Plockmat – det matiga

För att inte tråka ut er i all oändlighet med ett inlägg om varje tilltugg som serverades i torsdags på festen, så kör vi raskt två inlägg; ett med allt det matiga, och ett med det söta. Enklast så.

När gästerna anlände bjöd vi på mulled cider och på borden var det redan laddat med mögelost, pepparkakor, chips och salta pinnar.

Först ut bland tilltuggen blev därför en shot värmande butternutsquashsoppa med spiskummin, chili och vitlök. För många var det lite konstigt att dricka soppan, men det gick bra till när folk vant sig.

Sedan blev det mammas goda köttbullar, som hon brukar ha vatten i. En kompis undrade hur de kunde bli så saftiga och fluffiga och efter att ha frågat mamma vet jag nu att vatten och grädde gör köttbullar saftiga, medan mjölk gör dem hårda. Ett tips är också att använda skinkfärs om man vill ha extra goda köttbullar, det har mamma gjort nu till jul. När det gäller sådana här klassiker ligger jag helt klart i lä jämfört med mamma, och visst är det bra att jag kan skriva ner visdomsorden här på bloggen, så att ni också kan få ta del av dem, och så att jag inte själv glömmer bort det.

Köttbullarna hade jag trätt på tandpetare så att de skulle vara lättare att doppa i fetadippen, som är en enkel men väldigt god sås. Allt som behövs är fetaost, creme fraiche, olivolja, lite citron, timjan, salt och peppar.

Jag hade också gjort en stor paj utan kant, som jag skar i rutor, ett tips som jag plockat upp från någon blogg, men jag minns tyvärr inte vilken, ett bra tips var det i varje fall. Allt som kan skäras i rutor utgör bra tilltugg enligt mig. Just denna paj innehöll mögelost och purjolök, en kombination jag använder ganska mycket.

Det allra godaste tilltugget tyckte jag var polentarutorna med marinerad fläskfilé, lite piffigt grönt som ärtskott eller persilja på toppen hade inte skadat, men det fick bli lite citronpeppar istället. Låt er dock inte avskräckas av det något trista utseendet, för smaken var det absolut inget fel på.

Butternutsquashsoppa, ca 20 shots i snapsglas

1 butternut squash

1 gul lök

1/2 röd chili

kycklingbuljong

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1 dl grädde

salt, vitpeppar

Skala butternuten och skrapa ur kärnorna. Dela i bitar. Finhacka löken och stek den i olja tills genomskinlig i en stor kastrull. Finhacka chilin och tillsätt den med. Lägg sedan i butternuten och fräs någon minut. Täck med buljong och koka tills pumpan är mjuk. Häll av ca hälften av vattnet och mixa resten slätt. Tillsätt mer vatten tills du är nöjd med konsistensen.

Låt soppan koka upp igen, tillsätt vitlök, spiskummin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i shotsglas innan servering och lägg några pumpakärnor på toppen.

Köttbullar, ca 50 st

1 kg blandfärs

2 ägg

2 dl ströbröd

ev en skvätt vatten

salt, vitpeppar

1 gul lök, finhackad

Knäck äggen i en bunke och rör om, häll i salt (mer än man kan tro) och peppar och ströbröd och låt ströbrödet svälla. Om detta känns väldigt fast i konsistensen, så häll i lite vatten (1-2 msk sådär), blanda runt och tillsätt löken och färsen. Blanda väl och rulla till bollar. Doppa händerna i kallt vatten mellan varje rullning så går det lättare. Stek i smör på stekjärn. Börja på medel-hög värme och sänk till medel-låg när de fått stekyta.

Fetadipp

150 g grekisk feta

2 dl creme fraiche

2 msk extra virgin olivolja

1 tsk timjan

2 tsk citronsaft

vitpeppar

Mosa osten med en gaffel i en bunke. Rör i creme fraichen, oljan och citronen. Blanda i timjan och smaka av med vitpeppar. Låt dra i alla fall en halvtimme innan servering.

Pajbitar med purjolök och mögelost, ca 50 bitar

1 sats pajdeg

2 purjolökar, skivade

200 g Kvibille ädel

5 ägg

5 dl grädde

salt, peppar

Tryck ut degen i en rektangulär form, men endast på botten. Förgrädda 10-15 minuter i 200C. Fördela purjon och den smulade osten över pajbottnen. Vispa ihop ägg och grädde, salta och peppra och häll blandningen i formen. Tillsätt riven ost om du vill. Grädda ca 40 minuter i 200C. Låt svalna helt och skär i rutor.

Polentarutor, ca 40 st

750 ml grönsaksbuljong

120 g polenta

40 g smör

120 g riven parmesan

salt, peppar

Koka upp buljongen och vispa ner polentan. Läs på förpackningen hur länge den behöver koka. Den av märket Risenta som jag använde behövde koka i 6 minuter. När polentan börjar bli klar och har tjocknat så blanda i smör och ost, rör om tills det smält och smaka av med salt och peppar. Häll ut smeten i en smord gratängform och låt svalna helt. Skär i rutor innan servering.

Marinerad fläskfilé, till ca 40 snittar

450-500 g fläskfilé

2 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

1 vitlök solo, skivad

2 msk citronsaft

salt och redigt med svartpeppar

Putsa filén och bryn i smör i en stekpanna. Stek klart i ugnen ca 15 minuter, tills precis genomstekt eller 70 C i innertemperatur. Låt svalna. Blanda en marinad på de övriga ingredienserna. Skiva fläskfilén i tunna skivor och lägg i marinaden och blanda runt. Låt dra i marinaden i minst 2 timmar. Vik en skiva fläskfilé över varje polentaruta och fäst med tandpetare. Toppa gärna med något grönt.