Mezze: Fatoush och marockansk morotssallad

Minst en sallad måste finnas med bland mezzen och den allra vanligaste är väl tabbouleh, men jag valde att göra fatoush istället, precis så som vi gjorde den i Syrien med kocken. Kanongod är den! Tyvärr glömde jag att fota fatoushen, men den ser i princip ut som en vanlig grönsallad med lite hackade örter i och arabiska krutonger på toppen. Sådana här:

Fatoush, 6-8 portioner

4 slanggurkor, tärnade

4 tomater, tärnade

1 grön paprika, tärnad

1 salladshuvud t ex romansallad, grovt hackat

1 bunte mynta, endast bladen, hackad

1 bunte persilja, hackad

(2 buntar portlak, hackad – kan uteslutas)

äppelcidervinäger

granatäppelmelass

sumak

salt

arabiska krutonger (friterat överblivet pitaböd / flatbread skurit i bitar)

Blanda grönsakerna. Hacka i örterna. Smaka av med vinäger, melass och kryddor. Blanda väl. Lägg på krutongerna precis innan servering.

Det blev också en marrockansk morotssallad från Plenty som blev väldigt omtyckt, och som jag verkligen rekommenderar som tillbehör till en vanlig middag som tål lite starka smaker. Dessutom väldigt enkel att göra dessutom!

Marockansk morotssallad, 4-6 portioner

1 kg morötter, skalade och skivade

80 ml olivolja

1 lök, finahackad

1 tsk strösocker

3 vitlöksklyftor, pressad

1 vårlök, hackad

1/4 tsk mald nejlika

1/2 tsk mald ingefära

1/2 tsk mald koriander

1 tsk mald kanel

1 tsk paprikapulver

1 tsk mald spiskummin

1 msk vitvinsvinäger

1-2 msk inlagt citronskal (jag använde motsvarande mängd rivet citronskal med sicilieringsjärn)

1 bunte koriander, hackad

(120 ml grekisk/turkisk yoghurt (jag hoppade över denna, soygurt hade inte blivit rätt))

Skala morötterna och skiva dem i ca 1 cm tjocka slantar. Koka i saltat vatten ca 10 minuter eller tills de har mjuknat men fortfarande har lite ‘crunch’ i sig. Låt rinna av.

Värm oljan i en stekpanna och stek löken i 10-12 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun. Tillsätt morötterna och resten av ingredienserna utom färsk koriander (och yoghurt). Blanda väl. Salta och peppra.

Låt salladen svalna och strö över färsk koriander precis innan servering. Kan med fördel serveras i individuella skålar tillsammans med yoghurt som det står i receptet, men jag serverade den på ett fat utan yoghurt till en buffé.