Recept: Rabarberparfait

IMG_3416.JPG

Det bästa med att ha en mamma som liksom du älskar att laga mat är att man har tillgång till en hel receptskatt som klarat tidens tand. De där recepten som mamma kan utantill och man kan ringa henne och fråga om när som helst. Sen har vi ju också himla roligt när vi lagar mat tillsammans. Det går så mycket snabbare när vi delar på arbetsuppgifterna och eftersom vi båda är ganska effektiva blir vi lika förvånade varje gång över hur lätt det går.

Detta recept (grundreceptet) växte jag upp med och parfaiten är otroligt god som den är (och mycket snabbare att göra än glass) men den är också så lätt att smaksätta, med t ex fläder, punsch, hackad choklad, eller som här med rabarber.

Rabarber för mig är friskt och syrligt och just syran har jag och mamma (vi gjorde denna tillsammans) försökt behålla i parfaiten. Såklart har vi tillsatt socker men inte så mycket, för att det ska bli rätt balans.

Rabarberparfait, 4 portioner

3 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Rababerfyllning:

300-400 g rabarber

ca 2 msk socker

Skölj och skiva rabarbern. Blanda med socker och lägg i en glasform och sätt i 180C ugn i ca 20 minuter tills rabarbern mjuknat och den mesta vätskan avdunstat. Låt svalna helt. 

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål och vänd ner i äggpöset.

Klä en brödform med plastfolie och lägg en sträng med rabarberkompott längs med formen i mitten. Blanda resten av rabarbern med äggsmeten och häll i formen. Lägg plastfolie över öppningen och ställ plant i frysen (helst dagen innan servering, men minst 5 timmar innan). Ta upp och skär i skivor. Servera med t ex havreflarn, vispad grädde eller bär. 

 

Annonser

Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

New York: underbara Minetta Tavern

FullSizeRender21.jpg

Jag kommer inte ihåg hur jag hörde talas om Minetta Tavern första gången, men alla människor jag diskuterat New York-restauranger med innan resan sa att jag måste gå dit. Så jag bokade bord en vecka innan eller så (den enda restaurang jag bokade i förväg). Vilket jag är otroligt glad för.

Denna utomordentligt mysiga enstjärniga restaurang med dunkel belysning, röda soffor och speglar var precis så underbar som jag hoppats.

IMG_6117.JPG

Sinead började kvällen med en espresso martini medan jag föredrog ett glas Taittinger och sen gick vi direkt på varmrätterna. Sinead beställde in ugnsstekt kyckling med mangold och pommes frites.

FullSizeRender24.jpg

En rejäl portion pommes frites, som ni ser.

FullSizeRender28.jpg

Jag hade svårt att välja (allt lät ju så gott!) men valde till slut steak frites men bytte pommes fritesen mot pommes Anna. Helt FANTASTISKT gott! Nog den bästa bit biff jag ätit, och både pommes Anna och bearnaisesåsen var perfekta.

FullSizeRender27.jpg

Ingen liten portion pommes Anna, heller.

IMG_6124.JPG

Vi åt så långsamt vi bara kunde för att kunna äta så mycket som möjligt av maten men vi blev såklart besegrade av de stora portionerna. Men efter en paus och lite mer vin kunde vi inte motstå att dela på en efterrätt. Denna choklad- och kolatarte med havssalt som v9r charmige servitör rekommenderade var to die for. Helt underbar!

Perfekt avslut på en underbar middag. Samma trevliga servitör rekommenderade dessutom en bar i närheten som vi gick till efteråt.

Minetta Tavern, 113 MacDougal St., New York, NY 10012  (Betw. Bleecker & W. 3rd Street)

Efterrätt på Paté Paté, Köpenhamn

img_5657

Efter den, minst sagt, undermåliga middagen på Kødbyens Fiskebar, ville vi hitta ett ställe att ta ett glas vin och beställa efterrätt på och provade därför mysiga Paté Paté som vi gått förbi tidigare.

Vi blev riktigt väl bemötta, trots att vi bara ville ha efterrätt och vin, och vi blev genast på bättre humör när vi satte oss i den mysiga lokalen och fick både bra service och goda efterrätter.

