Recept: Vaniljpannacotta med stekta äpplen och krispigt havresmul

Som ni nog vet (iaf ni trogna läsare därute) är pannacotta något jag gör ofta och med olika smaker. Det är en så bra efterrätt att förbereda när man har gäster och alla tycker det är gott. Hemma i Sverige tycker jag att det är mycket vanligare att man gör pannacotta hemma men här i England har jag bara fått det hos vänner någon enstaka gång, så det är kanske också en anledning till att det blivit något av ett signum.

Den här varianten med stekta äpplen och krispigt havresmul experimenterade jag fram förra hösten. Alla varianter var goda men denna är exakt så som jag ville ha den, som en dekonstruerad äppelsmulpaj med vaniljsås fast i pannacottaform. Jag lovar att den är god. Och eftersom toppingen är varm passar den utmärkt såhär i hästrusket.

Vaniljpannacotta med stekta äpplen och krispigt havresmul, 4 portioner

Pannacotta:

5 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Äpplen:

2 äpplen (närodlat är bäst), sköljda, urkärnade och tärnade

1 msk saltat smör

1 msk ljus sirap

1/4 citron, endast saften

en liten nypa flingsalt

Havresmul:

1 1/2 dl havregryn

1 msk saltat smör

1 msk socker

Gör pannacottan i förväg: Täck gelatinbladen med kallt vatten i en skål. Dela vaniljstången längs med och lägg i en non-stickkastrull. Häll i socker och grädde. Låt koka upp och sjud några minuter under omrörning, ta sedan av plattan. Krama vattnet ur gelatinbladen och lägg i dem i gräddblandningen. Rör om igen. Häll över gräddblandingen i en bringare med sil, fördela sedan mellan fyra dessertskålar. Låt svalna. Ställ sedan in kylen så att de stelnar, ca 6 timmar.

Ta ut pannacottan från kylen när du börjar med toppingarna. Lägg 1 msk smör i en non-stickstekpanna och ställ på mellanvärme. Lägg i äpplena och låt dem mjukna. Häll i sirap och stek i ytterligare tvp minuter. Häll i citronsaft och lite salt. Ställ åt sidan med ett lock eller en tallrik som lock, så de hålles varma.

I en annan non-stickstekpanna, smält 1 msk smör på mellanvärme. Lägg i havregrynen och stek dem gyllenbruna under omrörning. Lägg i sockret och rör om ordentligt.

Fördela de stekta öpplena mellan skålarna med pannacotta och toppa med havresmulet. Servera genast.

Recept: Chokladfondue!

Innan jag flyttade ihop med min pojkvän tillbringade vi såklart mycket tid i hans lägenhet och jag i hans kök. En dag när jag gick tittade i skåpen hittade jag ett komplett chokladfondueset med choklad och marshmallows och t o m ett värmeljus. Chokladen hade dock sett bättre dagar så den fick jag kasta, men jag blev sugen på att göra chokladfondue.

Sedan dess har vi ätit det några gånger och det är verkligen sååå gott, men otroligt mättande. Men det är också väldigt lätt att göra och ser imponerande ut, så jag tyckte det passade perfekt som avslutning på vår alla hjärtans dag-middag. Särskilt som jag hittat hjärtformade marshmallows i affären.

Förutom att doppa klassikerna marshmallows och jordgubbar så tycker jag det passar bra med något krispigt för lite textur. Jules Destoppers våffelkex är fantastiskt goda att doppa, och så är även glassrån, ni vet sådana som är ihoprullade som en cigarill och himla frasiga. Men ta vad du själv tycker är gott såklart!

Chokladfondue, 4 portioner

150 g mörk choklad (ca 60% kakaohalt), grovt hackad

50 g mjölkchoklad, grovt hackad

125 ml vispgrädde

en pytteliten nypa havssalt

Att doppa:

jordgubbar, sköljda

marshmallows eller sockerbitar

Jules Destooper våffelkex

rullade glassrån

Häll grädden i en non-stick kastrull och värm till den nästan kokar. Ta från värmen och lägg i chokladen. Vänta en minut och rör sedan om ordentligt. Tillsätt saltet och rör om igen. Häll över i fonduegrytan och servera genast.

Recept: Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding är en typiskt brittisk efterrätt. En riktig klassiker som man ofta hittar på restaurangmenyer under vinterhalvåret, dock av varierande kvalitet. Namnet är dock lite missvisande, för det är ingen ångad pudding utan en luftig och mustig sockerkaka som servers varm med en härligt mustigt kolasås och tjock pouring cream.

För min del finns det nog ingen efterrätt som är så härlig att äta under höst- och vintermånaderna som just sticky toffee pudding. Eftersom den ätes varm är det som att få en varm härlig kram av någon man tycker om, fast i efterrättsform.

