeten. Häll i en plastburk med lock och ställ i frysen i minst 4 timmar innan användning.

Recept: vit chokladcrème med hallon och kaksmulor

Detta otroligt enkla recept är signerat kocken Klas Lindberg (som driver restaurangen Portal) och är perfekta efterrätten en fredagskväll eller när man har ont om tid men ända vill njuta av en god efterrätt.

Det enda man egentligen behöver tänka på är att använda vit choklad av bra kvalitet. Jag använde mig av Green & Black’s.

Vit chokladcrème med hallon och kaksmulor, 4 portioner

Anpassat efter Klas Lindbergs recept.

200 g vit choklad

3 dl gräddfil

Till servering: 

4 st bondkakor eller liknande

20 st hallon

mynta eller citronmeliss 

Smält chokladen, vispa ner gräddfilen och rör tills den är helt blank. Häll blandningen i en kall skål och ställ in i kylen i 30 minuter. Forma till queneller och lägg upp i skålar. Garnera med hallon, kaksmulor och mynta eller citronmeliss. 

 

Recept: Crema Catalana

IMG_7888.jpeg

Här kommer ännu ett recept från i somras, men det passar fint med Crema Catalana  året om. Det är bara att variera frukten efter vad som finns till hands. Jag äter den gärna i vinter med clementiner och grantäpple!

IMG_0087.jpeg

Trots att denna krämiga efterrätt är snarlik en creme brulee är den lättare att göra då den bara rörs ihop på spisen och inte behöver tillagas i vattenbad i ugn. Och det var nog av just den anledningen mamma lagade till denna goda efterrätt i somras när jag stod vid grillen. Den hann svalna medan vi åt förrätt och varmrätt (och tog en paus). Perfekt ju!

IMG_0092.jpeg

Crema Catalana, 6 portioner

1 dl socker

3 dl grädde

1 msk maizena 

5 äggulor 

2,5 dl mjölk

lite vanilj

1 nypa socker per skål till servering

Vispa gulor, maizena och socker fluffigt i en bunke. Sjud mjölk, grädde och vanilj i en non-stick kastrull. Häll gräddblandningen över gulorna, lite i taget, under omrörning. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och värm på svag värme under omrörning. Häll upp krämen i skålar när den tjocknat och låt svalna. Ställ i kyl. 

Strö en nypa socker över varje skål och karmellisera med en creme brulee-brännare  eller under grillen i ugnen. Servera med bär till. 

Recept: daimtårta

IMG_0211.jpeg

Jag har alltid varit en glassälskare av rang och kunde redan som ganska liten äta glass lika fort som pappa. Och jag kommer så väl ihåg den dagen jag beställde min första kula daimglass i en kiosk eftersom mamma och pappa alltid åt den. Åh, så gott jag tyckte det var. Och tycker fortfarande.

Så när jag klurade på vilken efterrätt jag skulle laga till en middag med några kompisar i somras, kom jag att tänka på Söta Sakers daimtårta som jag länge velat prova.

Sagt och gjort! Jag följde receptet, vilket gick snabbt att göra eftersom jag använde köpt kolasås. Och några timmar senare när det var dags för efterrätt tyckte vi alla att den var sååå god! Men jag tyckte att det var ganska mycket chokladbollsbotten i förhållande till daimglass, så när jag gjorde efterrätten igen två dagar senare ökade jag mängden glass och då blev den perfekt i mina ögon. Botten är väldigt söt, sötare än glassen faktiskt, så därför tyckte jag det blev bättre såhär.

Förutom att daimtårtan är fantastisk god och lätt att svänga ihop så går den ju också utmärkt att göra långt i förväg, som några dagar innan man ska ha den, vilket alltid är bra om man har ont om tid eller ska fixa middag till många.

IMG_2418.jpeg

Daimtårta, 6-8 portioner

Anpassat efter Söta Sakers recept.

Botten:

100 g smör

1 dl rårörsocker

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Fyllning:

4 1/2 dl grädde

3/4 dl kolasås

1 1/2 dubbeldaim

Dekoration:

daimströssel

kolasås

Blanda smör, socker, havregryn, chokladsmör och vaniljsocker till en klibbig smet. Krossa eller grovhacka daimen och blanda ner i smeten. Tryck ut i en rund form klädd med bakplåtspapper.

