Flädermoussetårta med jordgubbar och flädergelé

Denna fina tårta bakade mamma på min födelsedag. Receptet kommer från Buffé och den är verkligen frisk, somrig och tokgod.

Det enda man behöver tänka på när man bakar den är att se till att ens form med löstagbar kant håller helt tätt. Det gjorde nämligen inte den vi hade i sommarstugan (kanske därför den förpassats dit) så första omgången gelé rann rakt igenom. Andra omgången lät mamma gelatinet sätta sig lite så att gelén var trögflytande när den hälldes på tårtan. Mycket svårare att få det snyggt då så välj en bra form istället och problemet är löst.

Flädermoussetårta med jordgubbar och flädergelé

Från tidningen Buffé.

1 1/2 dl sötmandel (ca 100 g)

3 äggvitor

1/2 l jordgubbar

smör till formen

Flädermousse:

2 gelatinblad

3 äggulor

1 dl socker

1/2 tsk vaniljsocker

1/2 dl koncentrerad fläderblomssaft

1 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

finrivet skal från 1 citron

Flädergelé:

3 gelatinblad

1 1/2 dl vatten

1 dl koncentrerad fläderblomssaft

1 msk färskpressad citronjuice

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter (för 8 bitar). Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen.

Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ner mandeln. Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan. Låt svalna.

Flädermousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen. Rör ner dem i saften och låt smälta. Vispa grädden fast. Blanda äggvisp, grädde, crème fraiche och rivet citronskal. Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning. Häll moussen på bottnen. Täck och ställ i kylskåp minst 3 timmar.

Jordgubbs- och flädergelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Låt gelén svalna.

Rensa och skär jordgubbarna i klyftor. Fördela dem över den stelnade moussen. Skeda över gelén. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills gelén har stelnat. Hit kan förberedas.

Vid servering: Lossa tårtan ur formen. Garnera ev med ätbara blommor strax före servering.