IMG_5659.JPG

IMG_5663.JPG

Maria valde en Pavlovaliknande efterrätt som var gigantisk, men god, och Daniel satsade på en überchokladig chokladkaka med creme fraiche till. Jag som föredrar salt, valde en utomordentlig osttallrik.

IMG_5664.JPG

Vilken skillnad! Hit vill jag gärna gå igen, för stämningen var supermysig, men också för att maten såg himla god ut!

Paté Paté, Slagterboderne 1, 1716 København, Danmark

 

Churros med kanelsocker och chokladsås

IMG_3825.JPG

Min första bekantskap med churros var på en Malmöfestival för en herrans massa år sedan. Redan som liten var det maten jag fokuserade på på festivalen. De grekiska grillspetten, langosen, galet stor glasstrut från Ahlgrens… Ni skåningar vet vad jag menar.

För ett tag sedan kom jag på att jag hade sett Nigella göra churros i serien Nigella Kitchen när den gick på teve så när två tjejkompisar kom på middag tyckte jag det var dags att prova att göra dem själv också. Jag använde Nigellas recept för själva churrosen och höftade själv till en galet god chokladsås och resultatet blev fantastiskt bra. Tjejerna slutade inte prata om churrosen på en hel vecka och det ser jag som ett utmärkt betyg.

IMG_3816.JPG

De var farligt enkla att göra så jag utfärdar härmed en varning; de är farligt beroendeframkallande. Försök stå emot att göra dem varje kväll i pyjamasen (du kommer att vilja göra det!), servera dem istället på varje middagsbjudning resten av livet. Ärligt talat så kommer gästerna att kräva det.

IMG_3818.JPG

Churros med kanelsocker och chokladsås, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

60 ml socker (1/4 cup)

2 tsk kanel

Churros:

190 ml mjöl (2/3 cup + 2 msk)

1 tsk bakpulver

1 msk olivolja

237 ml (1 cup) kokhett vatten

473 ml (2 cups) matolja

Chokladsås:

80-100 g mörk choklad

80-100 g mjölkchoklad

1-1 1/2 dl vispgrädde

Blanda socker och kanel i en vid skål/tallrik med kant och ställ åt sidan. 

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa i olivoljan (1 msk) och det kokhetta vattnet. Låt degen vila 10 minuter. Hetta under tiden upp matoljan i en small kastrull. När oljan verkar varm (det syns på den), släng i en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm. 

Smält chokladen tillsammans med grädden i en kastrull på låg-medelvärme. När chokladen smält ta från värmen och låt svalna lite. Häll upp i fyra små skålar och servera med churrosen. 

Rör om i churrossmeten igen och häll den i en spritspåse med stor stjärntyll. Spritsa ut ca 4-5 cm långa strängar direkt i kastrullen. Klipp av med sax. Fritera några stycken i taget tills de är gyllenbruna runt om och flutit upp till ytan. Ta dem ur kastrullen med en hålslev och låt rinna av på en tallrik med hushållspapper. Vänd dem sedan i kanelsockret och servera genast. 

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär

IMG_3016.JPG

Kanske en av de enklaste efterrätter man kan göra, men sagolikt god!

Sockerkaka i efterrätter är helt klart underskattat, och hur gott som helst tillsammans med grädde eller glass, eller som här både och. Att dränka in sockerkaka i sprit är också himla gott, det räcker med lite grann för att ge smak. Just fläderlikören St Germain är jag mycket förtjust i trots att jag inte tycker om likörer i allmänhet. Men denna alltså, rekommenderas!

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär, 3 portioner

3 skivor sockerkaka

3 msk St Germain fläderlikör

3 skopor vaniljglass

3 skedar lättvispad grädde

150 g färska blåbär

Lägg sockerkaksbitarna i skålar. Häll över likören. Toppa med glass, grädde och blåbär och servera. 

 

 

 

Knaprig äppletårta

IMG_7416.JPG

När det gäller äpplekakor är jag lite kräsen, måste jag erkänna. De som mest består av mosiga äpplen är inte min melodi, men de mer ”kakiga” äpplekakorna, där kakan står i kontrast till de mjuka äpplena tycker jag mycket om.

Denna kakiga äppletårta kvalar lätt in i den senare kategorin, och den är dessutom otroligt enkel att göra. Den har även en härligt knaprig yta, olik de flesta andra äpplekakor. Baka den därför precis innan servering så att den inte mjuknar. (Men skulle den hinna mjukna så går det bra att värma den i ugn 5-10 minuter så hårdnar den igen.)

