Recept: Fajitabowls med chipotlegräddfil

Detta recept blev till under vår förra lockdown i London; innan jul. Jag ville fortfarande laga lite mer flärdfull mat till helgerna (som jag brukar) och ville därför att vardagsmaten (när man inte kan gå ut alls) att vara snabb, lättlagad och god.

Anledningen till att jag gjorde bowls istället för att servera fajitas på traditionellt vis var så att vi lättare kunde äta middag i soffan medan vi tittade på film, men även för att det är matigare, mindre bröd och lättare (man behöver bara två skålar, inte femton).

Men det allra bästa med denna rätt är nog chipotlegräddfilen. Ni måste testa för den är så himla god och piffar verkligen till vilken texmexrätt som helst. Jag har redan testat den på tacos och det var grymt gott det med!

Fajitabowls med chipotlegräddfil, 2 portioner

1 vetetortilla, delad i sex trianglar

2 msk saltat smör

2 portioner ris, tillagat efter anvisningarna på förpackningen

1 mellanstor lök eller stor schalottenlök, tunt skivad

1 paprika, strimlad

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 kycklinglårfiléer, putsade och strimlade

olivolja till stekning

3 tsk rökt paprikpulver

3 tsk spiskummin

2 tsk lökpulver

2 tsk vitlökspulver

salt och peppar

1 tsk citron- eller limesaft

Att toppa med:

ca 4 msk riven ost

1 tomat, hackad

1/2-1 avokado, skuren i kuber

en liten bunt koriander, hackad

200 ml gräddfil

1-1 1/2 tsk chipotlepasta

Börja med att smälta smöret i en stekpanna på medel-låg värme. Stek tortillabitarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg på hushållspapper för att rinna av.

Häll i olivolja I pannan och höj temperaturen till medel. Stek lök och paprika mjuk och tills de precis börjat få färg, ca 5 minuter. Lägg i vitlök och stek i ytterligare en minut. Häll av i en skål och häll mer olja i stekpannan. Stek kycklingen i omgångar. Salta och peppra och häll i kryddorna.

När allt är tillagat så lägg tillbaka kyckling och grönsaker i pannan och värm upp allt i några minuter. Se efter så att kycklingen är genomstekt. Smaka av, justera kryddningen om det behövs och pressa över citrus. Ställ åt sidan.

Blanda gräddfil med chipotlepasta i en liten skål och smaka av med lite salt.

Lägg riset i botten på två skålar. Lägg sedan på kyckling, tomat, avokado, ost, chipotlegräddfil och koriander. Ställ tortillasnibbarna lite snyggt I skålarna och servera.