Förutom att den är en fröjd att äta är den också väldigt rolig att tillaga. Själva kakan är otroligt lätt att svänga ihop och bakas med fördel under tiden man äter varmrätt så att man snabbt kan koka upp kolasåsen och servera hela härligheten varm, med kall grädde till.

Här i UK är det double cream som gäller; en tjock grädde med hög fetthalt som gäller, men tyvärr finns det mig veterligen ingen sådan grädde att få tag på hemma. När vi åt den hemma i Skåne hällde vi på ovispad vispgrädde men det var tråkigt tunn i jämförelse. Nästa gång vill jag prova kaffegrädde för trots lägre fetthalt verkar den tjockare.

Sticky toffee pudding, 4-6 portioner

Översatt från och anpassat efter Mary Berrys recept (som jag dessutom halverade).

Kakan:

50 g rumsvarmt smör samt extra till formen

87,5 g ljust muscovadosocker

1 stort ägg

112,5 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 1/2 msk ljus sirap

137,5 ml standardmjölk

Såsen:

50 g smör

62,5 g ljust muscovadosocker

1/2 msk ljus sirap

150 ml vispgrädde

1/2 tsk vaniljsocker

Till servering:

grädde

Värm ugnen till 180C/160C varmluft. Smöra en låg ugnsfast form.

Lägg smör, socker, ägg, mjöl, bakpulver, bikarbonat och sirap i en bunke. Vispa samman med elvisp I ca 30 sekunder. Häll i mjölken lite i taget och blanda väl. Häll smeten i formen och baka i 30-35 minuter.

Häll alla ingredienserna till kolasåsen i en nonstickpanna och rör på låg värme tills sockret och smöret smält. Låt koka upp och blanda i ca en minut.

Häll hälften av såsen över kakan i formen och häll resten i en liten bringare och servera till kakan tillsammans med grädde. Ätes varm.

Recept: vaniljcreme brûlée i repris!

När jag letade efter detta crème brûlée-recept tidigt i januari kunde jag knappt hitta det på bloggen (min egen blogg!!). Så här kommer det igen, som en underbart god påminnelse. Att detta, Mat-Tinas eminenta recept på crème brûlée, är det enda du behöver. (Jag har dock modifierat det något och tagit bort kardemumma från originalreceptet.)

Denna kväll i januari åt vi den som den är, med rårörda (frysta) hallon och dessertvin från traktens vingård i glaset, men det finns även andra versioner på bloggen. En variant med fläder och en med gräddiga likören Amarula Cream.

Vanilj-crème brûlée, 4-6 portioner

5 äggulor

1 dl socker

3,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

1 vaniljstång

2 msk strösocker att strö ovanpå

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädden och mjölken. Dela vaniljstången på längden och lägg i den i gräddkoket. Rör äggulorna och sockret – vispa inte! Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör till sockret löst sig (vispa inte). Ta upp vaniljstången. 

Fördela i formar och grädda i ugnen i ca 35 – 40 min (min ugn behövde ca 1 h). Strö över sockret och smält det med en gasbrännare, alternativt sätt dem under grillen i ugnen tills sockret karamelliserats.

Recept: Baked Alaska med vanilj- och dulce de lecheglass samt chokladsås

Finns det någon efterrätt som passar bättre till ett nyårsfirande än just Baked Alaska?! Jag tror inte det. Den är perfekt att sätta tomtebloss i och stora som små tycker ju om glass och maräng.

Min mamma bjuder ofta på sin version, en Glace au Four som det också heter, med havrebotten, hallon och vaniljglass och maräng som bakas i ugn. Old school och otroligt gott!

Jag föredrar dessa portionsbitar istället för en stor form och så länge man inte är fler än sex personer eller så hinner glassen inte smälta.

Baked Alaska med vanilj och dulce de lecheglass samt chokladsås, 4 portioner

4 havreflarn

4 stora kulor dulce de lecheglass (recept nedan)

4 stora kulor treminutersglass vanilj

1 sats italiensk maräng

Till servering:

4 tomtebloss

chokladsås

Lägg ett havreflarn på varje assiett. Lägg glassen ovanpå och forma till en liten kupol. Bred på maräng med en slickepott så det täcker runt om. Bränn marängen gyllenbrun med en liten brännare. Servera med tomtebloss och chokladsås.

Dulce de lecheglass (utan glassmaskin)

Anpassat efter Fridas bakbloggs recept.

