Recept: gammaldags chokladpudding (med choklad i!)

IMG_0006.jpeg

Som liten tyckte jag bara om en sorts chokladpudding; Ekströms på pulver, till min mammas stora förskräckelse. Hennes hemmagjorda tyckte jag smakade konstigt. Det skäms jag för, men med tiden ändrades smaken, som tur var, och sen många år tillbaka föredrar jag helt klart ‘riktig’ chokladpudding.

IMG_0021.jpeg

För ett tag sedan visade mamma mig ett nytt recept på chokladpudding hon hittat, med choklad (alltså inte bara kakao) i. Receptet är Anna Bergenströms och i mitt tycke helt perfekt, men så använde jag också belgisk kakao (direktimporterat av mitt hjärta) och 70 procentig choklad av bra kvalitet (Lindts tror jag det var). Ni måste prova!

IMG_0040.jpeg

Gammaldags chokladpudding (med choklad!), 4 portioner

Anpassat efter Anna Bergenströms recept.

6 dl standardmjölk

3/4 dl maizena majsstärkelse

4 msk socker

3 msk kakao

1 ägg

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad

Till servering:

lättvispad grädde 

siktad kakao eller strössel

Vispa ihop allt utom den mörka chokladen i en inte alltför stor kastrull. Sjud sedan försiktigt, bubbelkoka inte, tills krämen blivit ganska tjock. Rör om flitigt med exempelvis en träslev. 

Bryt chokladen i bitar. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner bitarna i den varma krämen och rör om. Häll krämen genom en gles sil och häll upp den i portionsformar/glas eller en enda stor skål. Låt svalna en aning och täck sedan med plastfolie ända ner så att det inte blir hinna (skinn) på ytan.

Ställ in i kylskåp i ca 3 timmar så att puddingen stelnar. Servera med vispad grädde och siktad kakao eller strössel. 

Annonser

Recept: Rabarberparfait

IMG_3416.JPG

Det bästa med att ha en mamma som liksom du älskar att laga mat är att man har tillgång till en hel receptskatt som klarat tidens tand. De där recepten som mamma kan utantill och man kan ringa henne och fråga om när som helst. Sen har vi ju också himla roligt när vi lagar mat tillsammans. Det går så mycket snabbare när vi delar på arbetsuppgifterna och eftersom vi båda är ganska effektiva blir vi lika förvånade varje gång över hur lätt det går.

Detta recept (grundreceptet) växte jag upp med och parfaiten är otroligt god som den är (och mycket snabbare att göra än glass) men den är också så lätt att smaksätta, med t ex fläder, punsch, hackad choklad, eller som här med rabarber.

Rabarber för mig är friskt och syrligt och just syran har jag och mamma (vi gjorde denna tillsammans) försökt behålla i parfaiten. Såklart har vi tillsatt socker men inte så mycket, för att det ska bli rätt balans.

Rabarberparfait, 4 portioner

3 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Rababerfyllning:

300-400 g rabarber

ca 2 msk socker

Skölj och skiva rabarbern. Blanda med socker och lägg i en glasform och sätt i 180C ugn i ca 20 minuter tills rabarbern mjuknat och den mesta vätskan avdunstat. Låt svalna helt. 

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål och vänd ner i äggpöset.

Klä en brödform med plastfolie och lägg en sträng med rabarberkompott längs med formen i mitten. Blanda resten av rabarbern med äggsmeten och häll i formen. Lägg plastfolie över öppningen och ställ plant i frysen (helst dagen innan servering, men minst 5 timmar innan). Ta upp och skär i skivor. Servera med t ex havreflarn, vispad grädde eller bär. 

 

Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

New York: underbara Minetta Tavern

FullSizeRender21.jpg

Jag kommer inte ihåg hur jag hörde talas om Minetta Tavern första gången, men alla människor jag diskuterat New York-restauranger med innan resan sa att jag måste gå dit. Så jag bokade bord en vecka innan eller så (den enda restaurang jag bokade i förväg). Vilket jag är otroligt glad för.

Denna utomordentligt mysiga enstjärniga restaurang med dunkel belysning, röda soffor och speglar var precis så underbar som jag hoppats.

IMG_6117.JPG

Sinead började kvällen med en espresso martini medan jag föredrog ett glas Taittinger och sen gick vi direkt på varmrätterna. Sinead beställde in ugnsstekt kyckling med mangold och pommes frites.

FullSizeRender24.jpg

En rejäl portion pommes frites, som ni ser.

FullSizeRender28.jpg

Jag hade svårt att välja (allt lät ju så gott!) men valde till slut steak frites men bytte pommes fritesen mot pommes Anna. Helt FANTASTISKT gott! Nog den bästa bit biff jag ätit, och både pommes Anna och bearnaisesåsen var perfekta.

FullSizeRender27.jpg

Ingen liten portion pommes Anna, heller.