De flesta äpplekakor bör serveras med vaniljsås men till denna tycker jag att faktiskt att lättvispad grädde passar bäst.

Receptet har jag fått av mamma (äpplekakefantasten nr 1), som i sin tur fått det av sin väninna Birgitta.

Knaprig äppletårta, 8-10 bitar

3-6 äpplen, skalade och skivade

1 msk socker

lite kanel (1/2 – 1 tsk)

3 ägg

240 ml socker (2 kaffekoppar)

120 ml mjöl (1 kaffekopp)

Lägg äppleskivorna i en klädd springform. Strö över socker och kanel. Vispa ägg och socker ljust och pösigt och blanda ner mjölet. Häll i formen. Grädda 60 minuter i 175C.

 

Chokladfondant

IMG_9663

Chokladfondant är en riktig crowd pleaser till efterrätt som jag ibland (tyvärr) glömmer bort. Men vem gillar inte en varm, rinnig chokladkaka med vaniljglass till?! Så himla gott!

Chokladfondant, 4 st

Recept från Pickipicki.

75 g smör
100 g mörk choklad (70 %)
2 st ägg
4 msk strösocker

Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen delad i mindre bitar. Låt chokladen smälta på svag värme under omrörning. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp och vänd ner detta i chokladsmeten. Häll i 4 stycken smorda ugnsfasta formar, grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter. Chokladfondanten ska vara gräddad på utsidan men flytande inuti. Servas förslagsvis med en klick vaniljgglass.

 

Baked Alaska med hallon och passionsfrukt

IMG_9611

De senaste två nyårsaftnarna har jag bjudit på samma fantastiska efterrätt men nu sist ville jag göra något nytt och efter lite klurande blev det denna kreation; en baked Alaska (eller Glace au Four) med havreflarn som botten och garnityr, hemmagjord vaniljglass och passionsfrukt med ett täcke av italiensk maräng och hela rasket serverades med hallonsås och färska hallon och passionsfrukt. Den gick hem den med, må ni tro!

Baked Alaska – min nyårsvariant, 4 portioner

1 sats havreflarn (det blir några över)

1 sats vaniljglass

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Hallonsås:

1 liter frysta hallon

lite socker (smaka av)

1 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dekoration:

1 ask färska hallon

4 passionsfrukter

Gör havreflarnen efter länken ovan (kan förberedas flera dagar innan). Använd en dessersked som mått till de fyra stora havreflarnen (bottnarna) och en halv tesked till dekorationsflarnen. Förvara i tätslutande burk. 

Gör glassen och frys in den i fyra små suffléformar klädda med plastfolie. 

Gör hallonsåsen genom att blanda allt i en kastrull. Koka upp, passera i finmaskig sil. Låt svalna. Kan också göras i förväg. 

Montering:

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Lägg ett stort havreflarn på varje tallrik. Ta glassklumparna ur formarna och befria dem från plastfolien och lägg mitt på havreflarnet. Gröp ur en halv passionsfrukt ovanpå varje glassklump. Täck hela rasket (utom flarnet i botten) med marängen. Bränn av med en creme brulee-brännare. Ringla hallonsås runt konstvcrket och dekorera med några hallon och en halv passionsfrukt på varje tallrik. Stick ett litet havreflarn i toppen på varje kupol och sätt eventuellt i ett tomtebloss. Servera genast. 

Hallon- och passionsfruktsmess

IMG_8677

I England är en klassisk dessert Eton Mess med krossade maränger, grädde, hallon och jordgubbar. När jag var hemma i Skåne var jordgubbssäsongen över så jag smaksatte min mess med hallon och passionsfrukt. Och använde såklart hemmagjorda sega maränger. Så utbota gott – slickade skålar laget runt!

Hallon- och passionsfruktsmess, 4-5 portioner

3 dl vispgrädde

4-5 maränger

2 passionsfrukter

1 dl hallon

citronmeliss eller äpplemynta till dekoration

Vispa grädden. Smula i marängerna, gröp ur passionsfrukten och blanda i. Blanda i hallonen. Fördela i fyra skålar, dekorera med citronmeliss eller äpplemynta.