5 dl vispgrädde

4 äggulor

40 ml ljust muscovadosocker

1 burk (400 g) dulce de leche

2 egg whites

Separera äggen. Vispa gulorna och sockret till ljust och fluffigt. Blanda ner dulce de leche. Vispa grädden i en separat skål och blanda ner i smeten. Vispa två vitor i en annan skål och vänd ner i glassmeten. Häll i en plastburk med lock och ställ i frysen i minst 4 timmar innan användning.

Recept: vit chokladcrème med hallon och kaksmulor

Detta otroligt enkla recept är signerat kocken Klas Lindberg (som driver restaurangen Portal) och är perfekta efterrätten en fredagskväll eller när man har ont om tid men ända vill njuta av en god efterrätt.

Det enda man egentligen behöver tänka på är att använda vit choklad av bra kvalitet. Jag använde mig av Green & Black’s.

Vit chokladcrème med hallon och kaksmulor, 4 portioner

Anpassat efter Klas Lindbergs recept.

200 g vit choklad

3 dl gräddfil

Till servering: 

4 st bondkakor eller liknande

20 st hallon

mynta eller citronmeliss 

Smält chokladen, vispa ner gräddfilen och rör tills den är helt blank. Häll blandningen i en kall skål och ställ in i kylen i 30 minuter. Forma till queneller och lägg upp i skålar. Garnera med hallon, kaksmulor och mynta eller citronmeliss. 

 

Recept: Crema Catalana

Här kommer ännu ett recept från i somras, men det passar fint med Crema Catalana  året om. Det är bara att variera frukten efter vad som finns till hands. Jag äter den gärna i vinter med clementiner och grantäpple!

Trots att denna krämiga efterrätt är snarlik en creme brulee är den lättare att göra då den bara rörs ihop på spisen och inte behöver tillagas i vattenbad i ugn. Och det var nog av just den anledningen mamma lagade till denna goda efterrätt i somras när jag stod vid grillen. Den hann svalna medan vi åt förrätt och varmrätt (och tog en paus). Perfekt ju!

Crema Catalana, 6 portioner

1 dl socker

3 dl grädde

1 msk maizena 

5 äggulor 

2,5 dl mjölk

lite vanilj

1 nypa socker per skål till servering

Vispa gulor, maizena och socker fluffigt i en bunke. Sjud mjölk, grädde och vanilj i en non-stick kastrull. Häll gräddblandningen över gulorna, lite i taget, under omrörning. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och värm på svag värme under omrörning. Häll upp krämen i skålar när den tjocknat och låt svalna. Ställ i kyl. 

Strö en nypa socker över varje skål och karmellisera med en creme brulee-brännare  eller under grillen i ugnen. Servera med bär till. 

Recept: daimtårta

Jag har alltid varit en glassälskare av rang och kunde redan som ganska liten äta glass lika fort som pappa. Och jag kommer så väl ihåg den dagen jag beställde min första kula daimglass i en kiosk eftersom mamma och pappa alltid åt den. Åh, så gott jag tyckte det var. Och tycker fortfarande.

Så när jag klurade på vilken efterrätt jag skulle laga till en middag med några kompisar i somras, kom jag att tänka på Söta Sakers daimtårta som jag länge velat prova.

Sagt och gjort! Jag följde receptet, vilket gick snabbt att göra eftersom jag använde köpt kolasås. Och några timmar senare när det var dags för efterrätt tyckte vi alla att den var sååå god! Men jag tyckte att det var ganska mycket chokladbollsbotten i förhållande till daimglass, så när jag gjorde efterrätten igen två dagar senare ökade jag mängden glass och då blev den perfekt i mina ögon. Botten är väldigt söt, sötare än glassen faktiskt, så därför tyckte jag det blev bättre såhär.

Förutom att daimtårtan är fantastisk god och lätt att svänga ihop så går den ju också utmärkt att göra långt i förväg, som några dagar innan man ska ha den, vilket alltid är bra om man har ont om tid eller ska fixa middag till många.

Daimtårta, 6-8 portioner

Anpassat efter Söta Sakers recept.

Botten:

100 g smör

1 dl rårörsocker

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dubbeldaim

Fyllning:

4 1/2 dl grädde

3/4 dl kolasås

1 1/2 dubbeldaim

Dekoration:

daimströssel

kolasås

Blanda smör, socker, havregryn, chokladsmör och vaniljsocker till en klibbig smet. Krossa eller grovhacka daimen och blanda ner i smeten. Tryck ut i en rund form klädd med bakplåtspapper.

Vispa grädden och klicka ner kolasåsen, lite i taget, under tiden. Krossa daimen och vänd ner i smeten. Bred över bottnen. Lägg plast över formen och ställ den i frysen i några timmar eller över natten. Ta fram  före servering och dekorera med daimströssel och kolasås.

 

Recept: nutellasemifreddo med maräng

Ibland ger livet oss ombytta roller. För visst är det spännande, när saker helt plötsligt förändras och vi blir utmanade i våra gamla roller?!

