Recept: Kantarelltoast 2.0

IMG_2601.jpg

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

IMG_2596.jpg

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

IMG_2607.jpg

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

IMG_2609.jpg

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Fläderparfaittårta med sommarbär och havreflarn

IMG_7968

Denna fläderparfait har nämnts på bloggen förr, men jag vill verkligen slå ett slag för den igen. Alla mina tjejkompisar fullkomligen älskade den, och jag måste säg att det var ett genidrag att frysa den i en springform och servera den som en frusen tårta med bär uppe på. Lite crunch i form av havreflarn passade utmärkt till.

Jag skulle faktiskt vilja påstå att detta är den ultimata sommardesserten. Alla moment utom bären går att förbereda dagar i förväg och den är verkligen otroligt god och går hem hos alla gäster. Varsågoda!

IMG_7979

 Fläderparfaittårta, 8-10 portioner (lagom för en 20-24 cm springform)

6 äggulor

2 dl strösocker

6 dl vispgrädde

ca 130 ml koncentrerad flädersaft (prova er fram här – olika saft har olika styrka)

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i äggpöset och blanda i flädersaften. Häll upp i en plastfolieklädd springform, täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar. Stjälp upp på fat och dekorera med bär precis innan servering. 

Havreflarn, ca 50 st

3 dl havregryn

2 dl socker

1/2 dl sirap

150 g smält smör

1/2 dl grädde

1 1/2 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

Blanda samman samtliga ingredienser och klicka ut teskedsstora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg klickarna ganska långt ifrån varandra, för de flyter ut ganska mycket, nio per plåt är lagom. Grädda i 175 grader i 8 minuter. Låt svalna. Förvara i tätförslutande burk. 

 

Fläderparfait med bär

I somras, för ljusår sedan när himlen var blå och solen värmde ni vet, hade jag ju födelsedagsmiddag för vännerna i fina sommarstugan. Det mesta från den kvällen har jag redan bloggat om, men inte efterrätten. Och det är ju fy och skam, för den är riktigt god, enkel att göra och går att förbereda. Halleluja när man har ca 20 matgäster.

Mamma hade kokat fläderblomssaft till mig som jag önskat (ja, till sig själv med) och den använde jag till denna ljuvliga parfait. Då olika saft har olika styrka så smaka er fram; ett angenämt uppdrag.

Jag frös parfaiten i brödformar, och skivade dem sedan i 1-1,5 cm-tjocka skivor som serverades med vinbär från trädgården. Riktigt gott och fräscht!

Jag serverade varje skiva med mammaodlade röda vinbär. Känns så lyxigt att få använda föräldrarnas egenodlade bär när man själv är utan trädgård.

PS. När jag gjorde parfaiten var det Ernst på teve och i stugan är vårt kök och vardagsrum ett och samma rum, så det vispades endast under reklampauserna för att inte störa frun i huset och tittades på Ernst och provsmakades däremellan. Då tog det drygt en timme att fylla tre brödformar, men utan Ernst går det betydligt snabbare.

Fläderparfait, 4 portioner

3 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1/2 dl + 1 msk (65 ml) koncentrerad flädersaft (prova er fram här – olika saft har olika styrka)

Vispa gulor och socker pösigt i en skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i äggpöset och blanda i flädersaften. Häll upp i fryståliga portionsformar eller en stor form. Frys över natten. Ta fram några minuter innan servering och servera med färska bär.