Lunchlådetips

2015-03-10 13.55.15

Den senaste tiden har jag försökt växla upp mina medhavda lunchlådor lite. Dock med enkla medel, men jag inser att det är roligare att äta lunch om den är extra god och inte bara rester alltid. Nu använder jag resterna också, men kanske modifierar dem något istället för att köra exakt samma sak till middag en kväll och till lunch dagen efter.

Jag har också försökt att dra ned på bröd och pasta, för när jag har mycket att göra på jobbet och på kvällarna så blir bröd och pasta min räddning, men jag mår inte bra av att äta det så ofta så jag har försökt hitta andra bra kolhydratskällor och försökt att trycka in lite mer grönsaker också. So far so good!

Salladen ovan med ugnrostade aubergine- och zucchiniskivor, spenat, fetacrème, körsbärstomater och serranoskinka är otroligt lätt att förbereda dagen innan och en fröjd att äta framför datorn. Jag blandar aldrig mina lunchrätter förrän precis innan jag ska äta dem, jag tycker att de håller sig fräschast så. Istället har jag platslådor i olika storlekar som jag använder, t ex en för de rostade grönsakerna och en för fetacrèmen samt tomat och spenat i varsin påse.

2015-03-03 13.10.47-1

När det inte är salladsväder passar t ex en varm jordärtskockspuré med stekt svamp, mjuk purjolök och pancetta.

2015-03-04 12.29.33

Denna couscoussallad med mjuk purjolök och rostad sötpotatis och halloumi passar i alla väder och förutom tiden det tar ugnen att rosta sötpotatisen så är detta en mycket snabblagad rätt. De gånger jag tycker det är extra besvärligt att ta med lunch till jobbet är när jag är ute flera kvällar i rad, men så länge jag lyckas förbereda lunch till de flesta dagar så gör det mig inget att köpa lunch ute någon dag. En bra kompromiss!

Nyår 2012 – förrätt I

IMG_2664

På nyårsafton lagade jag en fyrarättersmiddag som faktiskt blev riktigt riktigt bra. Jag tycker så mycket om tilltugg och förrätter att jag skulle kunna leva enkom på dem, och det var väl delvis anledningen till att vi hade två förrätter på nyår; en varm och en kall. En annan anledning var förstås att vi ville ha en lång och mysig middag. Med inslag av både ryska tolvslag (de var ganska många), snapsvisor och ett utomordentligt quiz var middagen verkligen en skönt utdragen process utan stress. Bra inte bara för matsmältningen utan även för kökspersonalen.

Den första förrätten var kanon att börja med, då den kunde förberedas helt innan måltiden och sedan bara hållas kallt tills det var dags. Den var också riktigt god och precis lagom i konsistensen. Toppad med en citronskiva, några räkor, dill och pepparrot, serverade jag hemmagjord Toast Melba till. Tunt skivat ugnsrostad franskbröd helt enkelt. Det bröt av bra och gav rätten lite ‘crunch’. Receptet på moussen är helt och hållet Annikas och som vanligt gjorde jag lite förändringar, dock ej smakmässiga. Eftersom vi hade några icke-köttätare gjorde jag moussen på veggel istället för gelatin och så dubblade jag receptet, vilket räckte fint för nio personer.

Räkmousse, 4 portioner

Anpassat efter Annikas recept.

2 dl créme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk finriven, färsk pepparrot
1 burk ishavsrom
salt och svartpeppar
1 msk citronsaft
700 gram frysta räkor med skal, tinade och skalade
1 påse veggel

dill, gräslök och pepparrot till garnering

Skala räkorna. Plocka undan 5-6 stycken per portion av de snyggaste räkorna, och spara dem till garneringen. Blanda créme fraiche, grädde (ovispad) med veggelspulvret, Värm i en kastrull på medelvärme under omrörning i några minuter, gräddblandingen tjocknar snabbt. Hacka räkor, dill och gräslök och blanda med riven pepparrot, citronsaft och ishavsrom i en skål. Låt gräddblandningen svalna lite och blanda sedan med räkhacket. Rör om noga och fördela i fyra glas. Ställ dem genast i kyl och låt svalna och stelna i minst två timmar. Tag fram dem strax innan serveringen, och dekorera med räkor, dillkvistar, finskuren gräslök och pepparrotsrasp.

Makrilltartar

Jag gillar att planera. Och att förbereda. Det har tagit mig ett tag att lära mig att förbereda så mycket som möjligt när det gäller middagar, så att jag får mer tid för gästerna. Dessutom är det så skönt att ha allt hemma, med bara det sista kvar att anrättas. Man slipper stressa, kanske göra fel och svettas. Istället kan man lojt röra i grytan eller titta till ugnen med ett glas vin i handen.

En förrätt som man kan förbereda är denna makrilltartar, man bara hackar och blandar lite precis innan servering. Jag gillar tartar i alla former, både med fisk och kött och makrill är en fisk jag (och troligen ni) inte använder tillräckligt ofta. Den är god, billig, inte i riskzonen att bli utfiskad och nyttig.

Denna tartar gjorde jag när min kompis Jenny kom över på middag förra veckan. Hon älskar fisk så jag körde på stora portioner, men det går bra att använda receptet nedan för fyra personer också.

Makrilltartar, 2-4 portioner

Steg 1:

6 mellanstora makrillfiléer, ca 250 g

nästan 1 msk salt

1/2 msk socker

några kvistar dill

Steg 2:

2 tsk dijonsenap

saft från 1/2 citron

olivolja

salt, peppar

Börja 1-2 dagar innan du vill äta tartaren. Lägg fisken i en form eller plastask med kanter. Klappa in salt och socker. Toppa med till. Lägg över en bit plastfolie och tryck till. Ställ i kyl minst 24 h. 

Ta fram fisken och häll av vattnet. Finhacka fisken och blanda i senap, citronsagt, olja, salt och peppar. Eventuellt mer dill. 

Forma till två-fyra runda ‘biffar’ och placera på tallrikar. Servera med en kall sås gjord på creme fraiche, dijonsenap, citronsaft, salt och peppar.