Det behöver inte vara så stora saker, men jag finner det fascinerande ändå.

Som i somras när jag, antagligen för första gången någonsin, bad min bästis Emma om ett recept. Jag tänkte inte så mycket på det, för i mitt huvud har det hänt tidigare. Jag ber ju allt och alla om recept, fotar folks kokböcker och ber mamma maila mig gamla recept. Men när jag såhär i efterhand tänker efter har det aldrig varit i den här situationen. Där hon som värdinna bjuder på något gott och jag, som vilken gäst som helst, men ändå jag som är den i vår vänkrets med mest matintresse och en matblogg. Jag som en timme tidigare hjälpt hennes man att grilla hamburgare och som tog med mig en rejäl sats av fake shack-sås för att underlätta för henne eftersom vi var många gäster. Som alltså frågar henne där vid matbordet inför alla om jag kan be att få receptet på den fantastiskt goda efterrätten.

Åh, vilken glädje som spred sig över hennes ansikte! Hade hon varit en hund hade hon absolut viftat på svansen i det ögonblicket. Och det var så kul att se! Att en sån enkel gest, genuint menad, kan få sådana konsekvenser och att vi där i några sekunder bytte roller!

Jag ser det som att min älskade sous chef som jag alltid har så kul med när vi är tillsammans (och ofta då i köket eftersom ingen av oss klarar oss många timmar utan mat) har vuxit upp.

Alltså, egentligen är ju Emma betydligt mer vuxen än jag, med man och barn och hus och chefsjobb, men jag menar att hon vuxit upp i köket. Hon är mer bekväm att laga middagar och luncher till sina vänner än innan och lagar mat till sin familj varenda dag. Hon har mer självförtroende i köket och behöver inte bara testa mina recept, utan hittar inspiration lite överallt. Så härligt! High five, bästis!

Här kommer alltså receptet som jag bad om: en fantastiskt god nutellasemifreddo med maräng som Emma i sin tur fått från vår väninna Malin (men var Malin fått det ifrån vet jag tyvärr inte).

Nutellasemifreddo, 10 portioner

2 färdiga marängbottnar

4 äggulor

4 äggvitor

2 msk socker

5 dl vispgrädde

400g ljummen nutella

Knäck äggen och separera gulorna från vitorna. Häll vitorna och hälften av sockret (1 msk) i en bunke och vispa till hårt skum. Vispa gulorna med andra hälften av sockret (1 msk) fluffigt. Vispa sedan grädden tills du kan bilda toppar. 

Lägg den första marängbottnen i en springform (ø20-25 cm) och krossa den andra. Vänd ner gulorna och vitorna i grädden och blanda ned marängkrosset. Ringla ned den ljumma nutellan (värm i micron några sekunder om den är för kall). Fyll formen med gräddblandningen. Täck med plastfolie och ställ in i frysen i minst 4-5 timmar, men helst över natten. 

Recept: gammaldags chokladpudding (med choklad i!)

Som liten tyckte jag bara om en sorts chokladpudding; Ekströms på pulver, till min mammas stora förskräckelse. Hennes hemmagjorda tyckte jag smakade konstigt. Det skäms jag för, men med tiden ändrades smaken, som tur var, och sen många år tillbaka föredrar jag helt klart ‘riktig’ chokladpudding.

För ett tag sedan visade mamma mig ett nytt recept på chokladpudding hon hittat, med choklad (alltså inte bara kakao) i. Receptet är Anna Bergenströms och i mitt tycke helt perfekt, men så använde jag också belgisk kakao (direktimporterat av mitt hjärta) och 70 procentig choklad av bra kvalitet (Lindts tror jag det var). Ni måste prova!

Gammaldags chokladpudding (med choklad!), 4 portioner

Anpassat efter Anna Bergenströms recept.

6 dl standardmjölk

3/4 dl maizena majsstärkelse

4 msk socker

3 msk kakao

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad

Till servering:

lättvispad grädde 

siktad kakao eller strössel

Vispa ihop allt utom den mörka chokladen i en inte alltför stor kastrull. Sjud sedan försiktigt, bubbelkoka inte, tills krämen blivit ganska tjock. Rör om flitigt med exempelvis en träslev. 

Bryt chokladen i bitar. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner bitarna i den varma krämen och rör om. Häll krämen genom en gles sil och häll upp den i portionsformar/glas eller en enda stor skål. Låt svalna en aning och täck sedan med plastfolie ända ner så att det inte blir hinna (skinn) på ytan.

Ställ in i kylskåp i ca 3 timmar så att puddingen stelnar. Servera med vispad grädde och siktad kakao eller strössel.