Vispa grädden och klicka ner kolasåsen, lite i taget, under tiden. Krossa daimen och vänd ner i smeten. Bred över bottnen. Lägg plast över formen och ställ den i frysen i några timmar eller över natten. Ta fram  före servering och dekorera med daimströssel och kolasås.

 

Recept: nutellasemifreddo med maräng

E06A5C83-D06C-4624-BD9A-0F14746DCA5A.jpeg

Ibland ger livet oss ombytta roller. För visst är det spännande, när saker helt plötsligt förändras och vi blir utmanade i våra gamla roller?!

Det behöver inte vara så stora saker, men jag finner det fascinerande ändå.

Som i somras när jag, antagligen för första gången någonsin, bad min bästis Emma om ett recept. Jag tänkte inte så mycket på det, för i mitt huvud har det hänt tidigare. Jag ber ju allt och alla om recept, fotar folks kokböcker och ber mamma maila mig gamla recept. Men när jag såhär i efterhand tänker efter har det aldrig varit i den här situationen. Där hon som värdinna bjuder på något gott och jag, som vilken gäst som helst, men ändå jag som är den i vår vänkrets med mest matintresse och en matblogg. Jag som en timme tidigare hjälpt hennes man att grilla hamburgare och som tog med mig en rejäl sats av fake shack-sås för att underlätta för henne eftersom vi var många gäster. Som alltså frågar henne där vid matbordet inför alla om jag kan be att få receptet på den fantastiskt goda efterrätten.

Åh, vilken glädje som spred sig över hennes ansikte! Hade hon varit en hund hade hon absolut viftat på svansen i det ögonblicket. Och det var så kul att se! Att en sån enkel gest, genuint menad, kan få sådana konsekvenser och att vi där i några sekunder bytte roller!

Jag ser det som att min älskade sous chef som jag alltid har så kul med när vi är tillsammans (och ofta då i köket eftersom ingen av oss klarar oss många timmar utan mat) har vuxit upp.

Alltså, egentligen är ju Emma betydligt mer vuxen än jag, med man och barn och hus och chefsjobb, men jag menar att hon vuxit upp i köket. Hon är mer bekväm att laga middagar och luncher till sina vänner än innan och lagar mat till sin familj varenda dag. Hon har mer självförtroende i köket och behöver inte bara testa mina recept, utan hittar inspiration lite överallt. Så härligt! High five, bästis!

Här kommer alltså receptet som jag bad om: en fantastiskt god nutellasemifreddo med maräng som Emma i sin tur fått från vår väninna Malin (men var Malin fått det ifrån vet jag tyvärr inte).

Nutellasemifreddo, 10 portioner

2 färdiga marängbottnar

4 äggulor

4 äggvitor

2 msk socker

5 dl vispgrädde

400g ljummen nutella

Knäck äggen och separera gulorna från vitorna. Häll vitorna och hälften av sockret (1 msk) i en bunke och vispa till hårt skum. Vispa gulorna med andra hälften av sockret (1 msk) fluffigt. Vispa sedan grädden tills du kan bilda toppar. 

Lägg den första marängbottnen i en springform (ø20-25 cm) och krossa den andra. Vänd ner gulorna och vitorna i grädden och blanda ned marängkrosset. Ringla ned den ljumma nutellan (värm i micron några sekunder om den är för kall). Fyll formen med gräddblandningen. Täck med plastfolie och ställ in i frysen i minst 4-5 timmar, men helst över natten. 

Recept: gammaldags chokladpudding (med choklad i!)

IMG_0006.jpeg

Som liten tyckte jag bara om en sorts chokladpudding; Ekströms på pulver, till min mammas stora förskräckelse. Hennes hemmagjorda tyckte jag smakade konstigt. Det skäms jag för, men med tiden ändrades smaken, som tur var, och sen många år tillbaka föredrar jag helt klart ‘riktig’ chokladpudding.

IMG_0021.jpeg

För ett tag sedan visade mamma mig ett nytt recept på chokladpudding hon hittat, med choklad (alltså inte bara kakao) i. Receptet är Anna Bergenströms och i mitt tycke helt perfekt, men så använde jag också belgisk kakao (direktimporterat av mitt hjärta) och 70 procentig choklad av bra kvalitet (Lindts tror jag det var). Ni måste prova!

IMG_0040.jpeg

Gammaldags chokladpudding (med choklad!), 4 portioner

Anpassat efter Anna Bergenströms recept.