IMG_6124.JPG

Vi åt så långsamt vi bara kunde för att kunna äta så mycket som möjligt av maten men vi blev såklart besegrade av de stora portionerna. Men efter en paus och lite mer vin kunde vi inte motstå att dela på en efterrätt. Denna choklad- och kolatarte med havssalt som v9r charmige servitör rekommenderade var to die for. Helt underbar!

Perfekt avslut på en underbar middag. Samma trevliga servitör rekommenderade dessutom en bar i närheten som vi gick till efteråt.

Minetta Tavern, 113 MacDougal St., New York, NY 10012  (Betw. Bleecker & W. 3rd Street)

Efterrätt på Paté Paté, Köpenhamn

img_5657

Efter den, minst sagt, undermåliga middagen på Kødbyens Fiskebar, ville vi hitta ett ställe att ta ett glas vin och beställa efterrätt på och provade därför mysiga Paté Paté som vi gått förbi tidigare.

Vi blev riktigt väl bemötta, trots att vi bara ville ha efterrätt och vin, och vi blev genast på bättre humör när vi satte oss i den mysiga lokalen och fick både bra service och goda efterrätter.

IMG_5659.JPG

IMG_5663.JPG

Maria valde en Pavlovaliknande efterrätt som var gigantisk, men god, och Daniel satsade på en überchokladig chokladkaka med creme fraiche till. Jag som föredrar salt, valde en utomordentlig osttallrik.

IMG_5664.JPG

Vilken skillnad! Hit vill jag gärna gå igen, för stämningen var supermysig, men också för att maten såg himla god ut!

Paté Paté, Slagterboderne 1, 1716 København, Danmark

 

Churros med kanelsocker och chokladsås

IMG_3825.JPG

Min första bekantskap med churros var på en Malmöfestival för en herrans massa år sedan. Redan som liten var det maten jag fokuserade på på festivalen. De grekiska grillspetten, langosen, galet stor glasstrut från Ahlgrens… Ni skåningar vet vad jag menar.

För ett tag sedan kom jag på att jag hade sett Nigella göra churros i serien Nigella Kitchen när den gick på teve så när två tjejkompisar kom på middag tyckte jag det var dags att prova att göra dem själv också. Jag använde Nigellas recept för själva churrosen och höftade själv till en galet god chokladsås och resultatet blev fantastiskt bra. Tjejerna slutade inte prata om churrosen på en hel vecka och det ser jag som ett utmärkt betyg.

IMG_3816.JPG

De var farligt enkla att göra så jag utfärdar härmed en varning; de är farligt beroendeframkallande. Försök stå emot att göra dem varje kväll i pyjamasen (du kommer att vilja göra det!), servera dem istället på varje middagsbjudning resten av livet. Ärligt talat så kommer gästerna att kräva det.

IMG_3818.JPG

Churros med kanelsocker och chokladsås, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

60 ml socker (1/4 cup)

2 tsk kanel

Churros:

190 ml mjöl (2/3 cup + 2 msk)

1 tsk bakpulver

1 msk olivolja

237 ml (1 cup) kokhett vatten

473 ml (2 cups) matolja

Chokladsås:

80-100 g mörk choklad

80-100 g mjölkchoklad

1-1 1/2 dl vispgrädde

Blanda socker och kanel i en vid skål/tallrik med kant och ställ åt sidan. 

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa i olivoljan (1 msk) och det kokhetta vattnet. Låt degen vila 10 minuter. Hetta under tiden upp matoljan i en small kastrull. När oljan verkar varm (det syns på den), släng i en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm. 

Smält chokladen tillsammans med grädden i en kastrull på låg-medelvärme. När chokladen smält ta från värmen och låt svalna lite. Häll upp i fyra små skålar och servera med churrosen. 

Rör om i churrossmeten igen och häll den i en spritspåse med stor stjärntyll. Spritsa ut ca 4-5 cm långa strängar direkt i kastrullen. Klipp av med sax. Fritera några stycken i taget tills de är gyllenbruna runt om och flutit upp till ytan. Ta dem ur kastrullen med en hålslev och låt rinna av på en tallrik med hushållspapper. Vänd dem sedan i kanelsockret och servera genast. 

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär

IMG_3016.JPG

Kanske en av de enklaste efterrätter man kan göra, men sagolikt god!

Sockerkaka i efterrätter är helt klart underskattat, och hur gott som helst tillsammans med grädde eller glass, eller som här både och. Att dränka in sockerkaka i sprit är också himla gott, det räcker med lite grann för att ge smak. Just fläderlikören St Germain är jag mycket förtjust i trots att jag inte tycker om likörer i allmänhet. Men denna alltså, rekommenderas!

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär, 3 portioner

3 skivor sockerkaka

3 msk St Germain fläderlikör

3 skopor vaniljglass

3 skedar lättvispad grädde

150 g färska blåbär

Lägg sockerkaksbitarna i skålar. Häll över likören. Toppa med glass, grädde och blåbär och servera.