Fläder-crème brûlée med biscotti

2014-09-21 20.24.25

Efterrätten på kräftskivan var en av mina favoritefterrätter; hemmagjord crème brûlée, just denna smaksatt med hemmagjord flädersaft och serverat med knapriga biscotti. Det var en perfekt avslutning (tillsammans med choklad och lite svenskt lösgodis) på kvällen, särskilt med iskall hemmagjord limoncello till.

IMG_8771

Fläder crème brûlée, 4 portioner

3 dl vispgrädde

1 1/2 dl koncentrerad flädersaft

1/2 dl strösocker

6 äggulor

strösocker 

Koka upp grädde, saft och socker. Låt svalna. Vispa gulorna lätt och vispa ned lite av gräddblandningen i gulorna, tillsätt sedan resten försiktigt. Fördela i portionsformar och grädda i 100C (varmluft) ugn tills de stannat, ca 35-40 minuter. Låt kallna helt och ställ i kyl. Strö över strösocker och bränn av med gasolbrännare precis innan servering. Dekorera med en jordgubbe, servera med biscotti.

Biscotti, ca 20 st

Översatt från och anpassat efter Delias recept.

110 g vetemjöl

3/4 tsp bakpulver

en nypa salt

25 g mald mandel

50 g hela mandlar (med skal)

75 g råsocker strö

1 ägg, uppvispat

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i hel och mald mandel och socker. Blanda ordentlitgt och häll i ägget. Blanda samman med en träslev/använd händerna till en deg. Placera degen på mjölad yta och rulla till en ca 28 cm lång rulle. Lägg rullen på en bakplåtspappersklädd plåt och baka i mitten av ugnen i 30 minuter på 170C. Låt svalna helt. 

Sänk värmen till 150C. Skär med en tandad kniv biscottin i ca 1 cm breda skivor lite på snedden. Lägg tillbaka dem på plåten och baka i ytterligare 30 minuter tills gyllenbruna och knapriga. Låt svalna och förvara i tätslutande burk. 

Hemmagjord flädersaft

Ett recept på flädersaft i oktober när hösten precis kommit till stan (i alla fall till London) kanske inte känns helt genomtänkt, men det finns en tanke med detta. Jag lovar.

När jag var hemma i Skåne i juni plockade mamma en massa klasar till mig som jag sedan gjorde saft på. Receptet hittade jag i mammas gedigna receptsamling, men jag är tyvärr osäker på vilken bok det är saxat ur.

Det är i alla fall ett riktigt bra recept på okokt saft, så den förvaras bäst i frysen och går att använda till en massa trevliga recept, bland annat en kanongod crème brulée som jag kommer att lägga upp imorgon, därav receptet på saften, så att ni nästa år kan göra egen. Det funkar dock precis likabra med köpt koncentrerad flädersaft.

Flädersaft, ca 1,5 liter koncentrerad saft

35-40 fläderblomsklasar

3 citroner, skivade

1,5 liter vatten

1,5-2 kg strösocker

50 g citronsyra

Lägg de rena blomklasarna i en stor bunke eller ren hink (som får plats i kylen eller annan sval plats). Lägg i citronskivorna. Koka upp vattnet och lös upp socker och citronsyra i det. Häll sockerblandningen i hinken och rör om. Låt svalna och täck med lock/plastfolie och förvara i kyl eller på sval plats i 3-4 dagar. Rör om några gånger om dagen. Sila i finmaskig sil och häll i rena burkar/flaskor och frys in. Färsk saft håller sig 3-4 dygn i kyl. 

Notera: Lånad bild från gourmetodling.com