Sötpotatismuffins med feta

IMG_1420.JPG

Matmuffins är perfekta att ha i frysen, och dessa med sötpotatis (typ den bästa grönsaken ever enligt Jamie Oliver), vårlök, chili och fetaost är helt galet goda.

Receptet kommer från Jamies senaste kokbok med nyttiga recept, men jag har lagt till och dragit ifrån en del.

Jag hann fota dessa godingar innan de åkte in i ugnen, men inte efter, men ni kan nog föreställa er hur de ser ut gräddade.

Sötpotatismuffins med feta, 12 stycken

Översatt från och anpassat efter Jamie Olivers recept.

olivolja

600 g sötpotatis

4 vårlökar

1-2 röda chili

6 ägg

3 msk keso

250 g vetemjöl + 3 tsk bakpulver

1/2 paket feta (gjord på fårmjölk)

Värm ugnen till 180C. Ta fram en muffinsplåt och klä med formar. Droppa lite olja på en pensel eller en bit hushållspapper och olja botten på pappersformarna. 

Ska sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en stor bunke. Skiva vårlök och chili och blanda i, men lägg hälften av chilin till sidan, till dekoration. Blanda i ägg, keso, mjöl och bakpulver. Smula i fetan. Salta och peppra. Blanda. 

Födela blandningen på de tolv muffinsformarna. Lägg en skiva (ring) chili överst på alla muffinsen och grädda i 45-50 minuter, tills genombakta och gyllenbruna. Låt svalna. Går bra att frysa in. 

Annonser