Bönsallad med purjolök, dijon och feta

bean salad

I måndags hade vi bokklubbssammankomst och diskuterade den här boken. Även innan jag kom med i gruppen var det knykalas som gällde vid sammankomsterna, men genom att jag ofta tar med mig något jag lagat har de andra också börjat laga mat och baka till sammankomsterna. Riktigt roligt!

Nu i måndags var vi hemma hos Anna och njöt av denna bönsallad (som jag gjorde kvällen innan) och den blev verkligen kanongod! Till hade vi Annas goda couscous med kikärtor och soltorkade tomater, vitlöksbröd, selleri med dip och som avslutning äpplecrumble. Det gick sannerligen ingen nöd på oss!

Bönsallad med purjolök, dijon och feta

1 burk (400 g) cannellinibönor

1 burk (400 g) flageoletbönor

1 purjolök, skivad

olja och smör till stekning

1 vitlöksklyfta, riven

salt, peppar

2-3 tsk dijonsenap

1,5 tsk sherryvinäger

hackad persilja

100 g smulad feta

olivolja

Stek purjolöken mjuk i lite smör och olja. Häll över i en skål när den börjar få färg. Skölj bönorna och låt rinna av. Stek i samma stekpanna i lite olja och smör tills varma. Pressa i vitlöken och stek någon minut till. Salta och peppra. Blanda med purjolöken. Blanda i dijon och vinäger. Låt svalna. Blanda i hackad persilja och smulad feta. Justera kryddningen med salt och peppar.