6 dl standardmjölk

3/4 dl maizena majsstärkelse

4 msk socker

3 msk kakao

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad

Till servering:

lättvispad grädde 

siktad kakao eller strössel

Vispa ihop allt utom den mörka chokladen i en inte alltför stor kastrull. Sjud sedan försiktigt, bubbelkoka inte, tills krämen blivit ganska tjock. Rör om flitigt med exempelvis en träslev. 

Bryt chokladen i bitar. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner bitarna i den varma krämen och rör om. Häll krämen genom en gles sil och häll upp den i portionsformar/glas eller en enda stor skål. Låt svalna en aning och täck sedan med plastfolie ända ner så att det inte blir hinna (skinn) på ytan.

Ställ in i kylskåp i ca 3 timmar så att puddingen stelnar. Servera med vispad grädde och siktad kakao eller strössel. 

Recept: Rabarberparfait

IMG_3416.JPG

Det bästa med att ha en mamma som liksom du älskar att laga mat är att man har tillgång till en hel receptskatt som klarat tidens tand. De där recepten som mamma kan utantill och man kan ringa henne och fråga om när som helst. Sen har vi ju också himla roligt när vi lagar mat tillsammans. Det går så mycket snabbare när vi delar på arbetsuppgifterna och eftersom vi båda är ganska effektiva blir vi lika förvånade varje gång över hur lätt det går.

Detta recept (grundreceptet) växte jag upp med och parfaiten är otroligt god som den är (och mycket snabbare att göra än glass) men den är också så lätt att smaksätta, med t ex fläder, punsch, hackad choklad, eller som här med rabarber.

Rabarber för mig är friskt och syrligt och just syran har jag och mamma (vi gjorde denna tillsammans) försökt behålla i parfaiten. Såklart har vi tillsatt socker men inte så mycket, för att det ska bli rätt balans.

Rabarberparfait, 4 portioner

3 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Rababerfyllning:

300-400 g rabarber

ca 2 msk socker

Skölj och skiva rabarbern. Blanda med socker och lägg i en glasform och sätt i 180C ugn i ca 20 minuter tills rabarbern mjuknat och den mesta vätskan avdunstat. Låt svalna helt. 

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål och vänd ner i äggpöset.

Klä en brödform med plastfolie och lägg en sträng med rabarberkompott längs med formen i mitten. Blanda resten av rabarbern med äggsmeten och häll i formen. Lägg plastfolie över öppningen och ställ plant i frysen (helst dagen innan servering, men minst 5 timmar innan). Ta upp och skär i skivor. Servera med t ex havreflarn, vispad grädde eller bär. 

 

Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

New York: underbara Minetta Tavern

FullSizeRender21.jpg

Jag kommer inte ihåg hur jag hörde talas om Minetta Tavern första gången, men alla människor jag diskuterat New York-restauranger med innan resan sa att jag måste gå dit. Så jag bokade bord en vecka innan eller så (den enda restaurang jag bokade i förväg). Vilket jag är otroligt glad för.

Denna utomordentligt mysiga enstjärniga restaurang med dunkel belysning, röda soffor och speglar var precis så underbar som jag hoppats.

IMG_6117.JPG

Sinead började kvällen med en espresso martini medan jag föredrog ett glas Taittinger och sen gick vi direkt på varmrätterna. Sinead beställde in ugnsstekt kyckling med mangold och pommes frites.

FullSizeRender24.jpg

En rejäl portion pommes frites, som ni ser.

FullSizeRender28.jpg

Jag hade svårt att välja (allt lät ju så gott!) men valde till slut steak frites men bytte pommes fritesen mot pommes Anna. Helt FANTASTISKT gott! Nog den bästa bit biff jag ätit, och både pommes Anna och bearnaisesåsen var perfekta.

FullSizeRender27.jpg

Ingen liten portion pommes Anna, heller.

IMG_6124.JPG

Vi åt så långsamt vi bara kunde för att kunna äta så mycket som möjligt av maten men vi blev såklart besegrade av de stora portionerna. Men efter en paus och lite mer vin kunde vi inte motstå att dela på en efterrätt. Denna choklad- och kolatarte med havssalt som v9r charmige servitör rekommenderade var to die for. Helt underbar!

Perfekt avslut på en underbar middag. Samma trevliga servitör rekommenderade dessutom en bar i närheten som vi gick till efteråt.

Minetta Tavern, 113 MacDougal St., New York, NY 10012  (Betw. Bleecker & W. 3rd Street)