Pizza med oxfilé och bearnaisesås

Ibland kan jag verkligen sakna svensk pizza. Trots att det finns mycket goda pizzor här i London så har den svenska bakfyllepizzan en speciell plats i mitt hjärta. Den med ”oxfilé” och bearnaisesås!

En dag när suget blev för stort (bearnaisesåspizza existerar inte här, tyvärr) gjorde jag jag min egen med riktig oxfilé. Jag stod i valet och kvalet om jag skulle göra egen bearnaisesås eller inte, men tänkte att den kanske delar sig om pizzan är för varm, så jag safeade och använde Erik Lallerstedts färdigköpta (importerad från Sverige, givetvis). Och oj, så gott det blev!

Hemmagjord pizza med oxfilé och bearnaisesås, per pizza

1 sats pizzadeg (räcker till två pizzor, eller halvera satsen)

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

5 st skogschampinjoner,skivade

1 buffelmozzarella

oregano

70 g oxfilé

smör att steka i

några skedar färdig bearnaisesås 

Gör pizzadegen. När den jäser, koka ihop tomatsåsen. 

Tomatsås: Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

När degen jäst färdigt, kavla ut en pizza. Bred på tomatsås, och fördela bitar av mozzarellan. Lägg på svampen och strö över oregano. Grädda i 225 C ca 10 minuter tills pizzan är färdig. 

Salta och peppra oxfilén och stek den under tiden pizzan är i ugnen, en-två minuter per sida räcker. Låt vila några minuter och skiva sedan. 

Ta ut pizzan ur ugnen, lägg på oxfiléskivor och bearnaisesås. Servera genast! 

 

 

 

Annons

Kolapaj

Denna riktigt goda kolapaj är signerad Erik Lallerstedt och jag hittade receptet i en av mammas alla kokböcker. Jag gjorde en förenklad variant med bara kolafyllningen och vispad grädde, men vill man göra den ännu finare kan man göra de två tryfflarna att garnera med.

Kolapaj, ca 8 portioner

Anpassad efter Erik Lallerstedts recept.

Mördegsbotten:

3 dl vetemjöl

100 g smör

1-2 msk socker

1 äggula

Fyllning:

1 dl vispgrädde

3/4 dl socker

1/2 dl ljus sirap

1/2 vaniljstång

3 msk farinsocker

1 msk apelsinblomshonung

100 g osaltat smör

Garnering:

vispad grädde

Brun chokladtryffel:

100 g mörk choklad

150 g osaltat smör

Vit chokladtryffel:

100 g vit choklad

150 g smör

Gör mördegen i god tid. Klä en pajform med löstagbar kant med degen. Grädda i 200C ca 20 minuter. Låt svalna. Blanda alla ingredienser till fyllningen utom smöret i en kastrull och sjud i 20-30 minuter. Skrapa kornen ur vaniljstången men låt den koka med och ta sedan upp den. Tillsätt smöret. Låt fyllningen svalna och häll i mördegsskalet. Ställ kallt. 

Tryffeln: Bryt sönder chokladen och smält över vattenbad med klickar av rumsvarmt smör. Rör hela tiden till en jämn och slät smet. Låt svalna till ”lagom konsistens” och garnera med spritsade ränder av brun och vit chokladtryffel.