Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

IMG_3529.JPG

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

IMG_3542.JPG

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera. 

Fyllda ugnsbakade fikon med mascarpone, valnötter och choklad

Som avslutning på vår Italieninspirerande måltid bjöd vi på fyllda ugnsbakade fikon från den utomordentligt bra boken Bringing Italy Home av Ursula Ferrigno. Jag följde det inte till punkt och pricka, men på ett ungefär och det blev en riktigt god efterrätt. Till drack vi den ljuvliga vin santon vi köpte på Toscana-vinprovningen och det var verkligen en lyckad kombination.

Varmrätten vi hade innan denna söta avslutningen var gamla favoriter som kanske inte känns oerhört italienska, mer generellt europeiska, men vi tyckte ändå att det passade in. Eller vad sägs om ugnsstekt vildand, rotsellerigratäng, karljohansås och stekt zucchini?

Fyllda ugnsbakade fikon med mascarpone, valnötter och choklad, serves 4

Anpassat efter Ursula Ferrignos recept.

8 färska fikon

75 g mascarpone

40 g valnötter, hackade

1 msk vin santo

100 g mjölkchoklad

1-2 msk matgrädde

Tvätta fikonen och skär till dem så att de kan stå upp. Skär sedan ett kors nästan ända ner så att de kan fläkas ut.

Blanda mascarpone med vin och valnötter. Fördela mellan fikonen. Baka i 10 minuter i 200C.

Smält under tiden chokladen och blanda med grädden. När fikonen är klara så lägg upp två per person på tallrikar och ringla chokladsåsen över. Servera med vispad grädde.